Ah, Kohada, lopullinen Edo-tyylinen Neta, ja hyvinkin mahdollisesti henkilökohtainen suosikkini. Kun kala on nuori ja vain muutaman sentin pituinen, japanilaiset kalakauppiaat kutsuvat sitä nimellä shinko. Shinko on parhaimmillaan keväällä tai alkukesästä. Kalaa kutsutaan kohadaksi vasta, kun se kasvaa noin 4-senttiseksi, ja tällöin sitä usein tarjoillaan nigiri-tähkänä. Lopulta se voi kasvaa lähes 10 tuuman pituiseksi, minkä jälkeen sitä kutsutaan konoshiroksi, mikä on sen varsinainen nimi. Mutta silloin se ei ole yhtä maukasta, ja sitä tarjoillaan harvoin kuin sushia.
monet (minä mukaan lukien) pitävät kohadaa parhaana tapana arvioida sushikokin taitoja. Valmiste edellyttää, että kala fileoidaan, luuttomaksi, pestään vedellä, suolataan, huuhdellaan etikalla (yleensä säästetään edellisestä päivästä, jotta saadaan lisää voimaa ja makua!), ja lopuksi marinoitu etikassa pitkään. Monia tekijöitä, kuten kalan kokoa, rasvapitoisuutta ja jopa sääolosuhteita käytetään määrittämään, kuinka kauan kalaa suolataan ja marinoidaan, ja hyvä kokki tietää tämän enimmäkseen aiemmista kokemuksista, mutta myös jossain määrin vaistoista.
lopputuote voi olla hämmästyttävä: täynnä umamia omega 3-rasvoista, hapokasta etikasta, mutta myös herkullisen makeaa. Kohada pariutuu upeasti aka-su-maustetun sharin kanssa, ja on vain ilo syödä hyvin valmistettuna.