Keema Matar (Pakistanilainen Jauhelihacurry herneillä)

Keema matar on lämmittävä kuivan tyylin Pakistanilainen curry, joka on valmistettu jauhelihasta ja herneistä. Annos saa tuhdin maun kokonaisista mausteista ja sen voi tarjoilla joko riisin tai rotin kanssa.

mitä keema matar on?

Keema matar tai matar keema (tai matar qeema) on perinteinen Pakistanilainen curry, joka valmistetaan jauhetusta jauhelihasta ja herneistä kuivan tyylin kastikkeessa.

mistä keema matar tulee?

maljan uskotaan olevan peräisin Etelä-Aasian Mogulituomioistuimista (1500-1800-luvuilta) ja sieltä se kulkeutui muuttoliikkeen kautta Pakistaniin.

se on myös resepti, joka löytyy Intiasta, enemmän Pohjois-Intiasta, jossa oli suurempi vaikutus Mogulikeittotekniikoihin.

tämä curry on yksi niistä lohturuuista, jotka on superhelppo heittää yhteen ja myös loistava ruokkia yleisöä.

mitä tarkoittaa keema matar?

urdunkielinen sananmukainen käännös kertoo itse asiassa reseptin pääraaka-aineet.

Keema tarkoittaa jauhettua jauhelihaa tai jauhelihaa ja matar herneitä.

jos tämä resepti on tehty toisesta vihanneksesta, ruokalajin nimi vaihtuisi kyseiseen ainesosaan. Itse asiassa tämä resepti on super mukautuva ja muut vihannekset voidaan helposti käyttää sijasta herneitä.

Aloo keema on jauhettua jauhelihaa perunoiden kanssa, missä aloo tarkoittaa perunaa.

Shimla mirch keema on paprikalla jauhettua jauhelihaa, jossa Shimla mirch tarkoittaa paprikaa.

voidaan valmistaa myös aloo matar keemaa, jolloin curryn valmistukseen käytetään sekä perunaa että herneitä.

muista säätää kypsennysaikaa sen mukaan, kumpi vihannes päätät käyttää.

millaista jauhelihaa tähän curryyn kannattaa käyttää?

tämän reseptin yleisin jauheliha on naudan jauheliha. Se on helposti saatavilla Pakistanissa ja on myös edullinen vaihtoehto verrattuna karitsan jauhelihaa tai vuohen jauhelihaa.

kevyempään vaihtoehtoon voidaan käyttää broilerijauhelihaa.

toinen vaihtoehto, jota pidän molempien maailmojen parhaana, on kalkkunajauheliha-se on vähärasvaista, mutta siinä on paljon enemmän makua kuin broilerijauhelihassa.

muista vain, että broilerin ja kalkkunan kaltainen hennompi jauheliha vaatii lisää öljyä ruskistaakseen sen. Naudan jauhelihassa on jo rasvaa, joka valuu curryyn kypsennyksen aikana.

tämän reseptin voisi tehdä myös kasvispohjaisella jauhelihalla niille, jotka haluavat tästä reseptistä kasvis-tai vegaaniversion.

mitä sabit garam masala on?

keskeinen osa pakistanilaisia reseptejä, erityisesti jauhetusta jauhelihasta tai lihasta valmistettuja, on sabit garam masala.

tämä ei ole jauhemainen garam masala, vaan koko versio mausteista, jotka menevät jauhemaiseen versioon.

Sabit tarkoittaa urdun kielellä kokonaista, ja kun käytetään kokonaisia mausteita, käytetään termiä sabit garam masala.

tässä reseptissä käytetään mausteena mausteneilikkaa, kanelia, kardemummaa ja mustapippuria, mutta kokonaisten mausteiden määrä ja valikoima voivat muuttua reseptin monimutkaisuuden mukaan.

jotkut poimivat kokonaiset mausteet keittämisen päätteeksi, mutta ihmisenä, joka on kasvanut näkemään kokonaisia mausteita lähes jokaisessa pakistanilaisessa curryssa, tuo vaihe ei ole välttämätön.

miten keema matar tehdään?

keema Matarin valmistaminen aloitetaan kuumentamalla öljyä keskikokoisessa paksupohjaisessa pannussa ja lisätään sitten sipulit. Kuullota sipulit vaalean kullankeltaisiksi.

tässä vaiheessa lisätään kokonaisia mausteita tai sabit garam masalaa.

kun kaikki mausteet lisätään öljyyn, ne vapauttavat makunsa ja arominsa. Tässä vaiheessa lisää maahan jauhelihaa ja inkivääri valkosipuli tahna. Käytä puulusikka hajottaa maahan jauhelihaa ja sear sitä muutaman minuutin kovalla lämmöllä.

käännä kuumuus puolikypsäksi ja lisää jauhetut mausteet ja tomaatit. Kun tomaatit pehmenevät ja vesi kuivuu, lisää herneet ja keitä, kunnes ne ovat mureat.

lopuksi koristele vihreillä chileillä ja korianterilla.

tarjoa kuumana riisin tai rotin kanssa, puoleisena sitruunaa ja jogurttia.

mitä tarjoilla tämän pakistanilaisen naudanlihacurryn kanssa?

Keema Matarin perinteisiä lisukkeita ovat sitruuna ja nopeasti poimitusta sipulista ja mintusta tehty salaatti.

sen voi tarjoilla sekä riisin että rotin kanssa, mutta itse suosin sitä rotin kanssa, koska se on kuivemmalla puolella.

Pidätkö siitä? Jaa se!