Kartoffelpuffer oder Latkes, das traditionelle osteuropäische Gericht für Hannukah, sind sehr persönlich. Wie man die Kartoffeln mahlt, wie viel man sie abtropfen lässt, wie viel Öl man verwendet; wie viel, wenn überhaupt, „Füller“, um ihnen zu helfen, zusammenzuhalten. All diese Dinge sind Gegenstand von Debatten, auch mit einem relativ einfachen Rezept. Ich überlasse es Ihnen, den Stil herauszufinden, den Sie mögen.
Konzentrieren wir uns darauf, was wir mit den Latkes servieren sollen. Einige Familien machen ein Rinderbruststück, das Essen für jeden jüdischen Feiertag, aber in meiner Familie dreht sich alles um die Latkes, also fülle ich es mit Beilagen aus. Die ersten beiden hier sind die traditionellsten. Einige der anderen Art von Spin-off die Zutaten der Pfannkuchen oder aus anderen Elementen der jüdischen Küche.
Apfelmus: Dies ist die übliche Beilage zu Kartoffelpuffer, jarred oder hausgemacht. Kombinieren Sie die Apfelmus mit getrockneten Aprikosen, Preiselbeeren oder Kirschen. Kochen Sie kurz, um die getrockneten Früchte zu erweichen.
Meerrettichsauce: Mischen Sie vorbereiteten Meerrettich (oder schälen und reiben Sie eine frische Wurzel) mit saurer Sahne und gehacktem Dill. Oder mischen Sie es stattdessen mit etwas Apfelmus.
Geröstete Rüben: Einzeln in Folie einwickeln. Nach dem Rösten bei 350 Grad Fahrenheit für etwa 20 Minuten rutschen die Häute ab. Serviert in Scheiben geschnitten.
Geheimwaffe
Es ist ein wenig chaotisch, aber der Oma-Trick für Latkes besteht darin, alle geriebenen Kartoffeln in ein Geschirrtuch zu stapeln, einzuwickeln und das überschüssige Wasser herauszudrücken. Das macht die Kartoffelpuffer knuspriger. Sie müssen sie jedoch immer noch schnell braten, sonst werden die geriebenen Kartoffeln unappetitlich blaugrau.
Geschmorter Lauch: Reinigen Sie vier bis sechs Lauch gut, verwenden Sie nur die weißen Teile und teilen Sie sie in zwei Hälften. In einer ofenfesten Sautépfanne in 1 bis 2 Esslöffeln Butter leicht anbraten. Dann fügen Sie 1/3 Tasse Brühe hinzu, bedecken Sie sie mit Folie und kochen Sie bei 350 Grad im Ofen, bis sie sehr weich sind, etwa 15 Minuten.
Karamellisierte Zwiebeln: Drei bis vier mittelgroße Zwiebeln in Scheiben schneiden. Lassen Sie sie langsam in zwei bis drei Esslöffeln Butter kochen. Warten Sie geduldig 30 bis 40 Minuten, bis sie weich und gebräunt sind, und fügen Sie etwas Wasser oder Weißwein hinzu, damit sie nicht verbrennen. Mit Thymian und einem Esslöffel Cognac bestreuen.
Ein Wintersalat: Werfen Sie bittere Grüns wie Endivien, Radicchio, Spinat, Baby-Rüben-Grüns mit geschnittenen Orangen oder Mandarinen, geschnittenen roten Zwiebeln und geschnittenen Mandeln.
Sauerkraut: Abtropfen lassen und abspülen, wenn Sie möchten. Sie können sautierte Zwiebeln, geschnittene Äpfel, Kümmel oder Fenchelsamen und einen Spritzer Weißwein hinzufügen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Karottenpüree: Geschälte Karotten in Hühnerbrühe kochen, bis sie sehr weich sind. In einer Küchenmaschine mit etwa 1 Esslöffel Butter und etwa 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel pro sechs Karotten pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zucker hinzufügen, wenn die Karotten bitter sind.
Geschnittener Räucherlachs: Sie können auch Lachs verwenden, um Gravlax herzustellen.
Gehacktes hart gekochtes Ei: Fügen Sie viel gehackte Petersilie und Kapern hinzu.
Sehr kalter Wodka: Muss ich mehr sagen?