Un régal sucré traditionnel du Maine, les needhams sont faits de noix de coco, de chocolat et de vraies pommes de terre du Maine. Avec l’aimable autorisation de Jones Franzel masquer la légende
basculer la légende
Avec l’aimable autorisation de Jones Franzel
Un régal sucré traditionnel du Maine, les needhams sont faits de noix de coco, de chocolat et de vraies pommes de terre du Maine.
Avec l’aimable autorisation de Jones Franzel
Americandy: Sweet Land Of Liberty
Nous faisons une tournée de bonbons à travers le pays des États-Unis, en dégustant des bonbons locaux qui livrent une ruée vers le sucre nostalgique.
L’Affection de l’Amérique Pour les Confiseries locales
Nous nous rassemblons autour de nos bonbons régionaux, peut-être parce qu’ils nous ramènent à une époque plus simple et plus sucrée.
Valomilks: Un Régal Sucré Qui Coule Sur Le Menton
La société familiale Russel Sifers Candy Company fabrique des Valomilks, et uniquement des Valomilks, depuis des décennies.
voir la série
Jon Courtney fabrique des needhams dans sa cuisine avec des pommes de terre de son propre jardin. Patty Wight pour NPR masquer la légende
basculer la légende
Patty Wight pour NPR
Jon Courtney fabrique des needhams dans sa cuisine avec des pommes de terre de son propre jardin.
Patty Wight pour NPR
Si vous venez du Maine, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler des needhams — un bonbon traditionnel avec un ingrédient surprenant.
Alors que le Maine est célèbre pour ses bleuets sucrés et son sirop d’érable, il a une autre culture locale, plus terreuse: les pommes de terre.
Jon Courtney, un ami qui vit à Cape Elizabeth, dans le Maine, est tombé sur needhams il y a quelques années. Maintenant, il est accro.
« En gros, c’est de la noix de coco et du sucre trempés dans du chocolat », explique Courtney. « Donc, si vous en preniez un, vous seriez comme, « Oh! C’est un bar à monticules fait maison.' »
Presque… juste avec des pommes de terre mélangées pour lier la noix de coco ensemble. Intriguée, Courtney a décidé de créer la sienne. Maintenant, les needhams sont son arme secrète aux potlucks.
L’origine des needhams est floue, mais la tradition se concentre autour de la fin des années 1800 et d’un révérend Needham. Soit il apportait les bonbons à l’église pour inciter les gens à y assister, soit il était si populaire qu’un fabricant de bonbons local a nommé la friandise en son honneur.
Le needham remonte peut-être à loin, mais Courtney dit qu’ils ont été dépassés par une autre friandise du Maine ces dernières années.
« Tout le monde fait encore des tartes au whoopee — c’est le gorille dans la pièce dans le monde sucré du Maine », dit Courtney. Mais, dit-il, le needham a un côté nostalgique qui surprend encore les gens.
« Les needhams sont un peu plus obscurs », dit-il. « Je pense donc que la plupart des gens se disent : « Oh! Je ne les ai pas vus depuis longtemps « , ou « Je ne connais pas de gens qui les fabriquent », ou « Ma grand-mère les fabriquait.’ »
Pour réaliser sa version, adaptée d’une recette en ligne, Courtney commence dans son propre jardin. Il creuse jusqu’à ce qu’il ait une poignée de pommes de terre, puis il est dans la cuisine pour faire bouillir et écraser. Ensuite, il ajoute d’autres ingrédients essentiels: un sac de noix de coco écaillée, du beurre fondu, un peu de vanille et un peu de sel du Maine.
Enfin, Courtney ajoute du sucre en poudre et remue le tout avec l’aide de sa fille Nora, qui remue bien le mélange céleste.
Courtney jette d’épais nuages de la concoction pomme de terre-noix de coco dans une cocotte carrée, l’étale en une couche uniforme, puis la met au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
Pendant que le mélange refroidit, il dépose du chocolat et des pépites dans un bol perché sur une casserole d’eau bouillante, avec un carré de paraffine qui durcira plus tard le chocolat.
Trancher le mélange de noix de coco refroidi en carrés d’un pouce, puis les tremper dans le chocolat fondu brillant. Ils ressemblent à des cadeaux en chocolat de la taille d’une bouchée, prêts à être dégustés.
Je ne goûte pas la pomme de terre, mais Courtney dit que c’est l’idée.
« Il s’agit moins de goûter la pomme de terre », dit-il, « et plus encore de ce qu’elle n’est tout simplement pas vraiment gommeuse et légèrement sucrée. »
C’est le don de l’humble pomme de terre : un équilibre parfait entre douceur et texture.