Cada miércoles por la noche, la directora de alimentos Bon Appétit, Carla Lalli Music, se hace cargo de nuestro boletín con una receta de éxito durmiente de la bóveda de la Cocina de Prueba. Se pone mejor: Si se suscribe a nuestro boletín, recibirá esta carta antes que todos los demás.
La semana pasada en la Cocina de prueba Bon Appétit, mi querida colega Molly Baz estaba tocando su propia bocina. Lo cual, seamos honestos, es lo que suele hacer, pero estaba particularmente animada en esta mañana de mitad de semana, y quería que el mundo lo supiera. ¿Su derecho a alardear? Bueno, había conseguido una gran victoria en la cena la noche anterior al asar no uno, sino dos pollos. No había organizado una fiesta, solo era una cena para ella y el Señor, y Molly necesitaba que todos supiéramos por qué el doble asado es el Camino.
«Si no estás asando dos pájaros, te estás perdiendo una de las oportunidades de preparación de comidas más fáciles y deliciosas de la vida», exclamó. «¿ Alguien se ha vuelto loco por las sobras de pollo asado?!»
No estaba a punto de estar en desacuerdo con ella, ciertamente nunca me había enfadado con las sobras de pollo asado. Y aunque no quería eclipsarla, necesitaba que supiera que he sido practicante de doble pollo asado durante años. Esto se llama camaradería.
«¡Sí!»Grité (parecía la respuesta más lógica). «En primer lugar, un pollo apenas es suficiente para cuatro personas, especialmente cuando uno de ellos juega al fútbol de JV», dije. Vivo con mi marido y mis dos hijos, así que debería saberlo.
» Un pollo apenas es suficiente para dos personas», declaró Molly. Vive con su esposo y su perro, Tuna, que puede o no estar recibiendo trozos de pollo.
«Un pollo alimenta a tres personas, básicamente», concluí.
«¡Sí!»gritó. Es genial trabajar en un lugar donde la gente se apoya entre sí, pensé.
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«Literalmente estás pasando por la misma cantidad de trabajo para asar dos pollos», continuó Molly, ahora pensando estratégicamente. «Lleva la misma cantidad de tiempo, caben en la misma bandeja para hornear con borde, ¡solo compre dos y duplique su recompensa para la cena!»Estaba gritando de nuevo.
» Es la única manera», agregué. «Las personas que no están haciendo esto realmente se lo están perdiendo.»Me sentí un poco triste por esas personas.
El domingo rodó. Era lluvioso y gris, el tipo de día en el que quieres aparcar algo en el horno y tomar una siesta antes de la cena. Compré dos pollos, luego volví a casa y puse la temperatura del horno a 325°. Coloqué los pollos en una bandeja para hornear grande con borde y los condimenté con una mezcla de sal, semillas de hinojo trituradas, orégano seco, romero picado, pimentón ahumado y pimienta recién molida. Tenía sobras de tomillo, así que dividí las ramitas entre ambas cavidades. Luego hice un balance de nuestra situación de vegetales de raíz y agregué aros de cebolla en rodajas gruesas, cuñas de calabaza Honeynut y una cabeza de ajo a la bandeja para hornear. Condimenté las verduras con sal y pimienta y rocié aceite de oliva sobre todo. Satisfecho, metí la sartén en el horno y puse un temporizador durante 2½ horas (esta es una ligera variación de mi receta de pollo de imitación de tisserie). Sabía por experiencia que esto produciría pollos con una textura desmenuzable y separable y verduras profundamente doradas sazonadas con todos los goteos schmaltzy. Me preguntaba si así era como Molly hacía sus pollos, o si usaba un método de alta temperatura. De cualquier manera, sabía que estábamos ganando.
La cena fue un éxito: mi familia de cuatro comió un pollo entero más las baquetas de pollo No, 2, cuyos restos fueron envueltos y refrigerados. El lunes por la noche, calentamos las sobras y puse mayonesa y salsa picante en la mesa para condimentar nuestros trozos de pollo. Corté el resto de las verduras asadas y las tiré en una gran ensalada de rúcula.
«Sobras!»Le grité a mi familia cuando nos sentamos a cenar pollo redux. Lector, nadie estaba loco.