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Si je n’avais pas épousé un cow-boy, je ne serais probablement pas en mesure de vous dire à quoi ressemblent le foie et les oignons. Ma mère l’a fait plusieurs fois quand je grandissais, et je l’ai évité. Chacun. Temps.
Le foie n’est certainement pas la coupe de Matt non plus (c’est un gars de steak), mais j’ai quand même décidé de l’essayer pour deux raisons.
Premièrement, le foie est l’une des coupes de viande que vous obtenez lorsque vous commandez un quart, une moitié ou du bœuf entier chez nous.
Deuxièmement, il est étonnamment populaire lorsque nous sommes au marché fermier, car il est si bon pour vous. Ils disent que le foie a plus de nutriments que tout autre aliment — vitamine A, vitamine B12, cuivre et riboflavine, protéines, fer, folate et zinc.
Les gens qui cuisinent du foie et des oignons tout le temps savent qu’il existe de nombreuses versions différentes de la recette. Comme je ne suis certainement pas un pro du foie, j’ai décidé d’en essayer deux variantes.
Je l’ai fait de manière classique (la recette qui est littéralement sortie du livre de cuisine big red Better Homes & Gardens), et d’une manière plus méridionale que j’ai découverte en ligne où vous enduisez le foie de farine puis le faites cuire.
Le secret des deux recettes est de tremper votre foie dans du lait pour que le foie ne soit pas amer.
Recette de Foie et d’oignons #1
C’est la façon classique de faire du Foie et des Oignons des Meilleures maisons & Livre de recettes de Jardins.
Foie & Oignons (Classique)
Ingrédients
- 1 oignon moyen coupé en rondelles
- 2 C. à soupe de beurre
- 1 lb de foie de bœuf tranché
- 2 c. à thé d’eau
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- Trait de sel et de poivre
Instructions
-
Rincer le foie à l’eau.
Si nécessaire, retirez la fine membrane à l’extérieur du foie (Remarque: Le foie de bœuf de Clover Meadows est coupé et paré par notre boucher, de sorte que la membrane doit se retirer facilement en plaçant un doigt sous la membrane et en tirant vers le haut, loin du foie)
Placer dans un bol et verser le lait pour couvrir le foie. Laissez-le tremper pendant 1 à 2 heures pour que le foie ne soit pas amer.
Trancher finement le foie en tranches de 1/2 à 3/4 po d’épaisseur. Faire fondre le beurre dans une grande poêle
Cuire les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirer les oignons du beurre
Ajouter le foie dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes, retourner.
Ajouter les oignons dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le foie soit légèrement rosé au centre, environ 3 minutes.
Retirer le foie et les oignons de la poêle
Mélanger l’eau, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Chauffer la sauce liquide et verser sur le foie et les oignons
Recette de Foie et oignons #2
Voici une autre façon de faire le même plat que je pense un peu plus méridional. Personnellement, j’ai beaucoup mieux aimé le goût de cette version car elle donnait au foie une croûte savoureuse.
Foie & Oignons (à croûte savoureuse)
Équipement
-
Poêle En Fonte
Ingrédients
- 1 lb de foie de boeuf tranché
- 2 C. à Soupe beurre
- 1 tasse de lait (ou plus si nécessaire)
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de sucre blanc
- 1 tasse de farine tout usage, ou au besoin
- sel et poivre au goût
Instructions
-
Rincer le foie à l’eau.Si nécessaire,
Retirez la fine membrane à l’extérieur du foie (Remarque: Le foie de bœuf Clover Meadows est coupé et paré par notre boucher, de sorte que la membrane doit se retirer facilement en plaçant un doigt sous la membrane et en tirant vers le haut, loin du foie)
Placer dans un bol et verser le lait pour couvrir le foie. Laissez-le tremper pendant 1 à 2 heures pour que le foie ne soit pas amer.
Couper les oignons en rondelles
Trancher finement le foie en tranches de 1/2 à 3/4 po d’épaisseur.
Faire fondre 2 C. à thé de beurre dans une grande poêle et 1 c. à thé de sucre blanc et remuer.
Ajouter les anneaux individuels dans le beurre et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez les oignons.
Mélanger la farine avec la poudre d’ail, le sel et le poivre dans une assiette
Égoutter le lait du foie et le couper en tranches d’environ 1/4 de pouce pense.
Ensuite, enduisez les tranches du mélange de farine.
Mettez les tranches de foie enrobées dans la poêle, puis poêlez avec le beurre et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ce sera environ 2 minutes de chaque côté.
Ajouter les oignons et cuire un peu plus longtemps au goût.
Si le foie et les oignons ne sont pas votre truc, mais que vous voulez toujours manger du foie pour les avantages nutritionnels, notre préféré est de faire des cubes de foie de bœuf. Voici quelques autres idées aussi:
- Foie et bacon. Tout est mieux avec du bacon, non?!
- Foie et légumes. Trempez le foie dans de la farine assaisonnée et faites-le braiser avec de l’oignon haché et du céleri. Mettez-le dans une cocotte avec du bouillon de bœuf et faites cuire environ 30 minutes. Garnir de carottes et de pommes de terre hachées et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, garnir de bacon.
- Foie grillé. Pour griller le foie, badigeonnez-le d’un mélange d’huile, de vinaigre, de sel de moutarde et de poivre. Cuire sur un gril chaud. T
- Vous pouvez le cacher dans tout ce que vous feriez habituellement avec du bœuf haché. Du piment au ragoût en passant par le pain de viande, vous pouvez ajouter de petits morceaux de foie à presque tout sans que les gens le sachent. L’un des moyens les plus simples de le faire est de faire des cubes de foie de bœuf. Il suffit de couper le foie en mandrins et de le mettre dans un robot culinaire. Allumez-le et regardez-le devenir tout haché et liquéfié. Ensuite, versez le mélange dans un bac à glaçons. Couvrir et congeler. Lorsque vous cuisinez quelque chose avec de la viande hachée, ajoutez un cube de foie.
Si vous avez une recette préférée de Foie et d’oignons, veuillez la partager ci-dessous!
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