Frohes Neues Jahr allerseits! Es ist schon eine Weile her, seit meinem letzten Beitrag und die Zeit zwischen hat die emotionale Achterbahn mit lebensverändernden Ereignissen gefüllt ziemlich gewesen, die ich in der Zeit sprechen. Ich kann jedoch nicht überschätzen, wie dankbar ich bin, mit meiner Familie auf dieser Seite der Zeit zu sein. Mit dieser kontemplativen Luft und Liebe zu Familie und Gemeinschaft stelle ich ‚Edikaikong‘ als erstes Rezept des neuen Jahres vor. Diese Suppe, auch Edikang Ikong-Suppe genannt, ist ein weiteres ethnisches Grundnahrungsmittel, das in meinem Heimatstaat berühmt ist und bei den Efik- und Ibibio-Leuten in den Bundesstaaten Cross Rivers und Akwa Ibom beheimatet ist.
Edikang Ikong Suppe ist eine sehr nahrhafte, köstliche und herzhafte Gemüsesuppe nativ zubereitet mit ‚ugwu‘ (der einheimische Name für geriffelte Kürbisblätter) und Malabar Spinat (lokal genannt Wasserblatt in Nigeria). Wie die meisten Suppen aus diesen Küstenregionen ist dieses Gericht mit verschiedenen Meeresfrüchtespezialitäten (Immergrün ist ein Grundnahrungsmittel) und „Hindernissen“ (nigerianischer Slang für das Übergewicht verschiedener Fleischstücke, die Nigerianer gerne in ihren Suppen verwenden) beladen, was diese Suppe zu einem nahrhaften Abenteuer in die grünen Küstentiefen der Cross Rivers-Kultur macht.
Edikaikong reiht sich in die Liste der Efik- oder Ibibio-Delikatessen ein, die in Nigeria Kultstatus erlangt haben, wo die Schlagkraft der Spitzenköche und der besten Köche normalerweise an ihrer Fähigkeit gemessen wird, diese Suppe in ihrer klassischen Form zu reproduzieren. Amüsant, es ist auch keine Überraschung, in lokalen Einstellungen für angehende bachelorettes ihre „Frau Material“ Status bestätigt zu haben, sobald sie wissen, wie dieses Rezept zu machen, Erhebung sie von Freundin „ultimative wifey“ innerhalb eines einzigen Geschmack! Eigentlich, Eine gute Erinnerung, die ich an dieses Rezept habe, ist, dass die Kollegen meines Vaters bei der Arbeit ihre Grüße an meine Mutter konsequent mit der Bitte um eine Zugabe ihres Edikaikong-Rezepts begleiten, nachdem sie es bei einem ihrer Hausbesuche probiert haben.
Die Edikang Ikong-Suppe erweckt den gleichen visuellen Eindruck wie die Afang-Suppe, wenn auch etwas trockener, mit einem vergleichsweise milderen, aber intensiven und nuancierten Umami-Geschmack nach Gemüse und Meeresfrüchten. Diese Suppe wird fast ausschließlich mit einem Fufu oder einer anderen Form von ‚Schwalbe‘ gegessen (ein anderer lokaler Slang für eine Sammlung lokaler Hügel auf Stärkebasis, die als Beilage zu einer dieser Suppen gegessen werden).
Die authentische Reproduktion von Edikaikong in den USA erwies sich aufgrund des Mangels an einheimischen Zutaten als eine ziemliche Herausforderung. vor allem ‚Ugwu‘. Tatsächlich, Eine der häufigsten Herausforderungen bei der Identifizierung einheimischer Zutaten im Westen ist die Transkription der einheimischen Namen solcher Zutaten ins Englische, da sich ihre einheimischen Namen nicht unbedingt für eine direkte Übersetzung ihrer englischen Gegenstücke eignen. Während Sie vielleicht Glück haben, ein nigerianisches, afrikanisches, karibisches oder internationales Geschäft in Ihrer Nachbarschaft mit Ugwu auf Lager zu haben, ist es üblicher, dies von wohlmeinenden nigerianischen Nachbarn liefern zu lassen, die sich entschieden haben, diese Ernte in ihrem Garten oder Hinterhof zu importieren und anzubauen. Malabar Spinat auf der anderen Seite ist in der Regel leichter in asiatischen Geschäften zu finden, wenn Sie das Glück haben, in der Nähe von einem zu leben.
Auf der Suche nach einem nachhaltigeren Ansatz für dieses Dilemma entdeckte ich, dass eine Alternative für Ugwu mit normalen Kürbisblättern ohne viele drastische Kompromisse im Geschmack oder in der Textur angenähert werden könnte. Edikang Ikong Suppe Puristen werden offensichtlich den Unterschied kennen, aber nicht genug, um die Nähe seines erstaunlichen Geschmacks und Geschmacks zum Original zu leugnen und nicht genug, um zu minimieren, wie gut dieses Rezept schmeckt! Alle westlichen Zutaten können leicht mit den klassischen Versionen in diesem Rezept ausgetauscht werden, sobald sie verfügbar sind. Ich hoffe, Ihnen hat unser kurzes Abenteuer mit einem meiner ethnischen Lieblingsgerichte sowie die kleinen Lektionen im einheimischen nigerianischen Essensslang gefallen! Sie werden feststellen, dass Sie dieses Küstengericht-Abenteuer immer wieder besuchen, also probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen gefällt!
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Edikaikong Suppe Rezept (Edikang Ikong Suppe)
Zutaten
- 2 lbs Malabar Spinat aka Wasserblatt
- 2 lbs Kürbisblätter (Sie können ugwu verwenden, wenn Sie das zur Verfügung haben)
- 3 lbs Ziegenfleisch in große mundgerechte Würfel schneiden
- ½ Tasse gekochte geschälte Apfelschnecken
- 1 lbs Geräucherte Garnelen
- ½ Tasse Palmöl
- 2 Rote Zwiebeln
- 2 Scotch Bonnet Peppers
- 4 EL Gemahlene geräucherte getrocknete Garnelen aka Krebse
- 3 TL Hühnerbrühe
- Salz nach Geschmack
Anleitung
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Zwiebeln und Scotch Bonnet Paprika in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
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Bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem großen Suppentopf das Ziegenfleisch mit Zwiebeln, Scotch Bonnet Paprika, 1 TL Goldbarren und 1 TL Salz 30 Minuten oder bis das Fleisch zart ist schmoren.
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Auf halbem Weg zum Schmoren des Ziegenfleisches ½ Tasse Wasser hinzufügen und das Fleisch umrühren, damit es nicht verbrennt. Halten Sie den Topf während des Schmorvorgangs immer bedeckt.
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Während das Fleisch schmort, waschen Sie den Malabar-Spinat in kaltem Wasser, um Sand und Schmutz zu entfernen. Pflücken Sie die harten Stängel ab, aber bewahren Sie die zarten Stängel und Blätter auf. Hacken und beiseite stellen.
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Waschen Sie die Kürbisblätter in kaltem Wasser, um Sand und Schmutz zu entfernen. Pflücken Sie die harten Stängel ab, aber bewahren Sie die zarten Stängel und Blätter auf. Hacken und beiseite stellen.
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Sobald das Fleisch zart ist und fertig ist schmoren. Beiseite.
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In einem tiefen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen (achten Sie darauf, das Öl bei starker Hitze nicht zu stark zu erhitzen) und die andere geschnittene Zwiebel 10 Minuten lang sauté, bis sie karamellisiert wird.
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Fügen Sie die Schnecken und geräucherten Garnelen hinzu und sautieren Sie weitere 5 Minuten.
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Fügen Sie das geschmorte Ziegenfleisch hinzu und reservieren Sie die Schmorflüssigkeit für ein anderes Rezept. Es ist eine sehr schmackhafte Brühe, und für ein anderes Gericht verwendet werden.
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Fügen Sie 2 Teelöffel Goldbarren, Krebse hinzu, fügen Sie dann die gehackten Wasserblätter und die Kürbisblätter hinzu. Umrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze unbedeckt schmoren lassen.
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Probieren Sie den Eintopf nach 10 Minuten zum Würzen und passen Sie das Salz bei Bedarf an. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Eintopf 5 Minuten ruhen, dann heiß servieren