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Zankou Chicken ist eine äußerst beliebte armenische Fast-Casual-Restaurantkette im Großraum Los Angeles. Vor allem sind sie berühmt für ihre epische Zankou Chicken Garlic Sauce. Das Rezept ist ein gehütetes Geheimnis, aber dieses einfache Nachahmerrezept ist das nächstbeste!
Zankou Huhn ist berühmt. Es ist eine wegweisende Kette in Los Angeles mit hervorragender nahöstlicher Küche, um ihren Ruf zu untermauern. Musiker Beck sang sogar über Zankou Huhn in seinem Lied „Debra.“ Die bekannte Kette hat auch eine tragische Geschichte, aber durch alles servieren sie einige der besten schnellen nahöstlichen Gerichte.
Mein erstes Zankou-Hühneressen war im Juli 1999 während eines Besuchs in Los Angeles, um einige Freunde der Familie zu sehen. Ich erinnere mich gut daran, weil es im Grunde mein Leben verändert hat. Hühnchen würde mir ohne diese unglaublich scharfe Zankou-Hühnchen-Knoblauchsauce niemals gleich schmecken.
Jahre später zog ich nach Los Angeles und nutzte die Nähe zu so vielen Zankou-Locations. Die beste Huhn Erfahrung meines Lebens war an meinen Fingerspitzen, wann immer ich wollte!
Und dann zog ich wieder nach Osten und meine Zankou-Hühnerträume gingen den Bach runter. Wah wah. Ich musste nach Besuchen in LA auf den Schmuggel von Knoblauchsauce in meinem Gepäck zurückgreifen. Es ist einfach nicht dasselbe.
Sie fragen sich wahrscheinlich, wie spießgebratenes Huhn so aufregend sein kann, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, dass es nicht das Huhn, sondern die armenische Knoblauchsauce ist, die Zankou auf die Karte gesetzt hat. Ja, ihr Hühnchen, Shawarma und andere Köstlichkeiten aus dem Nahen Osten sind wunderbar, aber es ist die Knoblauchsauce, nach der sich die Leute sehnen.
Toum ist eigentlich eine libanesische Knoblauchsauce, die in vielen Restaurants des Nahen Ostens zu finden ist und oft Shawarma begleitet. Es ist im Grunde eine super intensive Knoblauchmayonnaise aus Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Salz. Es ist wie ein eierloser Knoblauch, aber mit Helligkeit und Komplexität durch die Zugabe von Zitronensaft. Es enthält normalerweise auch viel Öl, damit es so dick wird.
Toum ist keine schockierende Offenbarung. Sie finden eine Version davon auf Halal-Karren in NYC und in verschiedenen Restaurants im Nahen Osten. Aber was macht Zankou so besonders?
Unlocking Zankou’s secrets
Diese armenische Knoblauchpaste basiert auf traditionellem Toum, hat aber eine geheime Zutat. Meine Knoblauchsauce liebenden Vorfahren bei Chowhound haben bereits einige der harten Arbeit geleistet, um es herauszufinden.
Überraschung! Es ist Kartoffel. Woher wissen wir das? Nun, angeblich, wenn Sie etwas Zankou Huhn Knoblauchpaste nehmen und es in einer Pfanne kochen, wird es einen Pfannkuchen machen. Ich habe diesen Test nicht ausprobiert, da ich jetzt mehr als 3.000 Meilen entfernt lebe, aber ich werde ihr Wort dafür nehmen. Daraus können Sie ableiten, dass es eine Art Stärke enthält, und der wahrscheinliche Schuldige ist Kartoffel.
Einige Rezepte erfordern eine bestimmte Anzahl von Rostkartoffeln. Kartoffeln gibt es jedoch in allen Formen und Größen, daher ist dies keine gute Möglichkeit, um abzuschätzen, wie viel Sie für ein erfolgreiches Rezept benötigen, das repliziert werden kann. Ich möchte, dass jeder, der dieses Rezept ausprobiert, genau das gleiche Ergebnis erzielt, eines, das so gut wie möglich zur Knoblauchpaste bei Zankou passt.
Andere Rezepte verwenden Instant-Kartoffelpüree, aber ich kaufe das nie für meinen persönlichen Gebrauch, daher macht es keinen Sinn, es nur dafür zu kaufen. Wir bleiben bei der bescheidenen Russet Potato für unsere Version.
Ich beschloss, die Kartoffel zu kochen und dann zu messen, wie viel in die Sauce geht, anstatt eine bestimmte Anzahl von Kartoffeln zu sagen.
Aber wie genau benutzt du die Kartoffel? Ich habe das Rezept ein paar Mal ausprobiert. Das erste Mal pürierte ich die Kartoffel mit einem Kartoffelstampfer und wischte sie hinein. Das Ergebnis war ein bisschen klumpig. Nicht die glattere Textur, die Sie bei Zankou bekommen.
Als nächstes benutzte ich eine Lebensmittelmühle, um meine gekochte Kartoffel im Grunde zu reiben und sie dann einzurühren, da ich dachte, dies würde die Kartoffel mehr auflösen. Es war immer noch nicht perfekt. Es hatte eine Textur wie feine Reiskörner in der gesamten Sauce.
Die Lösung! Mischen Sie es im Mixer auf der höchsten Einstellung. Ich hatte es vermieden, meine Kartoffel in den Mixer zu geben, weil ich befürchtete, dass die Stärke sie gummiartig machen würde. Zum Glück ist das nicht passiert. Mein Nachahmer Zankou Huhn Knoblauch-Sauce stellte sich heraus, glatt, und der Geschmack ist genau richtig! Und als Bonus verwendet es viel weniger Öl als traditionelle Toum-Rezepte.
Wie man es macht
Im Glas eines Mixers Knoblauchzehen aus einem großen Knoblauchzehen hinzufügen (Ziel für etwa 14 große Nelken oder 3 ¼ bis 3 ½ Unzen Knoblauchzehen, wenn Sie sie wiegen). Err auf der Seite von mehr Knoblauch! Wenn sich Ihr Knoblauchzehen auf der kleineren Seite befindet, werfen Sie einfach ein paar zusätzliche Knoblauchzehen von einem anderen Knoblauchzehen hinein.
¼ Tasse frischen Zitronensaft und 1 ½ Teelöffel koscheres Salz hinzufügen (FOTO 1). Mit dem Deckel abdecken und auf höchster Stufe pürieren.
Kratzen Sie die Seiten ab, setzen Sie den Deckel wieder auf und öffnen Sie das kleine Loch oben. Verwenden Sie ein Papiertuch, um das Loch ein wenig abzudecken, damit es nicht überall spritzt. Wenn der Mixer auf der höchsten Einstellung läuft, gießen Sie langsam ½ Tasse Pflanzenöl ein. Wenn alles Öl drin ist, schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten ab (FOTO 2).
Sie können die Sauce in diesem Stadium technisch genießen. Dies ist im Wesentlichen eine dünnere Version von Toum (libanesische Knoblauchsauce). Es ist dick, aber gießbar und super knoblauchartig. Aber wir bringen es auf die nächste Stufe, um unsere Zankou-Fantasien zu erfüllen.
Sie benötigen etwa 1 Tasse gekochte Kartoffeln, die durch eine Presse oder Lebensmittelmühle gegeben wurden (messen Sie sie, NACHDEM Sie sie gerieben haben). Technisch könnte man es auch zerdrücken, aber es wird einen besseren Job machen, die Kartoffel super fein zu bekommen, wenn man es so macht. Wenn Sie eine digitale Waage haben, sollte es irgendwo zwischen 4 und 4 ¼ Unzen gekochte, geriebene Kartoffel sein.
Wenn Sie Kartoffelpüree anstelle von Kartoffelscheiben verwenden, wird die Kartoffel durch den Maischvorgang etwas kompakter, und Sie möchten vielleicht mit weniger als 1 Tasse beginnen (oder einfach wiegen, wie ich es vorschlage) und dann mehr hinzufügen, wenn Sie das Bedürfnis haben.
Die geriebene Kartoffel in den Mixer geben und auf der höchsten Stufe pürieren. Stoppen Sie, kratzen Sie und mischen Sie wieder, bis es sehr glatt ist. Es sollte nicht lange dauern (FOTOS 3-4).
Geben Sie die Knoblauchsauce in einen Behälter, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie einige Stunden lang, am besten jedoch über Nacht. Es profitiert wirklich davon, etwas Zeit zu haben, damit die Aromen verschmelzen und weich werden. Danach probieren Sie es und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
Voilà! Jetzt können Sie Zankou Chicken Garlic Sauce machen, egal wo auf der Welt Sie leben!
Verwendungsmöglichkeiten
Sie können diese armenische Knoblauchsauce auf unzählige Arten genießen. Hier sind ein paar Vorschläge für den Einstieg:
- Brathähnchen (im Laden gekauft ist völlig in Ordnung!) oder gebratenes Huhn
- Huhn oder Rindfleisch Shawarma (im Grunde Himmel auf Erden)
- Gebratenes oder gegrilltes Fleisch (wie Schwein, Rind oder Lamm – Kebabs sind hier eine großartige Idee)
- Falafel (aber natürlich!)
- Verteilen Sie es auf Sandwiches anstelle von Mayonnaise
- Fügen Sie es zu Reisschüsseln hinzu, um den Geschmack zu verbessern
- Tauchen Sie Ihre Pommes Frites oder Bratkartoffeln hinein
- Verwenden Sie es in Pasta-, Kartoffel- und Hühnersalaten als „Dressing“ für einen Knoblauchpunsch (verdünnen Sie es vielleicht mit etwas Mayo)
Andere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
- Hühnchen-Shawarma mit Knoblauchsauce und Gemüse
- Yalanchi (vegetarisch gefüllte Traube Blätter)
- Dolma (Gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis)
- Kashke Bademjan (persischer Auberginendip)
- Česnečka (Tschechische Knoblauchsuppe aka Katersuppe)
- Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnele)
- Würzige Rindfleischknödel mit roher Knoblauchsauce
- Alle durchsuchen Armenisch & Nahöstliche Rezepte
Bist du genauso Zankou besessen wie ich? Haben Sie jemals von Ihrer persönlichen Versorgung mit dieser süchtig machenden armenischen Knoblauchpaste geträumt? Nun, ich bin super aufgeregt, dass dieses Nachahmerrezept genau richtig ist! Es ist auch glutenfrei, milchfrei und eifrei.
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Bitte hinterlassen Sie eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ sternebewertung in der Rezeptkarte unten und / oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite. Ich freue mich immer über Ihr Feedback. Facebook Instagram Du kannst mir auch auf Pinterest, Facebook oder Instagram folgen.
Zankou Huhn Knoblauch-Sauce (Nachahmer Rezept)
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Zutaten
- ▢ 1 großer Kopf Knoblauch, geschält (etwa 14 große Nelken oder etwa 3 ¼ bis 3 ½ Unzen nach dem Schälen)
- ▢ ¼ Tasse frischer Zitronensaft
- ▢ 1 ½ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ ½ Tasse Pflanzenöl (oder anderes neutrales aromatisiertes Öl)
- ▢ Etwa 4 bis 4 ¼ Unzen gekochte russet Kartoffel, verarbeitet durch eine Kartoffelpresse oder Lebensmittelmühle, um etwa 1 Tasse zu ergeben (siehe Hinweise, wenn)
Anleitung
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Fügen Sie Knoblauchzehen, Salz und Zitronensaft hinzu das Glas eines Mixers. Mit dem Deckel abdecken und auf höchster Stufe pürieren. Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten ab.
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Öffnen Sie das kleine Loch am Mixerdeckel und bedecken Sie es mit einem Papiertuch, damit es nicht überall spritzt. Schalten Sie den Mixer wieder auf die höchste Einstellung ein und gießen Sie das Öl langsam ein. Wenn Sie das gesamte Öl hinzugefügt haben, schalten Sie den Mixer aus, entfernen Sie den Deckel und kratzen Sie die Seiten wieder ab. Sie sollten eine cremeweiße Mischung haben.
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Fügen Sie 1 Tasse riced / food gemahlen gekochte russet Kartoffel in den Mixer Glas, und Prozess auf hoch. Schalten Sie den Mixer aus, kratzen Sie die Seiten noch einmal ab und verarbeiten Sie ihn erneut glatt. Die Mischung sollte relativ dick sein.
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In einen Behälter geben, abdecken und mindestens einige Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack und die Textur ändern sich leicht, wenn sie ruhen. Passen Sie die Würze bei Bedarf mit mehr Salz an.
Anmerkungen
- Wenn Sie keine Lebensmittelmühle oder Kartoffelpresse haben, können Sie die Kartoffel stattdessen zerdrücken, bevor Sie sie in den Mixer geben, aber beachten Sie, dass das Maischen die Kartoffeln verdichtet, so dass Sie mehr Kartoffeln in 1 Tasse haben, als wenn Sie es zerreißen (Wiegen auf einer digitalen Waage ist immer die beste Wahl). Wenn Sie Kartoffelpüree anstelle von Kartoffelpüree verwenden, benötigen Sie etwa ½ Tasse plus 2 Esslöffel (oder 10 Esslöffel), um die gleiche Menge Kartoffel nach Gewicht zu erhalten.
- Wenn Ihr Knoblauch nicht super frisch ist und grüne Sprossen hat, verwenden Sie ihn nicht. Es ist besser, Knoblauch zu verwenden, der nicht gekeimt ist. Die Sprossen können viel Schärfe hinzufügen, aber selbst wenn Sie sie von der Innenseite der Knoblauchzehen entfernen, kann der ältere Knoblauch immer noch schärfer und härter schmecken als nicht gekeimter Knoblauch. Da dieses Rezept so viel Knoblauch verwendet, verwenden Sie den frischesten Knoblauch für die besten Ergebnisse.
- Dieses Rezept empfiehlt Rostkartoffeln (mehlige / stärkehaltige Kartoffeln) für optimale Ergebnisse, aber zur Not habe ich wachsartige Kartoffeln verwendet, wenn das alles ist, was ich zur Hand hatte. Es ist ein guter Ersatz. Beachten Sie nur, dass die Sauce bei Verwendung von gelben oder goldenen Kartoffeln einen etwas gelblicheren Farbton als reines Weiß hat.
- Hier sind einige Serviervorschläge für Ihre Sauce:
- Brathähnchen (im Laden gekauft ist völlig in Ordnung!) oder gebratenes Huhn
- Hühnchen- oder Rindfleisch-Shawarma
- Gebratenes oder gegrilltes Fleisch (wie Schwein, Rind oder Lamm)
- Falafel
- Verteilen Sie es anstelle von Mayonnaise auf Sandwiches
- Geben Sie es in Reisschüsseln, um den Geschmack zu verbessern
- Tauchen Sie Ihre Pommes Frites hinein
- Verwenden Sie es in Pasta-, Kartoffel- und Hühnersalaten als Teil Ihres „Dressings“ (verdünnen Sie es vielleicht mit etwas Mayo)
- Dieses Rezept verwendet koscheres Salz (auch bekannt als Kochsalz, Küchensalz, grobes Salz außerhalb der USA). Wenn Sie Speisesalz verwenden, reduzieren Sie das Salz auf jeden Fall, da dies eine salzigere Art von Salz ist! Die Art des Salzes wird einen großen Unterschied machen, wie salzig Ihr Essen schmeckt, also denken Sie daran 🙂 Sie können später immer mehr hinzufügen.
- Ergibt etwa 1 ½ Tassen
Ernährung
*Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen von Drittanbietern und sollten als Schätzungen betrachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffgehalt variiert mit den verwendeten Marken, Messmethoden, Portionsgrößen und mehr.*
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