Diese Vollkorn-Dinkel-Schokoladenkekse sind ein Clean Eating Dessert aus Kokosöl und unraffiniertem Zucker. Sie sind eine köstliche Art, süßes Verlangen mit gesunden Zutaten zu stillen.
Wenn es um Desserts oder süße Leckereien geht, sind Kekse definitiv meine Lieblingssorte. Ich liebe es, wie einfach und schnell sie zu machen sind (abgesehen von manchmal quälenden Kühlzeiten). Sie sind süß mit vielen verschiedenen Texturen. Und Sie können sie mit zusätzlichen Zutaten nach Herzenslust haben – Schokolade, Nüsse, Süßigkeiten, Trockenfrüchte, Haferflocken…
Wirklich – was gibt es an Keksen nicht zu lieben?
Während Haferkekse vielleicht mein persönlicher Favorit sind, sind Schokoladenkekse ein zeitloser Klassiker. Ich mag sie am besten mit knackigen Kanten und zähen Zentren. Ich habe schon vorher einen Dinkelmehl Double Chocolate Chip Cookie gemacht, aber jetzt ist es Zeit für den wahren Klassiker.
Meine Schwester brachte mir Bio-Vollkorn-Dinkelmehl von Oak Manor aus Kanada, als sie uns über die Feiertage besuchte. Ich habe es geliebt, mit diesem steingemahlenen Urgetreide eines kanadischen Produzenten zu experimentieren.
Ich habe es hauptsächlich in herzhaften hausgemachten Broten verwendet, aber dann hatte ich die Idee, Dinkelkekse zu machen – Schokoladenkekse, um genau zu sein. Ich habe Kokosöl, Kokoszucker (oder unraffinierten Rohrzucker), Eichen-Dinkelmehl und dunkle Schokoladenstückchen verwendet, um diese sauberen Schokoladenkekse herzustellen.
Die Dinkelmehlplätzchen sind super lecker geworden! Im Vergleich zu normalen Keksen aus Weißmehl erzeugt dieses Dinkelkeksrezept eine etwas herzhaftere Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Und mit zähen Zentren und knackigen Rändern sind diese gesunden Dinkelkekse genau so geworden, wie ich sie mag.
Überspringen Sie bei der Herstellung dieser Dinkelmehl-Schokoladenkekse nicht den Schritt des Abkühlens der Teigbällchen. Ich entscheide mich dafür, diese Dinkelkekse mit geschmolzenem Kokosöl zuzubereiten, damit das Abkühlen ihnen hilft, ihre Form zu behalten.
Ich habe versucht, es zu überspringen und endete mit Dinkelplätzchen mit Schokoladenstückchen, die sich so stark ausbreiteten, dass ich im Grunde genommen ein Blatt Keks bekam. Ich versichere Ihnen, wir haben immer noch alles gegessen; Auf diese Weise sahen die Kekse mit Dinkelmehl einfach nicht sehr vorzeigbar aus.
Um die Zähigkeit zu erreichen, die ich so sehr mag, backe ich diese sauberen Schokoladenkekse leicht unter – wie alle meine anderen Keksrezepte.
Ich nehme sie aus dem Ofen, wenn die Kanten gesetzt sind, aber die Zentren können immer noch glänzend aussehen. Sie backen immer noch auf dem heißen Backblech außerhalb des Ofens, aber sie werden nicht überbacken.
Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie ihre knusprigen Ränder behalten.
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Clean Eating Dinkel-Schokoladenkekse
Zutaten
- 3/4 tasse Kokoszucker oder unraffinierter Rohrzucker
- 1/2 Tasse Kokosöl geschmolzen
- 1 Ei
- 1-1 /2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1-1 / 2 Tassen Dinkelmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tasse teelöffel Salz
- 3/4 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
Anleitung
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Kokoszucker und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Kokoszucker auflösen kann.
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Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie (von Hand oder mit einem Mixer), bis alles vermischt ist.
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Fügen Sie Dinkelmehl, Backpulver und Salz hinzu und rühren Sie zusammen, bis gerade kombiniert. Schokoladenstückchen von Hand unterheben.
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Mit einer großen Keksschaufel etwa 12-14 Teigkugeln formen. Drücken Sie noch ein paar Schokoladenstückchen in die Oberseite jeder Teigkugel. Mit Plastikfolie abdecken und die Teigkugeln mindestens 1-2 Stunden (oder 1/2 Stunde im Gefrierschrank) kühlen.
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Ofen auf 350 F vorheizen und gekühlte Teigbällchen im Abstand von 2 Zoll auf ein mit Pergament oder Silikon ausgekleidetes Backblech legen.
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Backen Sie für 8-10 Minuten, bis die Kanten gerade eingestellt sind. Es kann immer noch leicht ungekocht aussehen. Lassen Sie die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen und stellen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf den Rost. Luftdicht lagern.
Rezept Video
Produkte, die in diesem Dinkelmehl-Keksrezept verwendet werden:
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