Hergestellt aus 100% Mandelmehl, ist diese glutenfreie Mandel Biscotti das ultimative Weihnachtsplätzchenrezept für diese Ferienzeit!
Wohin ging dieses Jahr? Es ist Mitte Dezember und ich plane bereits Beiträge für 2017. Es fühlt sich nicht real an. Ich weiß, dass ich das sage und jedes Jahr so fühle, aber aus irgendeinem Grund kam 2017 schneller als 2016! Ich habe bereits begonnen, meine Lieblings Fit Foodie Rezepte von 2016 zu skizzieren und die Liste wird immer länger und länger und länger. Also, bleiben Sie dran für den Januar.
Was noch wichtiger ist, es ist der 15.Dezember und alles, worüber wir sprechen sollten, sind WEIHNACHTSPLÄTZCHEN! Ich denke, Team Fit Foodie hat fast jedes Keksrezept auf dem Planeten auf unserer Facebook-Seite geteilt … einschließlich der Healthy Christmas Cookie Week von Ambitious Kitchen, von der ich nicht genug bekommen kann. Auf der Suche nach leckeren Keksrezepten zum Teilen stieß ich auf ein altes FFF-Rezept Glutenfreie Mandel-Biscotti. Klingt vertraut? Dieses Rezept habe ich bereits 2013 veröffentlicht. Nun, nicht das gleiche Rezept, sondern ein Rezept namens glutenfreie Mandel-Biscotti. Hier ist die Sache, das alte glutenfreie Mandel-Biscotti-Rezept wurde nur einmal gemacht. Vor langer Zeit, als ich ein neuer Blogger war, habe ich die Dinge nicht richtig getestet … besonders wenn es beim ersten Mal funktionierte (dieses Homegirl arbeitete einen Vollzeitjob und bloggte nur an den Wochenenden)! Es stellt sich heraus, dass das Rezept von 2013 gesaugt hat (ich meine das auf die schönste Weise). Es war nicht nur ein großer Fehler für viele Leser, sondern auch für uns, als wir erneut getestet haben!
Deshalb … haben wir beschlossen, diesen bösen Jungen zu reduzieren, wiederzuverwenden und in ein brandneues glutenfreies Mandel-Biscotti-Rezept zu recyceln, das signiert, versiegelt und geliefert wurde.
3 Mal getestet und perfektioniert … wir präsentieren Ihnen ein neues und verbessertes glutenfreies Biscotti-Rezept, von dem wir wissen, dass Sie es lieben werden.
>> Können wir einfach eine Minute innehalten und über 6 Jahre nachdenken? Ich blogge seit 6 Jahren. Wir sind seit 6 Jahren in einer virtuellen Beziehung. Für diejenigen unter Ihnen, die meine Beiträge gelesen und von Anfang an FFF-Rezepte gemacht haben, heiliger Rauch. Das ist die längste Beziehung, in der ich je war (außer natürlich mit Linley). <<
Also, was genau war falsch mit meinem ersten Rezept? Nun, die Biscotti hatten keinen sehr guten Geschmack und das glutenfreie Allzweckmehl machte sie wirklich kreidig. Wir wollten den Mandelgeschmack unter der Schokolade schmecken können, also haben wir ein wenig Mandelextrakt sowie Orangenschale hinzugefügt. Es machte einen großen Unterschied. Wir spielten mit Mehlen herum und beschlossen, das glutenfreie Mehl zu vermengen und bei 100% gemahlenem Mandelmehl zu bleiben. Die neue Kombination von Zutaten hat uns nicht im Stich gelassen. Als Mädchen, das in einer sehr italienischen Familie aufgewachsen ist, sollte Biscotti nicht übermäßig süß sein und es sollte auf jeden Fall einen schönen Crunch haben.
Ein paar Erinnerungen bei der Herstellung von Biscotti:
- Sei geduldig. Es gibt viele Variablen, die bei der Herstellung der perfekten Biscotti eine Rolle spielen (Ofentemperatur, Gas- oder Elektroofen, Konsistenz des Mehls usw.)
- Wenn Sie die Biscotti zu Stämmen formen, versuchen Sie, sie so gleichmäßig wie möglich zu formen.
- Wenn Sie die Biscotti nach der ersten Backrunde aus dem Ofen nehmen, ist es SEHR wichtig, die Stämme abkühlen zu lassen. Wenn Sie versuchen, die Protokolle in Kekse zu schneiden, während sie warm sind, haben Sie ein krümeliges Durcheinander.
- Stellen Sie sicher, dass Sie ein sehr SCHARFES Messer haben, wenn Sie die Protokolle in Kekse schneiden.
- Wie knusprig Sie Ihre Biscotti mögen, beeinflusst die Backzeit. Je länger Sie die Kekse für Ihre zweite Backrunde im Ofen lassen, desto knuspriger werden Ihre Biscotti.
- Ihre Biscotti in Kaffee zu tauchen ist ein absoluter TRAUM
Viel Spaß beim Backen!
Ingredients
Wet
- 2 large eggs
- 1/4 cup maple syrup
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/3 cup coconut oil
- 1.5 teelöffel Mandelextrakt
- 1 Esslöffel Orangenschale
Trocken
- 3 1/2 tassen gemahlenes Mandelmehl (kein Mandelmehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Tasse Mandelsplitter
- 1/8 Teelöffel Salz
Schokoladentropfen
- 3/4 tasse dunkle Schokoladenstückchen
- 1/8 Teelöffel grobes Meersalz
- 2 Teelöffel Orangenschale
Andere Beläge
- Orangenschale
- Meersalz
- Mandelsplitter
Anleitung
- Ofen auf 340ºvorheizen und Pergamentpapier auf ein Backblech legen.
- Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
- Als nächstes die feuchten Zutaten (abzüglich des Kokosöls) in eine große Schüssel geben und langsam mit einem Handmixer vermischen.
- Trockene Zutaten zu nassen Zutaten geben und nochmals mischen. Zum Schluss Kokosöl hinzufügen und mischen, bis alles vermischt ist.
- Den Teig halbieren und in etwa 4 Zoll breite und 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Stämme formen.
- 20-25 Minuten backen.
- Wenn die Stämme an den Rändern goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und 15min abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300º.
- Nach dem Abkühlen (es ist SEHR wichtig, dass sie kühl sind) die Brote gleichmäßig in 1/2 – 3/4 Zoll Kekse schneiden.
- Zurück auf das Backblech legen und weitere 20-30 Minuten backen, je nachdem, wie knusprig die Biscotti sein sollen.
- Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
- In geschmolzene Schokolade tauchen und mit Orangenschale, Meersalz und Mandelsplittern bestreuen.
Tipps & Anmerkungen
- Nährwertangaben enthalten Schokoladentropfen, aber keine anderen aufgeführten Beläge
Nährwerte
Portionsgröße: 1/24 Kalorien: 168 Zucker: 6 Natrium: 278 Fett: 12 Kohlenhydrate: 11 Faser: 2 Protein: 6
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