påvirket af forskellige kulturer, der i den lange historie er blevet bragt her af forskellige nationer, der erobrer Centralasien, har det nationale usbekiske køkken dannet sig til et unikt orientalsk køkken.
de grundlæggende ingredienser i usbekiske retter er mel, kød (normalt fårekød), fedt af en fårehale, grøntsager, urter og krydderier og i næsten al mad en betydelig mængde olie af forskellige slags – bomuldsfrø, sesam eller solsikke, som gør usbekisk mad meget nærende og rig på kalorier. Svinekød bruges aldrig i det usbekiske køkken. Nogle af de usbekiske retter koges kun af mænd, mens andre udelukkende af kvinder. Tilberedningen af nogle specielle retter er forbundet med bestemte helligdage og festivaler, vigtige begivenheder og overbevisninger.
urter og krydderier, såsom koriander, spidskommen, barbær, sesam, basilikum (raihon) og andre, er særlige træk ved usbekisk mad, nogle af dem vækker din appetit og andre har helbredende virkning. Katik (sur mælk, klassisk yoghurt, også stavet katyk, katyk, katyk) er også en almindelig ingrediens i usbekisk mad sammen med sommerradisen, som ikke er så skarp som den sorte radise, og endda sød, hvis den koges med gulerod i olie.
retterne i det usbekiske køkken koges ofte med brug af specielle enheder og køkkenredskaber:
– kaskan (damper). Nogle af de usbekiske retter, såsom manty og khanuma (andre bemærkelsesværdige usbekiske nationale retter), får kun deres oprindelige smag, hvis de dampes i en speciel gryde-kaskan med aftagelige gitter;
– tandir ovn (også stavet tandyr, tandoor), en centralasiatisk lerovn. Tandir er håndlavet og har form af en stor lerkande, placeret lodret eller vandret. Horisontale tandirer bruges til bagning af traditionelt Usbekisk brød, mens lodrette er mere velegnede til samsa – kager (også stavet somsa, samosa, samoosa);
-kedel, en støbejernskedel med tykke vægge. Der er en række usbekiske retter, der kun kan koges i en kedel over en åben ild, for den bevarer varmen godt og fordeler den jævnt.
Det Nationale service, hvor mad traditionelt serveres, inkluderer:
– kosa spiseskål (også stavet kasa, kese, Kosa, kasa). Bruges normalt til shurpa-en lækker suppe lavet af kød og grøntsager; lagman og norin, nudelbaserede retter;
– lagan, en stor skål dekoreret med traditionelt maleri til servering af pilaf, manty, dimlama (en kød – og grøntsagsgryde) og forskellige kebab;
– piala, en lille kosa til te-grøn te er den nationale varme drik taget hele dagen.
i Usbekistan traditionelt tehuse (chaikhanas) er meget populære og har en kulturel betydning. Grøn eller sort te ledsager altid et måltid og tages typisk uden mælk eller sukker. Te og orientalske slik tilbydes automatisk til hver gæst som et symbol på gæstfrihed.
traditionelt har usbekere måltider på gulvet eller om sommeren på en topchan (en stor træseng af en bestemt form), hvorpå de lægger et kortbenet bord og dækker det med en dastarhan (dug); meget ofte klarer de sig uden bordet, blot at sprede dastarhan på gulvet eller på en topchan. Omkring dastarhan sætter de farverige kurpachas (kurpacha er et traditionelt centralasiatisk tykt bomuldsuldtæppe / madras) og små puder, så gæsterne kan få lidt hvile efter en nærende middag.
det er dog ikke kun de naturlige, friske og salutære ingredienser, specielle køkkenredskaber eller traditionelle måder at spise et måltid på, der gør det usbekiske køkken så originalt og attraktivt, men den berømte, uendelige centralasiatiske gæstfrihed!
velkommen!
retter af usbekisk køkken
 Usbekisk Plov |
 Sumalak, den vigtigste ferie skål af Navrusa |
 traditionelle usbekiske brød |
 Usbekisk Samosa (Samsa) |
 Usbekisk shish Kebab |
 krydret smag fra øst |
 Koumiss |
 Tuhum-Barak |
 Shurpa |
 Dolma |
 orientalsk Slik |
 usbekiske Manti |
 Khanum |
 Kurt |
 Kasy |
 Damlama |
 Chuchvara |
 Lagman |
 Khasip |
 Norin |
 te-og tehuse i Centralasien |
Video: National mad i Usbekistan