Fahren wir nach Costa Rica für das traditionelle Rezept von Arroz con Pollo.
Was ist der Ursprung von Reis?
Aber bevor wir über Arroz con pollo sprechen, wollen wir über Reis und seine Herkunft sprechen. Das Wort „Reis“ ist ursprünglich indisch und kommt vom tamilischen Wort arisi.
Reis ist die wichtigste Getreidepflanze der Welt und ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Die ältesten Spuren von Reis stammen aus dem Jahr 5000 v. Chr. Sie wurden in China in der Provinz Hunan sowie in Nordindien am Ufer des Ganges gefunden.
Der Reisanbau breitete sich nach Südindien und über China aus, bevor er Korea, Japan, Indonesien und Thailand erreichte. Es zog dann nach Westen nach Persien.
Es ist Alexander der Große, der 320 v. Chr. den Reisanbau nach Griechenland importierte, und es waren die Araber, die ihn im zehnten Jahrhundert nach Ägypten und dann an die Ostküste Afrikas und Madagaskars verbreiteten.
Schließlich führten die Mauren im elften Jahrhundert Reis nach Nordafrika, Spanien und Italien ein. Inzwischen führten die Türken Reis im größten Teil Südosteuropas ein und die Portugiesen brachten ihn Mitte des fünfzehnten Jahrhunderts nach Guinea.
Auf amerikanischer Seite soll 1696 ein Boot aus Madagaskar an der Küste von South Carolina auf Grund gelaufen sein. Um den Indigenen für ihre Hilfe bei der Reparatur des Schiffes zu danken, bot der Kapitän ein paar Säcke Reis an. Dies war der Beginn des Reises in Nordamerika. Als die Vereinigten Staaten 1776 ihre Unabhängigkeit erlangten, wurde Reis der erste landwirtschaftliche Produktexport des Landes.
Nach dieser kurzen Tour durch die Geschichte des Reises kehren wir zu meinem Arroz con Pollo-Rezept zurück! Eines der typischsten Gerichte Costa Ricas ist „Arroz con…“, was „Reis mit…“ bedeutet.Es kann mit Fisch, Garnelen, Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet werden, aber meistens wird es mit Hühnchen zubereitet.
Was ist arroz con pollo?
Arroz con pollo ist ein traditionelles lateinamerikanisches und spanisches Rezept, das eng mit der berühmten Paella verwandt ist. Es ist in den Küchen von Kuba, Kolumbien, Venezuela, Peru, etc. gefunden.
In der Dominikanischen Republik heißt es Locrio de pollo und in Saint Martin heißt es lokri oder locreo.
Unabhängig von der geografischen Lage sind die Hauptzutaten offensichtlich Hühnchen und Reis, aber die anderen Zutaten der Zubereitung und die Präsentation variieren von Land zu Land oder sogar zwischen Regionen desselben Landes.
Wie man Arroz con pollo macht
Es gibt viele Rezepte von „Arroz con…“ und es gibt eines für jeden Geschmack und jedes Budget. Arroz con pollo besteht hauptsächlich aus gekochtem Reis, Hühnchen, ganz oder geschnitten, Gemüse, Gewürzen und Gewürzen. In einigen Ländern oder Regionen ist das Gericht grün und in anderen rot, gelb oder gelb-orange, abhängig von den Zutaten und Gewürzen.
Arroz con pollo wird mit Achiote-Öl zubereitet. Wenn Sie nur Achiote- (oder Annatto-) Samen finden, können Sie immer noch Ihr eigenes Öl herstellen. Um Achiote-Öl herzustellen, müssen Sie nur die Samen braten, sie 4 Tage im Frittieröl mazerieren lassen und dann das Öl filtern, das bis zu 4 Monate lang konsumiert werden kann.
Pura vida an alle unsere costaricanischen Freunde !
Dieses Rezept wurde von Küchenchef Randy Siles Leandro, dem ersten Botschafter des Nationalen Plans für nachhaltige und gesunde Gastronomie in Costa Rica, validiert. Randy ist Inhaber und Schöpfer von OS Restaurant, Mitbegründer von Autóktono und Gründer der Academia Artesanos de la Gastronomía in Costa Rica.
SaveSaved
Arroz Con Pollo
Inhaltsstoffe
- 3 tassen langer Reis
- 3 Schenkel Huhn, ohne Knochen
- 1 Zwiebel , fein gehackt
- 2 rote Paprika , gewürfelt
- 1 Stiel Sellerie , gewürfelt
- 1 Karotte , gewürfelt
- 3 Schalotten , gewürfelt
- 1 Tomate , geschält, entkernt und gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen , gepresst
- 1 Tasse Mais
- ½ Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
- 2 Esslöffel Annattoöl (Achioteöl)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie , fein gehackt
- ½ Bund Koriander , fein gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
Anleitung
-
Legen Sie das Huhn in einen großen Topf und bedecken Sie es mit 6 Tassen (1,5l) kaltem Wasser. Zum Kochen bringen.
-
1 rote Paprika, die Hälfte des Selleries, die Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzufügen.
-
Bei mittlerer Hitze 1 Stunde bis 1½ Stunde kochen lassen.
-
Entfernen Sie das Huhn und schneiden Sie es in Streifen. Beiseite.
-
Hühnerbrühe abtropfen lassen und beiseite stellen.
-
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
-
Sauté Karotte für 3 Minuten.
-
Dann die zweite rote Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
-
Fügen Sie den restlichen Sellerie, die Frühlingszwiebeln, die Tomate und schließlich den Knoblauch hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
-
Achiote-Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
-
Fügen Sie ungekochten Reis hinzu und rühren Sie für 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
-
Gießen Sie die reservierte Hühnerbrühe über und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis das Wasser verdunstet ist.
-
Hitze reduzieren und vorsichtig die reservierten Hähnchenstreifen, Mais und Erbsen hinzufügen.
-
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie den Reis weitere 15 Minuten.
-
Mischen Sie alles vorsichtig mit einer Gabel. Zum Schluss den Koriander und die Petersilie hinzufügen.
Vera ist die „Expertin“ des Duos von 1969. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche teilt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin.