det startede simpelthen nok.
Bon-appen Rostit postede et foto på deres sunde Instagram-konto, en levende skål med smørbønner, arvestomater og basilikum. En rigtig kokkens kys opskrift ide, perfekt til sommeren.
kun problem: jeg anede ikke, hvad en smørbønne var. Eller hvor man kan få det.
jeg gik til købmanden. Opskriften krævede tørrede bønner. De eneste store, hvide bønner jeg kunne finde var lima bønner. De lignede mistænkeligt bønnerne på det Instagram-billede.
jeg købte to poser, tømte en i en gryde, dækkede bønnerne med vand og lod dem suge natten over. Et par timer senere tog jeg et kig. Bønnernes gennemskinnelige skind var begyndt at slough off, og de stadig-hårde indersider var opdeling i halve.
jeg googlede.
er smørbønner og limabønner det samme?
skal tørrede lima bønner kaste deres hud?
fra thekitchn.com: “Lima bønner er mere end bare relateret til smørbønner, de er de samme ting.”
ifølge Food52: “i det sydlige USA og i Storbritannien er disse cremefarvede bønner opkaldt efter mejeriproduktet med en lignende rig konsistens: smør. Imens, resten af bønne-spise verden mærker dem limas. De er flade og sej, med en mild smag og en farve, der spænder fra ærgrøn til råhvid.”
vent. Lima bønner er ryggen til enhver vittighed om en modbydelig ting, som din mor tvang dig til at spise som barn. Smør bønner er cremet og elegant og kastet med arvestykke tomater.
og endnu.
den næste dag gik jeg tilbage til købmanden og fandt en dåse smørbønner. Ingredienser: smørbønner, vand, salt. De var ovale, større end sorte eller pinto bønner, og lidt råhvide. Lige fra dåsen var de intetsigende, ømme og rige.
jeg kogte de tørrede limabønner. De fleste af dem faldt fra hinanden eller vendte sig til mos i processen, men nogle forblev hele. Jeg lagde et par på tælleren ved siden af de dåse smørbønner. De kunne ikke skelnes. Jeg smagte en. Blid, øm og rig.
jeg tog til Instagram for at dele mine bean-fund og fik straks feedback.
Jen Jacobs, der ejer Tampa Bay Bageri vandrer piskeris Bakeshop, sagde hun elsker smør bønner. Hun har dog aldrig kogt dem. Hendes foretrukne metode til smør bønne Forbrug: at finde dem i købmand oliven barer. De er normalt gennemblødt i olivenolie eller blandet med rød peber — perfekt til snacking.
hun har også troet, at de ligner meget lima bønner.
Ilene Sofranko, der driver det St. Petersburg-baserede Urban Canning Company, sagde “limabønner og smørbønner var en enorm hæfteklammer for min Appalachiske familie.”
åh, så de er forskellige?
“de er de samme. Men der er forskellige sorter! At kalde dem smørbønner er det sydlige navn. Jo yngre bønnen er, jo grønnere er den.”
det forklarer, hvorfor de frosne “smørbønner”, jeg også fandt i købmanden, var lyse grønne og meget mindre end deres dåse hvide kolleger.
(Plus, Sofranko foreslog jeg bestiller arvestykke bønner online næste gang jeg ønsker at lave mad fra tørret tilstand, så de holder op bedre under tilberedningen.)
jeg nåede ud til University of Floridas Institut for Fødevarer og landbrugsvidenskab. Alicia, en frugt-og grøntsagshavebrugsagent i Hillsborough County, var ude af kontoret, men svarede med en nyttig note: “begge bønner er de samme arter, men limabønner er grønne, og smørbønner er traditionelt plettet i det mindste indtil de er kogte.”
jeg kogte limas og smørbønnerne sammen i den samme stegepande, med nogle terninger løg og hvidløg i en hel del baconfedt. Uanset hvad de blev kaldt, var de lækre.
opskrifter
smørbønner kan være et kraftfuldt værktøj i dit madlavningsarsenal. Plump og cremet, når de er fuldt kogte, har de faktisk en smørlignende struktur, der er meget tiltalende. Smørbønner har ikke masser af smag, så de er bedst, når de pumpes op med noget fedt, især bacon eller skinke. Deres cremethed betyder også, at de blandes godt, hvilket gør bønne dips eller spreder en brise.
Pan-Fried smør bønner
3 spsk olivenolie
1 (15-ounce) kan smørbønner, drænet, skyllet og klappet tørt
2 fed hvidløg, skrællet og forslået eller mere efter smag
2 kvist frisk rosmarin
1 kniv rød peberflager eller mere efter smag
Salt og malet sort peber efter smag
1 spsk hvidvinseddike
varm olivenolie i en nonstick stegepande over medium-lav varme. Kog og rør bønner i varm olie, indtil de er lidt gyldne og sprøde, cirka 10 minutter. Rør hvidløg, rosmarin, rød peberflager, salt og sort peber i bønner; fortsæt med at lave mad i cirka 5 minutter. Drys eddike over bønner og kast.
kilde: tilpasset fra allrecipes.kom
Skinke og smørbønner
1 spsk baconfedt eller smør
karret kop hakkede løg
karret kop terninger gulerod
3 fed hakket hvidløg
1 kop hakket røget skinke
1 (15-ounce) kan smørbønner, drænet og skyllet
1 kop kylling bouillon
Kosher salt
sort peber
1 tsk hvidløgspulver
liter tsk rød peberflager
varm baconfedt eller smør over medium varme. (Jeg kogte et par stykker bacon i stegepanden, fjernede dem derefter og brugte dem til et andet formål og efterlod fedtet.)
tilsæt løg, gulerødder og hvidløg og sauter indtil det er blødt, cirka 3 til 5 minutter.
tilsæt skinke og bønner og kog i ca 5 minutter eller deromkring, indtil skinke og bønner har nogle farve på dem.
Tilsæt kylling bouillon liter kop ad gangen, omrør godt efter hver liter kop, krydre derefter med salt og sort peber efter smag, hvidløgspulver og rød peberflager.
kog lavt og reducer varmen for at opretholde en simmer. 10 minutter, indtil det meste, men ikke hele væsken, er fordampet. Tjene.
tjener 2.
kilde: Michelle Stark, Tampa Bay Times
bønner på Toast
2 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til efterbehandling
3 mellemstore hvidløgsfed, finhakket
1 medium hvid eller gul løg, finhakket
1 medium gulerod, skrællet og finhakket
1 medium stilk selleri, finhakket
1 pund tørrede arvestykke bønner, plukket over og skyllet
2 teskefulde kosher salt
8 store skiver crusty brød, skåret liter tommer tyk
4 spsk usaltet smør, blødgjort
flaky havsalt og formalet sort peber
Varm 2 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme, indtil den skinner. Tilsæt hvidløg, løg, gulerod og selleri og kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er bløde og duftende, men ikke brunede, cirka 8 minutter.
tilsæt bønner og nok vand til at dække med omkring 2 inches. Forøg varmen til høj og kog op; kog i 15 minutter. Reducer varmen til en meget blid simmer (bobler, der næsten ikke bryder overfladen), dæk delvist og kog, indtil gryden holder op med at lugte som aromaterne og begynder at lugte som bønnerne, 1 time til 1 time 15 minutter. Tilsæt om nødvendigt mere vand for at holde bønnerne helt nedsænket. Rør forsigtigt kosher salt ind, og fortsæt med at lave mad, indtil bønnerne er cremede i tekstur, men ikke sprænger, 10 til 45 minutter mere.
Tøm bønnerne, og reserver den velsmagende madlavningsvæske til et andet formål, såsom en base til suppe eller et køretøj til krybskytteri. Du kan opbevare resterende bønner i deres kogevæske i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.
rist brødet og smør derefter hvert stykke. Spoon om liter kop bønner på hvert stykke toast og groft knuse med en gaffel. Del de resterende hele bønner mellem toasts(ca. Drys med olivenolie og drys med havsalt og peber efter smag.
laver 8 stykker toast.