røget Prime Rib stege med peberrod fløde Sauce Opskrift

en oksekød prime rib stege kan være et skræmmende protein for mange hjem kokke. Det er ofte ovnbagt i mange timer. Du kan også grille det eller langsomt ryge det. Jeg synes, det er et ideelt stykke oksekød til en Mesterbygget ryger. At lade rygeren gøre det meste af arbejdet kan tage angsten ud af at tackle denne massive stege. Resultaterne bliver fantastiske.

Hvad er det primære ribben

en styre eller ko har et enormt udvalg af muskler, der alle for det meste er gode til at spise. Men de har hver især forskellige teksturer, smag og fedtindhold. Den primære ribben sidder mellem de hårdere muskler i skulderen og rumpen. Denne muskel løber langs rygraden og indeholder ribbenburet. Det primære ribbenområde får lidt motion i dyrets liv. Denne underudnyttede muskel er godt marmoreret med fedt og er blandt de mest ønskelige og mest ømme stykker oksekød.

udtrykket “prime” henviser til stegens position langs ribcage. De første fem ribben af styret omslutter de hårdere muskler fra skulderområdet. Dette er et godt valg til braising for at nedbryde muskelfibrene. Den primære ribben skæres fra det, der kaldes den primære eller overlegne del, der inkluderer 6.til 12. ribben. Disse ribben er generelt trimmet af fedthætten, hvilket efterlader ribbenenderne udsatte. Prime rib roast, med ribbenene intakte, kaldes også en stående rib roast. Knoglerne gør det muligt for stegen at stå oprejst under madlavning. Knoglerne tilføjer en masse smag, mineraler og kollagen til den kogte stege.

til denne opskrift bruger vi en udbenet prime rib stege. Den primære ribben koges oftest til medium sjælden med masser af smeltende fedt synligt. Du kan dog tilberede stegen til et højere niveau af doneness uden at ofre meget smag eller den ømme struktur. På trods af dens størrelse og udseende er dette faktisk et ret tilgivende snit til at lave mad.

forberedelse til opskriften

den første ting, du skal gøre, før du køber din stege, er at se, hvilken kapacitet kød din ryger kan rumme. En standard prime rib stege kører på omkring 7 pounds og er cirka 16 inches lang. Du skal regne med at forlade 2 tommer luftrum rundt omkring stegen, så røgen kan komme til alle overflader.

når du køber eller bestiller prime rib roast, skal du regne med 1 rib steak pr. Bed slagteren om at trimme noget af fedtet af stegen til rygning. Du ønsker, at kødet skal udsættes for røg. Et 1/4 tommer eller så tykt lag fedt er godt at holde kødet fugtigt og velsmagende.

regn med at ryge stegen i cirka 30 minutter pr. Planlæg forberedelsen af dine akkompagnementer omkring tidspunktet for stegen. For en 7 pund stege, der efterlader dig cirka en generøs 3-1 / 2 til 4 timer for at gøre alt andet, medmindre du er kyndig nok til at lave et par ting dagen før.

om denne opskrift

opskriften i denne artikel er relativt enkel. Prime rib er sådan et lækkert stykke oksekød, der virkelig skal være centrum for opmærksomheden. Jeg anbefaler ikke at krydre det eller marinere det. Mindre er mere med denne kongelige stege.

de røgede knogler er fremragende til noshing på eller til at lave en suppebestand. Jeg indrømmer, at jeg ser frem til rester, fed prime rib. Det er lækkert skåret i terninger, forkullet til en sprød og spist som en snack.

Server stegen med klassisk Yorkshire pudding, peberrodscreme sauce og en fyldig, tør rødvin. Jeg har inkluderet opskrifter på sauce og budding.

røget Prime Rib stege med peberrod fløde Sauce

ingredienser:

• 1 Ben-in, trimmet prime rib stege, 5 til 7 pund
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie (EVOO)
• 5 fed hvidløg, hakket
• 2-1/2 spsk kosher eller groft havsalt
• 2 spsk tørret timian
• 1 spsk friskmalet sort peber
• træflis, såsom kirsebær eller eg
• vand + tør rødvin

samlet tid:1 time 30 min – Forberedelsestid:10 min – røgtid:4 time – serverer:6 personer
forfatter: Nick

kørselsvejledning:

1. Tag prime rib stege ud af køleskabet 45 minutter før rygning. Anbring det på et rent skærebræt eller i en stor stekepande.

2. Forbered rygeren. Tilføj træflis til sidebakken. Fyld vandskålen halvvejs med lige store dele vand og rødvin. Indstil temperaturen til 250 liter F, åbn den øverste udluftning, og tænd for rygeren. Lad det komme op til temperaturen, mens du forbereder stegen.

3. I en lille skål kombineres EVOO, hvidløg, salt, timian og peber. Coat steken jævnt med denne blanding. Du kan bruge dine hænder til at gøre dette.

4. Anbring en engangsstegepande på stativet under rygerens midterste rack for at fange oksekødsdråberne. Placer stegt, fedtsiden opad, direkte på det midterste stativ i rygeren over gryden. Røg stegen i 3-1 / 2 til 4 timer i sjældne til mellemstore sjældne. Kontroller den indre temperatur med et sondetermometer. Du er på udkig efter 125 liter F til 135 liter F til medium sjældne og 145 liter F til 155 liter F til medium til medium godt. Husk at tjekke træflis og vandskål hvert 45.Til 60. minut. Genopfyld begge efter behov.

5. Fjern stegen på et rent skærebræt og telt med aluminiumsfolie. Lad stegen hvile i 15 til 20 minutter, før du skiver og serverer. Gem gryden med dryppinger, der skal bruges til fremstilling af Yorkshire pudding. (opskrift følger).

6. Skær mellem ribbenene i individuelle ribbesteaks og server med peberrodscreme sauce på siden (opskrift følger).

Peberrodscreme Sauce

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper creme fraiche eller crristme fraiche
• 1/4 kop tung fløde
• 1/4 kop + 2 spsk jarred, tilberedt peberrod
• 3/4 tsk kosher salt
• 1 tsk frisk citronsaft
• citronskal af 1 citron
• 2 spsk finhakket purløg

samlet tid: 5 min – Prep Tid: 5 min – serverer: 6 personer

retninger:

1. Læg creme fraiche og fløde i en medium skål. Pisk godt sammen for at kombinere og tykke lidt. Rør alle resterende ingredienser ind. Dæk og læg den i køleskabet, indtil den er klar til servering.

2. Serveres med den røget prime rib.

Yorkshire Pudding

ingredienser:

• 3/4 kop ubleget universalmel
• 1/2 tsk havsalt
• 3 Hele æg
• 3/4 kop sødmælk
• 1/2 kop pan dryppings fra stegt prime rib af oksekød*

*hvis stegen ikke har givet 1/2 kop drypp, skal du tilføje noget smeltet smør til denne ingrediens for at bringe det op til måling.

samlet tid: 30 min-Forberedelsestid: 10 min-Tilberedningstid: 20 mim-serverer: 6 personer

retninger:

1. Forvarm ovnen til 450 liter F.

2. I en stor skål sigtes melet og saltet sammen. Pisk æggene og mælken sammen i en anden skål, indtil de er lette og skummende. Tilsæt den våde blanding i melet og rør, indtil den er godt inkorporeret.

3. Hæld oksekødsdråberne i 9 tommer støbejernspande eller firkantet bageplade. Læg stegepanden eller skålen i den varme ovn, og opvarm, indtil dryppene bare begynder at ryge. Tag forsigtigt gryden ud af ovnen, og hæld dejen i dryppene. Bland ikke.

4. Sæt gryden tilbage i ovnen og kog, indtil dejen er steget og ser tør ud, 15 til 20 minutter.

5. Skær i kiler eller firkanter og server med stegt prime rib og peberrodssauce.