Verbraucher erwarten, dass ihr frisch gebrühter Eistee klar und hell ist. Ob richtig oder falsch, trüber oder trüber Tee signalisiert dem Konsumenten ein schlechtes Teeerlebnis. Es gibt fünf Hauptgründe, warum Eistee trüb wird. Dazu gehören: Geräte, die nicht ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden, Tee, der zu schnell von der heißen Brühphase in die Eisphase übergegangen ist, Tee, der als Eistee gebraut wurde, der historisch als heiß gebraut werden sollte, Wasserchemie und Kühlung des Tees über Nacht.
Sauberkeit
Die Zubereitung einer hochwertigen Tasse Tee von Art of Tea hört nicht auf, nachdem der Brühzyklus beendet ist oder Ihr Kunde jeden letzten Tropfen konsumiert hat. Einer der am meisten übersehenen Teile eines Premium-Eistee-Programms, das zu trübem Tee führen kann, ist die Reinigung der Teebrühgeräte. Schmutzige Geräte sind einer der Hauptgründe, warum Tee „ab“ schmeckt oder trüb aussieht. Verschmutzte Geräte können zum Wachstum von Krankheitserregern führen, die den Kunden möglicherweise krank machen können. Schmutzige Geräte können auch die Qualität des gesamten Getränks beeinträchtigen und einen schlechten Geschmack im Mund hinterlassen. Denken Sie daran, dass Tee oft der erste und letzte Eindruck ist, den Ihr Gast von Ihrem Restaurant hat, und Sie möchten sicherstellen, dass es sich um ein hochwertiges, leckeres Teegetränk handelt. Ihr Qualitäts-Eistee-Programm ist nicht vollständig, es sei denn, Sie stellen sicher, dass Ihre Teeausrüstung ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert wird. Verlieren Sie keine Kunden, weil Ihre Ausrüstung nicht ordnungsgemäß gewartet wurde.
Shocking the Brewed Tea
Wenn Sie jemals versucht haben, Tee zu Hause auf Eis zu brauen, haben Sie möglicherweise einen trüben oder sogar schlammigen Eistee kreiert. Bestimmte Tees sind anfällig für schnelle Temperaturänderungen. Das Schockieren des Tees, von heiß bis vereist, erzeugt schnell eine chemische Reaktion, die den Tee stark trübt. Kommerzielle Eistees haben Zeitverzögerungen eingebaut und verdünnen den Tee mit Wasser bei Raumtemperatur, um dies zu verhindern. Bei der Herstellung von Eistee zu Hause oder über die „Pitcher-Methode“ ist es jedoch am besten, den gebrühten heißen Tee mit Wasser von Raumtemperatur zu mischen und das Getränk abkühlen zu lassen, bevor es über Eis serviert wird.
Art des verwendeten Tees
Obwohl die meisten Tees heiß eingeweicht und im kühlen Zustand genossen werden können, kann nicht jeder Tee mit einer kommerziellen Eistee-Maschine gebraut werden. Die handelsübliche Schwerkraftmaschine kann zu bestimmten Teetrübungen führen. Aus diesem Grund können Sie Eistee-Profis sagen hören, dass nicht jeder Tee als Eistee gebraut werden kann. Bestimmte heiße Tees, wenn sie heiß durchtränkt sind, können auch dazu neigen, sich zu trüben, aber aus irgendeinem Grund sind trübe oder trübe heiße Tees normalerweise kein Problem für die Verbraucher, wenn die Qualität des Tees bekannt ist. Im Gegensatz zu den anderen genannten Gründen ist diese Trübung keine schlechte Sache. Diese Tees sind oft wunderbare hochwertige Tees. Es gibt jedoch eine Lernkurve, die der Durchschnittsverbraucher verstehen muss, da die meisten Verbraucher denken, dass etwas mit dem Tee nicht stimmt.
Wasser
Das durchschnittliche Glas Eistee (ohne Eis) enthält im Durchschnitt nur 1% Teefeststoffe und 99% Wasser. Wenn Ihre Wasserqualität schlecht ist, kann dies dazu führen, dass Kunden während des gesamten Speiseerlebnisses einen schlechten Geschmack im Mund haben und möglicherweise zu einem trüben oder trüben Getränk führen. Die Ergebnisse Ihrer Wassertests helfen Ihnen festzustellen, welche Art von Filtersystem für Sie am besten geeignet ist. Es ist wichtig, Ihre Wasserchemie als Ganzes zu betrachten, um den optimalen Filtrationsansatz zu bestimmen. Während der Testprozess relativ einfach ist, kann es komplexer sein, die Ergebnisse zu interpretieren. Wir empfehlen Ihnen, einen geschulten Experten zu konsultieren, um Ihnen bei diesem Schritt zu helfen. Für Kunden von Art of Tea ist dies ein Service, den wir gerne für Sie erbringen.
Kühlung
Wie Teeprofis wissen, hat das Kühlen von frisch gebrühtem Eistee einen großen Einfluss auf die Qualität des Produkts und das allgemeine Kundenerlebnis. Restaurantbetreiber sind sich dessen jedoch oft nicht bewusst und neigen dazu, Tee über Nacht zu kühlen, da sie denken, dass sie dadurch Geld sparen. Einige glauben, dass dies nur ein Mythos ist, damit Teefirmen ihnen mehr Tee verkaufen können. Aber jetzt gibt es wissenschaftliche Beweise, die erklären, was mit dem Tee passiert, wenn er gekühlt wird.
Wenn Tee gekühlt wird, absorbiert er nicht nur Kühlschrankgerüche, sondern erfährt auch eine grundlegende chemische Veränderung, die den Geschmack verschlechtert und ein trübes, Off-Color-Aussehen erzeugt. Die chemische Veränderung wird durch die Reaktion zwischen Calcium und / oder Magnesium im Wasser (das für den Extraktions- / Einweichprozess benötigt wird) und den Polyphenolen (wie EGCG und anderen) verursacht. Die chemische Reaktion bildet unlösliche Salze, die am deutlichsten werden, wenn die Lösung abkühlt. Je mehr Polyphenole im Tee enthalten sind, desto stärker ist die Veränderung. Polyphenole verleihen Tee seine gesundheitlichen Vorteile, sein Mundgefühl und seine Farbe. Orthodoxe Art, handverarbeitete Tees nehmen nur die frischen neuen Triebe der Pflanze (typischerweise die entfaltete Blattknospe und die nächsten 2 Blätter); die dazu neigen, höhere Konzentrationen von Polyphenolen zu haben. Je besser die Qualität des Tees ist, desto größer ist die potenzielle chemische Veränderung.
Restaurantbetreiber werfen Lebensmittel nicht gerne weg, da dies das Endergebnis beeinflusst. Wenn es um erstklassige Fleischstücke und hochwertigen Fisch geht, ist dies eine gute Einstellung. Wenn es jedoch um Tee geht, ist es nicht! Tee ist der profitabelste Punkt auf der Speisekarte. Im Durchschnitt zahlt ein Glas, das pro Gebräu verkauft wird (bis zu einem 3-Gallonen-Gebräu), für die gesamte gebrühte Charge. Auf dieser Grundlage gibt es keinen finanziellen Grund, den Tee über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Vor allem zu wissen, dass dies die Qualität des Tees erheblich senkt. In der Tat gibt es einen soliden Fall, dass der Verkauf eines solchen Tees den Gesamtumsatz aufgrund unzufriedener Kunden reduzieren wird. Dies liegt daran, dass Tee oft das erste und letzte Produkt ist, das Kunden konsumieren.
Frisch gebrühter Eistee sollte bei Raumtemperatur aufbewahrt und innerhalb von 6-8 Stunden nach dem Aufbrühen serviert werden, um die Richtlinien für Lebensmittelsicherheit und Qualität zu erfüllen. Dies wird sicherstellen, dass Ihre Kunden die bestmögliche Erfahrung haben und sicher immer wieder kommen werden.
Art of Tea ist ein preisgekrönter Lieferant von Spezial- und Bio-Tees mit Sitz in Los Angeles, CA.
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