år siden, da jeg var barn, betød søndagsmiddage Roastbeef med alt tilbehør på en strålende doven eftermiddag. Når jeg blev voksen, kogte jeg aldrig en gang roastbeef og var lidt nervøs for det, men da jeg var madredaktør, troede jeg, at jeg ville se det på hovedet og gå efter det. Efter at have konsulteret venner, familie, og min kogebogssamling, resultatet var en lækker middag, der langt overgik mine forventninger! Du skal ikke bekymre dig om alkoholen i ølet, hvis du serverer dette til en familie, det brænder af, når det koger. Fortsæt Guinness tema ved at gøre disse Guinness cupcakes til dessert!
stege ingredienser:
1 spsk krakket sort peber
1 spsk Herbes de Provence
3 lb stege
olivenolie
2 løg
2 stilke selleri
2 gulerødder
1 hvidløgshoved, adskilt i nelliker
3 kviste timian
3 kviste rosmarin
Forvarm ovnen til 475 F.
vask og groft hak løg, selleri og gulerødder. Arranger grøntsager, hvidløg og urter i bunden af en stekepande. Drys med olivenolie.
tør stegen med papirhåndklæde, gnid derefter hele med olivenolie. Frakke med herbes de provence, krakket sort peber og salt. Sæt kød oven på grøntsagerne.
sæt stegen i ovnen, og sænk straks varmen til 400 F.
tilsæt en lille smule vand i bunden af gryden for at forhindre grøntsagerne i at brænde, hvis du har brug for det. Kog stegen omkring en time, eller indtil den indre temperatur er 150 F, til medium. Fjern det fra ovnen, og dæk løst med folie, lad det stå i 15 minutter, mens du tilbereder sauce.
Serverer 6
Guinness sauce ingredienser:
1 kop Guinness eller tør rødvin
3-4 kopper oksekød
salt og peber
1 dynge spiseskefuld mel
drippings og grøntsager fra at lave stege
når du har taget din stege fra ovnen, overført den til en skærebræt og telt det, ske alt fedtet ud fra bunden af gryden, som Stegen kogte i. Når du har gjort det, skal du få en kartoffelmaskine og mos alle de grøntsager og urter, der er tilbage i gryden. Drys melet over toppen og bland godt med gryden på medium lav varme. Tilsæt øl eller vin, omrøring. Du skal ikke bekymre dig om alkoholen, den brænder af. Rør oksekødsbuljongen ind, og fortsæt med at lave mad og rør, mens den bobler og tykner i cirka 10 minutter. Sil saucen gennem en fin sigte, og skub ned på alle grøntsagerne for at få smagen igennem. Kasser grøntsager. Sæt den anstrengte sovs tilbage i gryden, smag og korriger for krydderier. Hvis det ikke er tykt nok til din smag på dette tidspunkt, kan du tykke det op ved at blande omkring en spiseskefuld majsstivelse i kold bouillon og omrøre det, opvarme, indtil det tykner lidt mere.
tilpasset fra Jamie Olivers Madrevolution