hvis du starter i en verden af hjemmebagning, er det meget muligt, at du har fundet en opskrift, der blandt ingredienserne er fløde af tandsten, noget der i princippet ikke er let at finde på hylderne i vores supermarkeder, men som er almindeligt i bøgerne om konditori angelsaksiske bliver stadig mere populære af mellembreddegraderne.
Hvad er Tartar creme?
Cream of tartar er det almindelige navn, der gives til den kemiske forbindelse kaldet bitartrato af kalium, et biprodukt opnået i vinindustrien, da de er sedimenterne, der dannes i tønderne efter gæring af druesaften, er et par krystaller, der efterfølgende omdannes til pulveret-fint, hvidt, smagløst og lugtfrit, som vi finder på markedet klar til din brug. Det er også kendt som e-336 additiv.
¿Hvad bruges cremor tartar til i køkkenet?
vores italienske marengs
- det er en af de grundlæggende ingredienser i gær eller kemisk løbehjul (hvad vi kender som kongelig gær). Dette fremstilles ved at blande 1 tsk bagepulver med liter teskefuld fløde tartar. Der kan tilsættes en teskefuld majsstivelse (majsstivelse), så den ikke klumper sig sammen, når den opbevares.
- det tjener til at stabilisere æggehvider, når de bliver slået til sne, hvilket øger deres volumen og tolerance over for varme, så det er almindeligt at finde det i opskrifter af glasurer, marengs, souffl-ris og kan også bruges til at give fasthed til cremen, når den slås til montering. Den dosis, der skal anvendes, er 1/8 tsk pr.
- forhindrer krystallisation af sirupper eller sirupper til fremstilling af slik og påfyldninger. Det forhindrer også, at glasurerne, der bruges til at bade kager og bagværk, hurtigt hærdes.
¿Hvordan kan creme tartar udskiftes?
tartarcreme er et surt element, så det kan erstattes med samme mål citronsaft eller mild eddike.
Hvor kan jeg købe tartarcreme?
Fås i specialbutikker, butikker med levering af gæstfrihed og nogle apoteker. Selv om dens udløbsdato er omkring et år og anvendes i meget små mængder bør ikke købe store mængder.