Geräucherter Prime Rib Roast mit Meerrettich-Sahnesauce Rezept

Ein Rindfleisch-Prime-Rib-Braten kann für viele Hausköche ein einschüchterndes Protein sein. Es wird oft viele Stunden im Ofen gebacken. Sie können es auch grillen oder langsam rauchen. Ich denke, das ist ein ideales Stück Rindfleisch für einen Masterbuilt Raucher. Wenn Sie dem Raucher erlauben, den größten Teil der Arbeit zu erledigen, kann dies die Angst vor der Bewältigung dieses massiven Bratens nehmen. Die Ergebnisse werden erstaunlich sein.

Was genau ist das Prime Rib?

Ein Ochse oder eine Kuh hat eine enorme Vielfalt an Muskeln, die sich alle hervorragend zum Essen eignen. Sie haben jedoch jeweils unterschiedliche Texturen, Aromen und Fettgehalte. Die Prime Rib sitzt zwischen den härteren Muskeln der Schulter und des Rumpfes. Dieser Muskel verläuft entlang des Rückgrats und enthält den Brustkorb. Der Prime Rib-Bereich wird während des Lebens des Tieres wenig bewegt. Dieser wenig beanspruchte Muskel ist gut mit Fett marmoriert und gehört zu den begehrtesten und zartesten Rindfleischstücken.

Der Begriff „prime“ bezieht sich auf die Position des Patienten entlang des Brustkorbs. Die ersten fünf Rippen des Oberschenkels umschließen die härteren Muskeln aus dem Schulterbereich. Dies ist eine gute Wahl zum Schmoren, um die Muskelfasern abzubauen. Die Prime Rib wird aus dem sogenannten Prime- oder Superior-Teil geschnitten, der die 6. bis 12. Diese Rippen werden im Allgemeinen von der Fettkappe abgeschnitten, wobei die Rippenknochenenden freigelegt bleiben. Prime Rib Roast, mit den Rippen intakt, wird auch als stehender Rippenbraten bezeichnet. Die Knochen ermöglichen es dem Braten, beim Kochen aufrecht zu stehen. Die Knochen fügen dem gekochten Braten viel Geschmack, Mineralien und Kollagen hinzu.

Für dieses Rezept verwenden wir einen Prime Rib Roast mit Knochen. Das Prime Rib wird meistens bis medium Rare gekocht, wobei viel schmelzendes Fett sichtbar ist. Sie können den Braten jedoch zu einem höheren Gargrad kochen, ohne viel Geschmack oder die zarte Textur zu beeinträchtigen. Trotz seiner Größe und seines Aussehens ist dies tatsächlich ein ziemlich verzeihender Schnitt zum Kochen.

Vorbereitung für das Rezept

Das Wichtigste, was Sie vor dem Kauf Ihres Bratens tun müssen, ist zu sehen, welche Fleischkapazität Ihr Raucher aufnehmen kann. Ein Standard Prime Rib Roast läuft bei etwa 7 Pfund und ist ungefähr 16 Zoll lang. Sie sollten darauf zählen, 2 Zoll Luftraum rund um den Braten zu lassen, damit der Rauch auf alle Oberflächen gelangen kann.

Wenn Sie den Prime Rib Roast kaufen oder bestellen, rechnen Sie mit 1 Rippensteak pro Person. Bitten Sie den Metzger, etwas Fett vom Braten zum Räuchern abzuschneiden. Sie wollen, dass das Fleisch dem Rauch ausgesetzt wird. Eine 1/4 Zoll dicke Fettschicht ist gut, um das Fleisch feucht und lecker zu halten.

Zählen Sie darauf, den Braten ungefähr 30 Minuten pro Pfund zu räuchern. Planen Sie die Zubereitung Ihrer Beilagen zu diesem Zeitpunkt des Bratens. Für einen 7 Pfund Braten, das lässt Sie etwa eine großzügige 3-1 / 2 bis 4 Stunden, um alles andere zu machen, es sei denn, Sie sind klug genug, um ein paar Dinge am Tag zuvor zu machen.

Über dieses Rezept

Das Rezept in diesem Artikel ist relativ einfach. Prime Rib ist so ein köstliches Stück Rindfleisch, das wirklich im Mittelpunkt stehen muss. Ich empfehle nicht, es zu würzen oder zu marinieren. Weniger ist mehr mit diesem königlichen Braten.

Die geräucherten Knochen eignen sich hervorragend zum Aufkochen oder zur Herstellung einer Suppenbrühe. Ich gebe zu, ich freue mich auf übrig gebliebene, fettige Prime Rib. Es ist köstlich in Würfel geschnitten, knusprig verkohlt und als Snack gegessen.

Servieren Sie den Braten mit klassischem Yorkshire Pudding, Meerrettich-Sahnesauce und einem vollmundigen, trockenen Rotwein. Ich habe Rezepte für die Sauce und Pudding enthalten.

Geräucherter Prime-Rib-Braten mit Meerrettich-Sahnesauce

Zutaten:

• 1 bone-in, getrimmt Prime Rib Roast, 5 bis 7 Pfund
• 3 TBS natives Olivenöl extra (EVOO)
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 2-1 / 2 TBS koscher oder grobes Meersalz
• 2 TBS getrockneter Thymian
• 1 TBS frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Holz chips, wie kirsche oder eiche
• Wasser + trockenen rotwein

Insgesamt zeit: 1 stunde 30 min –Prep zeit: 10 min –Rauch zeit: 4 stunde –Dient: 6 menschen
Autor: Nick

Richtungen:

1. Nehmen Sie den Prime Rib Roast 45 Minuten vor dem Rauchen aus dem Kühlschrank. Legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett oder in eine große Bratpfanne.

2. Bereiten Sie den Raucher vor. Fügen Sie Holzspäne in die Seitenschale. Füllen Sie die Wasserschale zur Hälfte mit gleichen Teilen Wasser und Rotwein. Stellen Sie die Temperatur auf 250 ° F ein, öffnen Sie die obere Entlüftung und schalten Sie den Raucher ein. Lassen Sie es auf Temperatur kommen, während Sie den Braten vorbereiten.

3. In einer kleinen Schüssel EVOO, Knoblauch, Salz, Thymian und Pfeffer vermischen. Den Braten gleichmäßig mit dieser Mischung bestreichen. Sie können Ihre Hände verwenden, um dies zu tun.

4. Stellen Sie eine Einweg-Bratpfanne auf das Gestell unter dem mittleren Gestell des Rauchers, um die Rindfleischtropfen aufzufangen. Legen Sie den Braten mit der fetten Seite nach oben direkt auf den mittleren Rost im Raucher über der Pfanne. Rauchen Sie den Braten für 3-1 / 2 bis 4 Stunden für seltene bis mittel seltene. Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Sondenthermometer. Sie suchen 125 ° F bis 135 ° F für Medium Rare und 145 ° F bis 155 ° F für Medium bis Medium Well. Denken Sie daran, die Holzspäne und die Wasserschale alle 45 bis 60 Minuten zu überprüfen. Füllen Sie beide nach Bedarf auf.

5. Den Braten auf ein sauberes Schneidebrett legen und mit Aluminiumfolie abdecken. Lassen Sie den Braten vor dem Schneiden und Servieren 15 bis 20 Minuten ruhen. Bewahren Sie die Pfanne mit Tropfen auf, um Yorkshire Pudding zuzubereiten. (rezept folgt).

6. Zwischen den Rippen in einzelne Rippensteaks schneiden und mit Meerrettich-Sahnesauce servieren (Rezept folgt).

Meerrettich-Sahnesauce

Zutaten:

• 1-1/2 tassen saure Sahne oder crème fraiche
• 1/4 Tasse schwere Sahne
• 1/4 Tasse + 2 TBS jarred, vorbereitet Meerrettich
• 3/4 TL koscher Salz
• 1 TL frischer Zitronensaft
• Zest von 1 Zitrone
• 2 TBS fein gehackt schnittlauch

Gesamtzeit: 5 min – Vorbereitungszeit: 5 min – Dient: 6 Menschen

Richtungen:

1. Sauerrahm und Sahne in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut verquirlen, um zu kombinieren und leicht zu verdicken. Alle restlichen Zutaten unterrühren. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

2. Mit dem geräucherten Prime Rib servieren.

Yorkshire Pudding

Zutaten:

• 3/4 tasse ungebleichtes Allzweckmehl
• 1/2 TL Meersalz
• 3 ganze Eier
• 3/4 Tasse Vollmilch
• 1/2 Tasse Pfannentropfen vom gebratenen Prime Rib vom Rind*

* Wenn der Braten keine 1/2 Tasse Tropfen ergeben hat, fügen Sie dieser Zutat etwas geschmolzene Butter hinzu, um sie auf das Maß zu bringen.

Gesamtzeit: 30 min – Vorbereitungszeit: 10 min – Kochzeit: 20 mim – Dient: 6 personen

Anfahrt:

1. Den Backofen auf 450°F vorheizen.

2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel die Eier und die Milch leicht schaumig schlagen. Die feuchte Mischung in das Mehl geben und umrühren, bis alles gut eingearbeitet ist.

3. Gießen Sie die Rindfleischtropfen in eine 9-Zoll-Gusseisenpfanne oder eine quadratische Auflaufform. Stellen Sie die Pfanne oder Schüssel in den heißen Ofen und erhitzen Sie sie, bis die Tropfen zu rauchen beginnen. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und gießen Sie den Teig in die Tropfen. Nicht mischen.

4. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und kochen Sie, bis der Teig aufgegangen ist und trocken erscheint, 15 zu 20 Protokoll.

5. In Keile oder Quadrate schneiden und mit der gebratenen Prime Rib und Meerrettichsauce servieren.