Es begann einfach genug.
Bon Appétit hat auf ihrem gesunden Instagram-Account ein Foto gepostet, ein lebendiges Gericht aus Butterbohnen, Erbstücktomaten und Basilikum. Eine echte Kochkussrezeptidee, perfekt für den Sommer.
Einziges Problem: Ich hatte keine Ahnung, was eine Butterbohne war. Oder wo man es bekommt.
Ich ging zum Lebensmittelgeschäft. Das Rezept forderte getrocknete Bohnen. Die einzigen großen, weißen Bohnen, die ich finden konnte, waren Limabohnen. Sie sahen verdächtig aus wie die Bohnen auf diesem Instagram-Foto.
Ich kaufte zwei Beutel, leerte einen in einen Topf, bedeckte die Bohnen mit Wasser und ließ sie über Nacht einweichen. Ein paar Stunden später warf ich einen Blick darauf. Die durchscheinenden Schalen der Bohnen hatten begonnen, sich abzulösen, und die immer noch harten Innenseiten spalteten sich in zwei Hälften.
Ich habe gegoogelt.
Sind Butterbohnen und Limabohnen dasselbe?
Sollen getrocknete Limabohnen ihre Haut abwerfen?
Von thekitchn.com: „Limabohnen sind mehr als nur mit Butterbohnen verwandt, sie sind dasselbe.“
Laut Food52: „In den südlichen USA und in Großbritannien sind diese cremefarbenen Bohnen nach dem Milchprodukt mit einer ähnlich reichen Konsistenz benannt: Butter. Inzwischen bezeichnet der Rest der bohnenfressenden Welt sie als Limas. Sie sind flach und zäh, mit einem milden Geschmack und einer Färbung, die von erbsengrün bis cremefarben reicht.“
Warte. Limabohnen sind der Hintern jedes Witzes über eine ekelhafte Sache, die deine Mutter dich als Kind gezwungen hat zu essen. Butterbohnen sind cremig und elegant und werden mit Erbstücktomaten geworfen.
Und doch.
Am nächsten Tag ging ich zurück zum Lebensmittelgeschäft und fand eine Dose Butterbohnen. Zutaten: Butter Bohnen, Wasser, Salz. Sie waren oval, größer als schwarze oder Pinto-Bohnen und leicht cremefarben. Direkt aus der Dose, sie waren fad, zart und reich.
Ich habe die getrockneten Limabohnen gekocht. Die meisten von ihnen fielen auseinander oder wurden dabei zu Brei, aber einige blieben ganz. Ich stellte ein Paar auf die Theke neben den Dosenbutterbohnen. Sie waren nicht zu unterscheiden. Ich habe einen probiert. Fad, zart und reich.
Ich bin auf Instagram gegangen, um meine Bohnenfunde zu teilen und habe sofort Feedback bekommen.
Jen Jacobs, die Tampa Bay Bakery und Whisk Bakeshop besitzt, sagte, sie liebt Butterbohnen. Sie hat sie jedoch nie gekocht. Ihre bevorzugte Methode des Verzehrs von Butterbohnen: Sie in Olivenriegeln im Lebensmittelgeschäft zu finden. Sie werden normalerweise in Olivenöl eingeweicht oder mit roten Paprikaschoten gemischt — perfekt zum Naschen.
Auch sie hat gedacht, dass sie Limabohnen sehr ähnlich sehen.
Illene Sofranko, die die in St. Petersburg ansässige Urban Canning Company leitet, sagte: „Limabohnen und Butterbohnen waren ein großes Grundnahrungsmittel für meine appalachische Familie.“
Oh, sie sind also anders?
„Sie sind gleich. Aber es gibt verschiedene Sorten! Sie Butterbohnen zu nennen, ist der südliche Name. Je jünger die Bohne, desto grüner ist sie.“
Das erklärt, warum die gefrorenen „Butterbohnen“, die ich auch im Supermarkt fand, hellgrün und viel kleiner waren als ihre weißen Gegenstücke in Dosen.
(Außerdem schlug Sofranko vor, dass ich Erbstückbohnen online bestelle, wenn ich das nächste Mal aus dem getrockneten Zustand kochen möchte, damit sie während des Kochvorgangs besser halten.)
Ich wandte mich an das Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida. Alicia Whidden, eine Obst- und Gemüsegartenbauerin in Hillsborough County, war nicht im Büro, antwortete aber mit einer hilfreichen Notiz: „Beide Bohnen sind die gleichen Arten, aber Limabohnen sind grün und Butterbohnen werden traditionell zumindest bis zum Kochen gesprenkelt.“
Ich kochte die Limas und die Butterbohnen zusammen in der gleichen Pfanne, mit einigen gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in einer angemessenen Menge Speckfett. Wie auch immer sie genannt wurden, sie waren köstlich.
Rezepte
Butterbohnen können ein mächtiges Werkzeug in Ihrem Kocharsenal sein. Plump und cremig, wenn sie vollständig gekocht sind, haben sie tatsächlich eine butterartige Textur, die sehr ansprechend ist. Butterbohnen haben keine Tonne Geschmack, daher sind sie am besten, wenn sie mit etwas Fett, insbesondere Speck oder Schinken, aufgepumpt werden. Ihre Cremigkeit bedeutet auch, dass sie sich gut vermischen und Bohnendips oder -aufstriche zum Kinderspiel machen.
Gebratene Butterbohnen
3 Esslöffel Olivenöl
1 (15- 9767>
2 Knoblauchzehen, geschält und gequetscht oder mehr nach Geschmack
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Prise rote Pfefferflocken oder mehr nach Geschmack
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Weißweinessig
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bohnen kochen und in heißes Öl einrühren, bis sie leicht golden und knusprig sind, etwa 10 Minuten. Knoblauch, Rosmarin, Paprikaflocken, Salz und schwarzen Pfeffer in die Bohnen einrühren; etwa 5 Minuten weitergaren. Nieselregen Essig über Bohnen und werfen.
Quelle: Angepasst von allrecipes.kom
Schinken und Butterbohnen
1 Esslöffel Speckfett oder Butter
½ Tasse Zwiebelwürfel
¼ Tasse Karottenwürfel
3 Knoblauchzehen gehackt
1 Tasse gehackter geräucherter Schinken
1 (15- 9767>
1 Tasse Hühnerbrühe
Koscheres Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
¼ Teelöffel rote Pfefferflocken
Speckfett oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. (Ich habe ein paar Speckstücke in der Pfanne gekocht, sie dann entfernt und für einen anderen Zweck verwendet und das Fett zurückgelassen.)
Zwiebel, Karotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 bis 5 Minuten weich anbraten.
Fügen Sie Schinken und Bohnen hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten, bis Schinken und Bohnen etwas Farbe auf ihnen haben.
Hühnerbrühe ½ Tasse auf einmal hinzufügen, nach jeder ½ Tasse gut umrühren, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, Knoblauchpulver und Paprikaflocken.
Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren, um ein Köcheln zu erhalten. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil, aber nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Servieren.
Dient 2.
Quelle: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Bohnen auf Toast
2 Esslöffel natives Olivenöl extra und mehr zum Abschluss
3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 mittelgroße Karotte, geschält und fein gehackt
1 mittelgroßer Selleriestiel, fein gehackt
1 Pfund getrocknete Erbstückbohnen, gepflückt und gespült
2 Teelöffel koscheres Salz
8 große Scheiben knuspriges Brot, ½ Zoll dick geschnitten
4 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
Flockiges Meersalz und gemahlenes schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie den Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie und kochen, häufiges Rühren, bis das Gemüse weich und duftend, aber nicht gebräunt, über 8 Protokoll.
Fügen Sie die Bohnen und genug Wasser hinzu, um sie um etwa 2 Zoll zu bedecken. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. 15 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr sanftes Köcheln (Blasen brechen kaum die Oberfläche), teilweise abdecken und kochen, bis der Topf aufhört zu riechen wie die Aromaten und beginnt zu riechen wie die Bohnen, 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Bohnen vollständig unter Wasser zu halten. Rühren Sie vorsichtig koscheres Salz ein und kochen Sie weiter, bis die Bohnen cremig sind, aber nicht platzen, 10 bis 45 Minuten mehr.
Die Bohnen abtropfen lassen und die schmackhafte Kochflüssigkeit für einen anderen Zweck reservieren, z. B. als Suppenbasis oder als Vehikel für die Eierwilderei. Sie können Bohnenreste in ihrer Kochflüssigkeit in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Brot anrösten und jedes Stück mit Butter bestreichen. Etwa ½ Tasse Bohnen auf jedes Stück Toast geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Teilen Sie die restlichen ganzen Bohnen unter den Toast (etwa ¼ Tasse pro Toast). Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Macht 8 Stücke Toast.