Arroz con Pollo

suunnataan Costa Ricaan arroz con Pollon perinteiselle reseptille.

mikä on riisin alkuperä?

mutta ennen kuin puhutaan arroz con pollosta, puhutaan riisistä ja sen alkuperästä. Sana ”riisi” on alun perin Intialainen ja tulee tamilinkielisestä sanasta arisi.
riisi on maailman tärkein viljakasvi, ja se on perusainesosa yli puolelle maailman väestöstä. Vanhimmat riisijäljet ovat ajalta 5000 eaa. Niitä löytyi Kiinasta Hunanin provinssista sekä Pohjois-Intiasta Gangesin rannoilta.

riisinviljely levisi Etelä-Intiaan ja Kiinan poikki ennen Koreaan päätymistä Japaniin, Indonesiaan ja Thaimaahan. Sen jälkeen se siirtyi länteen Persiaan.

juuri Aleksanteri Suuri toi riisinviljelyn Kreikkaan vuonna 320 eaa ja Arabit levittivät sen Egyptiin sitten Afrikan itärannikolle ja Madagaskarille 900-luvulla.

lopulta maurit toivat riisin Pohjois-Afrikkaan, Espanjaan ja Italiaan yhdennellätoista vuosisadalla. Samaan aikaan turkkilaiset toivat riisiä laajempaan osaan Kaakkois-Eurooppaa ja portugalilaiset toivat sitä Guineaan 1500-luvun puolivälissä.

Yhdysvaltain puolella kerrotaan, että vuonna 1696 Madagaskarilainen Vene ajoi karille Etelä-Carolinan rannikolla. Kiitokseksi alkuperäisasukkaiden avusta aluksen korjaamisessa kapteeni tarjosi muutaman säkillisen riisiä. Tämä oli riisin alku Pohjois-Amerikassa. Kun Yhdysvallat itsenäistyi vuonna 1776, riisistä tuli maan ensimmäinen maataloustuotteiden vientituote.

tämän nopean kierroksen jälkeen riisin historia, palataan minun arroz con pollo resepti! Yksi tyypillisimmistä ruokia Costa Rica on ”arroz con …” mikä tarkoittaa ”riisi …” se voidaan valmistaa kalaa, katkarapuja, sianlihaa, tai naudanlihaa, mutta suurimman osan ajasta, se valmistetaan kanaa.

mitä arroz con pollo on?

Arroz con pollo on perinteinen latinalaisamerikkalainen ja espanjalainen resepti, joka on läheistä sukua kuuluisalle paellalle. Sitä tavataan Kuuban, Kolumbian, Venezuelan, Perun jne.keittiöissä.

Dominikaanisessa tasavallassa sen nimi on locrio de pollo ja Saint Martinissa lokri tai locreo.

maantieteellisestä sijainnista riippumatta pääraaka-aineet ovat luonnollisesti kana ja riisi, mutta muut valmistusaineet ja esillepano vaihtelevat maittain tai jopa saman maan alueiden välillä.

miten tehdä arroz con pollo

”arroz con…” – reseptejä on monia ja niitä on yksi jokaiseen makuun ja jokaiseen budjettiin. Arroz con pollo koostuu pääasiassa kypsennetystä riisistä, kanasta, kokonaisesta tai paloitellusta, vihanneksista, mausteista ja mausteista. Joissakin maissa tai alueilla ruokalaji on vihreä ja toisissa se on punainen, keltainen tai keltaoranssi riippuen raaka-aineista ja mausteista.

Arroz con pollo valmistetaan akioteöljystä. Jos löydät vain achiote (tai annatto) siemenet, voit silti tehdä oman öljyn. Jotta akioteöljy, sinun tarvitsee vain paistaa siemenet, anna niiden maseroida paistoöljyssä 4 päivää ja sitten suodattaa öljyä, joka voidaan kuluttaa enintään 4 kuukautta.

Pura vida kaikille Costaricalaisille ystävillemme !

tämän reseptin on vahvistanut keittiömestari Randy Siles Leandro, Costa Rican kestävän ja terveellisen gastronomian kansallisen suunnitelman ensimmäinen suurlähettiläs. Randy on OS-ravintolan omistaja ja luoja, autóktonon perustaja ja Academia Artesanos de la Gastronomían perustaja Costa Ricassa.

SaveSaved

Print

3.5 2 äänestä

Arroz Con Pollo

Arroz con pollo on perinteinen latinalaisamerikkalainen resepti, jossa riisi, kana ja vihannekset keitetään yhdessä ja joka on velkaa värinsä annatto.

valmistusaika 45 min

keittoaika 2 tuntia

Kokonaisaika 2 tuntia 45 min

kurssi: pääruoka

Cuisine: Costaricalainen, Latinalainen Amerikka

annosta: 8 henkilöä

tekijä: Vera Abitbol

Ingredients

• 3 pitkä riisi
• 3 reisistä luutonta kanaa
• 1 sipuli , hienonnettuna
• 2 punaista paprikaa , kuutioituna
• 1 varsiselleri , kuutioituna
• 1 porkkana , kuutioituna
• 3 lehtiselleriä , kuutioituna
• 1 tomaatti , kuorittuna
• 1 tomaatti , kuorittuna
• 1 tomaatti, kuorittuna ja kuutioituna
• 4 valkosipulinkynttä , puristettuna
• 1 dl maissia
• ½ dl herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
• 2 rkl annattoöljyä (akioottiöljyä)
• suolaa
• pippuria
• ½ nippu persiljaa , hienoksi hienonnettuna
• ½ nippu korianteria, hienonnettuna
• 3 rkl oliiviöljyä

ohjeet

• laita kana isoon kattilaan ja peitä 6 kupilla (1,5 l) kylmää vettä. Kiehauta.
• lisää 1 punainen paprika, puolet selleristä, sipuli, 1 valkosipulinkynsi, suola ja pippuri.
• kypsennä keskilämmöllä 1 tunnista 1½ tuntiin.
• poista kana ja leikkaa se suikaleiksi. Siirrä sivuun.
• valuta kanaliemi ja laita sivuun.
• kuumenna isossa pannulla oliiviöljyä keskilämmöllä.
• kuullota porkkanaa 3 minuuttia.
• lisää sitten toinen paprika ja keitä vielä 3 minuuttia.
• lisää loput selleri, scallions, tomaatti ja lopuksi valkosipuli. Keitä vielä 5 minuuttia.
• sekoita joukkoon akiottiöljy. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
• lisää keittämätön riisi ja sekoita 2 minuuttia keskilämmöllä.
• kaada varattu kanaliemi päälle ja keitä kovalla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu.
• vähennä lämpö alhaiseksi ja lisää varovasti varatut broilerisuikaleet, maissi ja herneet.
• peitä pannu ja keitä riisiä vielä 15 minuuttia.
• sekoita kaikki varovasti haarukalla. Lisää lopuksi korianteri ja persilja.

Vera on 196 makunystyrän ”asiantuntija”. Yli 30 vuoden keittiökokemuksella hän jakaa nyt taitojaan yksityiskokkina ja kokkiohjaajana.