K: Miten lämmitän ylijääneen grillatun lihan pilaamatta sitä?
V: hidas ja lempeä on alku.
ei voi välttyä siltä tosiasialta, että uudelleen lämmitetty liha ei koskaan tule olemaan aivan yhtä kosteaa kuin silloin, kun se tuli grillistä ensimmäisen kerran, mutta voit ryhtyä toimiin kuivuuden lieventämiseksi.
folioon kääriminen 250-asteisessa uunissa on hyvä tapa edetä-käytä lihalämpömittaria, ja pidä liha alle sen maksimilämpötilan kypsennyspäivästä, noin 130° puolikypsälle pihville tai 165° kananrinnalle. Paloittele vasta uudelleen lämmittämisen jälkeen. Myös pienitehoinen mikroaaltouuni on yllättävän tehokas työkalu-jätä vain folio.
kosteuden lisääminen kastikkeiden muodossa voi auttaa. Jos käytät marinadia, laita se sivuun (ennen kuin se koskettaa raakaa lihaa) ja käytä sitä nopeasti kosteuttavana kastikkeena seuraavana päivänä sekoittaen leikkuulaudalta saatuja mehuja.
voit myös ottaa mallia hienoista keittiömestareista ja moderneista sous-vide-tekniikoista: laita liha vetoketjulliseen pussiin, josta ilma puristetaan ulos, ja upota se kattilaan, joka on täytetty vedellä noin 130°: ssa (keskimääräisen kuuman hanasi lämpötila). 30-45 minuutissa lihasi pitäisi lämmetä läpikotaisin ja olla valmis tarjoiltavaksi. Jos haluat lisätä ulkokuoreen nopeasti, taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja ruskista se niin lyhyesti ripauksella öljyä, joka on lämmitetty repivällä kuumalla paistinpannulla.
mutta paras tapa? Paloittele pihvi tai kana ja tarjoa se jäähdytetyn grillatun parsan kanssa kevyessä vinaigrettessa tai kerrota se cheddarjuustolla puristetuksi paniniksi.
Kenji Lopez-Alt On Serious Eatsin (seriouseats.com), jossa hän kirjoittaa Food Lab, purkaa tieteen kotiruokaa.
suosittu ruoanlaitossa 101
kuinka paha muoviastian Mikroiminen on?
tässä tarkalleen kuinka kauan grillata (melkein) mitään
7 temppuja puhdistaa Nonstick Pannut (pilaamatta niitä)
olet (todennäköisesti) pilaamassa keittiöveitsi—näin lopetat