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Wenn ich keinen Cowboy geheiratet hätte, könnte ich Ihnen wahrscheinlich nicht sagen, wie Leber und Zwiebeln schmecken. Meine Mutter hat es ein paar Mal gemacht, als ich aufwuchs, und ich habe es vermieden. Jeder. Zeit.
Leber ist definitiv auch nicht Matts Favorit (er ist ein Steak-Typ), aber ich habe mich trotzdem aus zwei Gründen entschieden, es zu versuchen.
Erstens ist Leber eines der Fleischstücke, die Sie erhalten, wenn Sie ein Viertel, die Hälfte oder das ganze Rindfleisch bei uns bestellen.
Zweitens ist es überraschend beliebt, wenn wir auf dem Bauernmarkt sind, da es so gut für Sie ist. Sie sagen, dass Leber mehr Nährstoffe als jede andere Nahrung hat – Vitamin A, Vitamin B12, Kupfer und Riboflavin, Protein, Eisen, Folsäure und Zink.
Menschen, die ständig Leber und Zwiebeln kochen, wissen, dass es viele verschiedene Versionen des Rezepts gibt. Da ich definitiv kein Leberprofi bin, habe ich beschlossen, zwei Varianten davon auszuprobieren.
Ich habe es klassisch gemacht (das Rezept, das buchstäblich aus dem Big red Better Homes & Gardens Kochbuch stammt), und eine südlichere Art, die ich online entdeckt habe, wo man die Leber mit Mehl bestricht und dann kocht.
Das Geheimnis beider Rezepte besteht darin, Ihre Leber in Milch einzuweichen, damit die Leber nicht bitter wird.
Leber und Zwiebeln Rezept #1
Dies ist die klassische Art, Leber und Zwiebeln aus dem Better Homes & Gardens Cookbook zuzubereiten.
Leber & Zwiebeln (Klassisch)
Zutaten
- 1 mittlere Zwiebel in Ringe schneiden
- 2 EL Butter
- 1 lb geschnittene Rinderleber
- 2 TL Wasser
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
-
Leber in Wasser abspülen.
Wenn nötig, entfernen Sie die dünne Membran auf der Außenseite der Leber (Hinweis: Clover Meadows Rinderleber wird von unserem Metzger geschnitten und getrimmt, so dass die Membran leicht abziehen sollte, indem Sie einen Finger unter die Membran legen und hochziehen, weg von der Leber)
In eine Schüssel geben und Milch gießen, um die Leber zu bedecken. Lassen Sie es 1-2 Stunden einweichen, damit die Leber nicht bitter wird.
Leber dünn in 1/2-3/4 „dicke Scheiben schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen
Zwiebeln in Butter weich kochen und dann Zwiebeln aus der Butter nehmen
Leber in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen, wenden.
Zwiebeln in die Pfanne geben. Kochen, bis die Leber in der Mitte leicht rosa ist, ungefähr 3 Minuten.
Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
Wasser, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce mischen. Flüssige Sauce erhitzen und über Leber und Zwiebeln gießen
Rezept für Leber und Zwiebeln # 2
Hier ist eine andere Möglichkeit, dasselbe Gericht zuzubereiten, das meiner Meinung nach etwas südlicher ist. Persönlich mochte ich den Geschmack dieser Version viel besser, da sie der Leber eine würzige Kruste gab.
Leber & Zwiebeln (mit würziger Kruste)
Ausrüstung
-
Gusseisen Pfanne
Zutaten
- 1 lb geschnittene Rinderleber
- 2 TBSP butter
- 1 Tasse Milch (oder mehr, wenn nötig)
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Weißzucker
- 1 Tasse Allzweckmehl oder nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
-
Leber in Wasser abspülen.Bei Bedarf
Entfernen Sie die dünne Membran an der Außenseite der Leber (Hinweis: Kleewiesen Rinderleber wird von unserem Metzger geschnitten und getrimmt, so dass die Membran leicht abziehen sollte, indem man einen Finger unter die Membran legt und hochzieht, weg von der Leber)
In eine Schüssel geben und Milch gießen, um die Leber zu bedecken. Lassen Sie es 1-2 Stunden einweichen, damit die Leber nicht bitter wird.
Zwiebeln in Ringe schneiden
Leber in 1/2-3/4″ dicke Scheiben schneiden.
2 EL Butter in einer großen Pfanne und den 1 TL weißen Zucker schmelzen und umrühren.
Fügen Sie die einzelnen Ringe in die Butter und Sauté, bis sie weich sind. Entfernen Sie die Zwiebeln.
Mischen Sie das Mehl mit dem Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in Platte
Lassen Sie die Milch aus der Leber, und schneiden Sie es in Scheiben etwa 1/4 Zoll dick.
Dann die Scheiben mit der Mehlmischung bestreichen.
Die überzogenen Leberscheiben in die Pfanne geben und mit der Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schön braun kochen. Es dauert ungefähr 2 Minuten pro Seite.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie etwas länger, um zu schmecken.
Wenn Leber und Zwiebeln nicht Ihr Ding sind, Sie aber trotzdem Leber für die ernährungsphysiologischen Vorteile essen möchten, ist es unser Favorit, Rinderleberwürfel herzustellen. Hier sind noch ein paar andere Ideen:
- Leber und Speck. Mit Speck ist alles besser, oder?!
- Leber und Gemüse. Tauchen Sie die Leber in gewürztes Mehl und schmoren Sie sie mit gehackten Zwiebeln und Sellerie. In eine Auflaufform mit Rinderbrühe geben und etwa 30 Minuten backen. Mit gehackten Karotten und Kartoffeln belegen und backen, bis das Gemüse zart ist. Dann mit Speck belegen.
- Gegrillte Leber. Um die Leber zu grillen, bürsten Sie sie mit einer Mischung aus Öl, Essig, Senfsalz und Pfeffer. Auf einem heißen Grill kochen. T
- Sie können es in allem verstecken, was Sie normalerweise mit Rinderhackfleisch machen würden. Von Chili über Eintopf bis hin zu Hackbraten können Sie fast allem kleine Leberstücke hinzufügen, ohne dass die Leute es wissen. Eine der einfachsten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, Rinderleberwürfel herzustellen. Einfach Leber in Chucks schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Schalten Sie es ein und beobachten Sie, wie es zerhackt und verflüssigt wird. Dann löffeln Sie die Mischung in eine Eisschale. Abdecken und einfrieren. Wenn Sie etwas mit Hackfleisch kochen, fügen Sie einen Würfel Leber hinzu.
Wenn Sie ein Lieblingsrezept für Leber und Zwiebeln haben, teilen Sie es bitte unten mit!
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