Ein traditioneller süßer Leckerbissen aus Maine, Needhams werden mit Kokosnuss hergestellt, Schokolade und echte Maine Kartoffeln. Mit freundlicher Genehmigung von Jones Franzel Beschriftung ausblenden
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Mit freundlicher Genehmigung von Jones Franzel
Ein traditioneller süßer Leckerbissen aus Maine, Needhams werden mit Kokosnuss hergestellt, Schokolade und echte Maine Kartoffeln.
Mit freundlicher Genehmigung von Jones Franzel
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Jon Courtney macht Needhams in seiner Küche mit Kartoffeln aus seinem eigenen Garten. Patty Wight für NPR Beschriftung ausblenden
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Patty Wight für NPR
Jon Courtney macht Needhams in seiner Küche mit Kartoffeln aus seinem eigenen Garten.
Patty Wight für NPR
Wenn Sie aus Maine kommen, haben Sie wahrscheinlich schon von Needhams gehört — einer traditionellen Süßigkeit mit einer überraschenden Zutat.
Während Maine für seine süßen Blaubeeren und Ahornsirup berühmt ist, hat es eine andere, erdigere, lokale Ernte: Kartoffeln.
Jon Courtney, ein Freund, der in Cape Elizabeth, Maine, lebt, stolperte vor einigen Jahren zum ersten Mal über Needhams. Jetzt ist er süchtig.
„Im Grunde ist es Kokosnuss und Zucker in Schokolade getaucht“, sagt Courtney. „Also, wenn du einen abholen würdest, würdest du sagen:“Oh! Dies ist eine hausgemachte Mounds Bar.‘ „
Fast … nur mit Kartoffel gemischt, um die Kokosnuss zusammen zu binden. Fasziniert, Courtney beschloss, seine eigenen zu machen. Jetzt sind Needhams seine Geheimwaffe bei Potlucks.
Der Ursprung von Needhams ist verschwommen, aber die Überlieferung dreht sich um die späten 1800er Jahre und einen Rev. Needham. Entweder brachte er die Süßigkeiten in die Kirche, um die Leute dazu zu bringen, daran teilzunehmen, oder er war so beliebt, dass ein lokaler Süßigkeitenhersteller den Leckerbissen nach ihm benannte.
Die Needham gehen vielleicht weit zurück, aber Courtney sagt, dass sie in den letzten Jahren von einem anderen Maine-Leckerbissen in Szene gesetzt wurden.
„Jeder macht immer noch Whoopee Pies — das ist der Gorilla im Raum in der Maine Sweet World“, sagt Courtney. Aber, er sagt, Der Needham hat eine Nostalgie-Kante, die die Leute immer noch überrascht.
„Die Needhams sind etwas dunkler“, sagt er. „Ich denke, die meisten Leute sagen:’Oh! Ich habe nicht diese für eine lange Zeit gesehen,‘ oder, ‚Ich kenne keine Leute, die sie tatsächlich machen,‘ Oder, ‚Meine Großmutter verwendet, um sie zu machen.“
Courtney beginnt in seinem eigenen Garten, um seine Version zu erstellen, die aus einem Online-Rezept stammt. Er gräbt, bis er eine Handvoll Kartoffeln hat, dann geht es in die Küche, um zu kochen und zu zerdrücken. Als nächstes fügt er weitere wichtige Zutaten hinzu: eine Tüte Kokosnussflocken, geschmolzene Butter, ein wenig Vanille und etwas Meersalz.
Schließlich fügt Courtney Puderzucker hinzu und rührt alles mit Hilfe seiner Tochter Nora zusammen, die die himmlische Mischung gut aufrührt.
Courtney schüttet dicke Wolken der Kartoffel-Kokos-Mischung in eine quadratische Auflaufform, verteilt sie gleichmäßig und stellt sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Während die Mischung abkühlt, lässt er Backschokolade und Chips in eine Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser fallen, zusammen mit einem Quadrat Paraffin, das später die Schokolade aushärtet.
Er schneidet die abgekühlte Kokosnussmischung in Ein-Zoll-Quadrate und taucht sie dann in die glänzende geschmolzene Schokolade. Sie sehen aus wie mundgerechte Schokoladengeschenke, bereit zum Genießen.
Ich schmecke die Kartoffel nicht, aber Courtney sagt, das ist die Idee.
„Es geht weniger darum, Kartoffeln zu probieren“, sagt er, „und mehr darum, dass es einfach nicht wirklich gummiartig und süßlich ist.“
Das ist das Geschenk der bescheidenen Kartoffel: eine perfekte Balance zwischen Süße und Textur.