(Huom: saatan ansaita pienen provision tämän artikkelin tuotelinkien kautta tehdyistä ostoksista ilman lisäkustannuksia sinulle. Lisäksi Amazon-kumppanina ansaitsen kelpoisuusostoksilla)
varsinaisen kahvin lisäksi vesi on tärkein elementti, joka menee kahvikupilliseen. Veden mineraalipitoisuudella ja ph-tasolla voi olla rajuja vaikutuksia lopputuotteeseen. Väärän veden käyttö voi pilata kauniin kahvin, eikä kukaan halua nähdä sellaista tapahtuvan.
perustasolla vesikemia ei ole iso juttu. Perinteinen kahvin viisaus on, että jos vesi maistuu juomakelpoiselta,se maistuu kahville. Tämä on jossain määrin totta.
tässä muutama kahvinkeiton perusperiaate, jos epäilet vesiongelmaa, aloita tästä.
jos haluat mennä suoraan asiaan ja aloittaa vedellä, joka on tehty optimaalista kahvinkeittoa varten, ota laatikollinen kolmannen aallon vettä ja katso, kuinka suuren eron oikea vesi voi tehdä kahvikupilliselle. (Olen käyttänyt kolmannen aallon vettä jo useita vuosia.) Dyierille on myös resepti, jolla voit tehdä oman versiosi kolmannen aallon vedestä Tinker Coffeen (.75 grammaa Epsom suolaa ja .26 grammaa ruokasoodaa sekoitettuna gallonaan tislattua vettä).
varmista, että käytät puhdasta vettä, jossa ei ole off-makuja ja hajuja. Jos et joisi lasia, älä keittele sillä kahviasi.
vesijohtoveden suodatus
jos olet tyytymätön kotivesi kaliiperiin, ensimmäinen vaihtoehto on suodattaa vesi. SCAA: n vedenvalmistusohjeissa todetaan, että veden tulee olla puhdasta, hajutonta, kirkasta ilman klooria.
Kannusuodattimet kuten Brita käyttävät aktiivihiiltä joidenkin veden epäpuhtauksien, hajujen sekä kloorin tai kloramiinin poistamiseen, jos niitä on. Tämäntyyppiset suodattimet ovat halpoja ja helposti saatavilla, mutta olen löytänyt ne on ärsyttävän rajallinen kapasiteetti, olla hankala käyttää ja jatkuva tarve suodattimen vaihto.
tämäntyyppisiä hanaan asennettavia suodattimia on myös olemassa. En ole koskaan käyttänyt niitä, mutta ne tuntuvat olevan toteuttamiskelpoisempi vaihtoehto.
käytin monen vuoden ajan Berkey-vedensuodatusjärjestelmää kaikkiin talousveden kulutustarpeisiini. Jokainen suodatin kestää jopa 3000 gallonaa ja järjestelmä on suuri kapasiteetti (minun hallussa 3 gallonaa).
pehmeää vai kovaa vettä?
vaikka aiheesta tuntuu olevan jonkin verran keskustelua, uskon, että kovan veden käyttäminen tekee kahvikupillisesta paremman kuin kotiveden huuhteluaineella pehmennetty vesi.
veden kovuus on veteen liuenneen magnesiumin ja kalsiumin määrän mitta. Vesi, joka sisältää runsaasti näitä kahta mineraalia (erityisesti magnesiumia), on erinomainen tuomaan esiin kahvin aromiyhdisteiden parhaat puolet. Näiden mineraalien korvaaminen natriumilla tuottaa kahvia, joka on vertailussa Tasainen.
erittäin kova vesi voi tuhota espressokoneen skaalautuvuudella, joten se on paineistetussa kahvipelissä suuri huolenaihe. Sillä on vähäinen vaikutus manuaalisen panimon varustukseen. Säännöllinen vedenkeittimen kalkinpoisto ja kunnossapito tekevät kovasta vedestä mitättömän skaalauksen.
yksi suositeltava voimavara, joka käsittelee veden kovuutta, veden kovuuden testausta ja vettä kahviin, on Jim Schulmanin Insanely Long Water FAQ. Tämä 17-sivuinen dokumentti on vahvasti espressopainotteinen, mutta siinä on myös hienoja yleistietoja.
Schulmanin mukaan ”on lähes mahdotonta keittää kahvia neutraalilla pH-vedellä, joka on liian kovaa, koska sen nostaminen 95C: hen pudottaa kovuuden yli 90 mg/l asteikolla 100 mg/l”
jos sinulla on kotona veden huuhteluaine ja tunnet olosi epäuskottavaksi, helpoin tapa on päättää itse. Kokeile. Tee vertailutesti pehmeän ja kovan veden välillä selvitä, kummasta pidät enemmän.
käyttämällä Käänteisosmoosivettä
Käänteisosmoosi (Ro) on prosessi, jossa kaikki mineraalit otetaan pois vedestä. Jäljelle jää vesi, jossa ei ole käytännössä mitään. Luulisi, että tämä olisi ihanteellinen kahvin keittämiseen, mutta se ei ole.
suoralla käänteisosmoosivedellä hauduttamalla saadaan aikaan tasainen kahvikupillinen, toisin kuin pehmeästä vedestä valmistetulla kahvilla.
Käänteisosmoosivedestä puuttuvat kaikki kahvin makua parantavat magnesium-ja kalsiummineraalit. On kuitenkin olemassa käänteisosmoosijärjestelmiä, jotka sekoittuvat takaisin mineraalipitoiseen veteen. Jotkut näistä järjestelmistä on kyky muokata koko liuenneen kiintoaineen taso vettä.
käänteisosmoosivesiseos on varteenotettava vaihtoehto suurelle panimovedelle. SCAA suosittelee 150 mg/L liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärää.
jos sinulla ei ole käänteisosmoosijärjestelmää, jossa on sekoituskyky, voit sekoittaa veden itse. Kokeile erilaisia RO-veden ja vesijohtoveden suhteita ja katso, parantaako se kahvinmakuasi (20-25% vesijohtovettä on hyvä aloittaa).
pullovesi
jos mikään edellä mainituista vaihtoehdoista ei ole toteutettavissa tai sinusta houkutteleva, voit aina keittää kahvisi pullotetulla vedellä. Pullotetun veden käyttö ei myöskään ole leikattua ja kuivaa. Kaikki pullovedet eivät ole tasavertaisia. Pullovesien mineraalisuus, pH ja sopivuus kahville vaihtelevat hurjasti.
”pullotettuja vesiä on useimmiten kahdenlaisia: emäksisiä, joiden mineraalipitoisuus on hieman murtoveden alapuolella, ja happamia, joiden mineraalipitoisuus on hieman RUOSTUMATTOMUUDEN yläpuolella. Hyvin harvalla on keskitason kovuusasteita, joita löytyy useimmista kunnallisista vesistä” (Schulman, 11).
paras vaihtoehto pullotetulle vedelle on merkitty juoma-tai lähdevesi. Schulman suosittelee Crystal geyseriä tai Volvicia. Jos ostat irtotavarana viisi gallonaa vettä sekoitettu ro kannut, yritä löytää lähde, joka käyttää magnesiumia lisäämällä kovuus takaisin veteen sijaan kalsiumia (tämä voi olla melko vaikeaa).
It ’s Going to be Okay
Don’ t freak out. Kaikki järjestyy. Hyvä uutinen on, että useimmat perus vesiasiat ovat nopeita korjauksia ja helppo työ arounds.
vaikka hyvä vesi on olennainen osa kahvista saatavaa hyötyä, tietoisuuden lisääminen käyttämästämme vedestä voi lisätä henkistä rasitusta, vaivaa ja kustannuksia kahvin valmistamiseen käsin kotona.
Jos pidät kotona keittämästäsi kahvista, vedesi kanssa ei tarvitse pelleillä, ellet ole utelias. Jos et keksi, miksi kahvisi ei täytä kahvilan standardeja, vesi voi olla jotain tutkimisen arvoista.
tässä muutamia pieniä asioita, joita voit tehdä selvittääksesi, liittyykö ongelmasi veteen:
- pidä panimobileet-Kutsu ystäviä kylään ja keitä kahvia. Pyydä jokaista ystävää tuomaan erilaista vettä joko talostaan tai kaupasta. Voit jopa tulla hulluksi ja kokeilla joitakin vesiä, kuten tislattua opetustarkoituksiin.
- tee kuppaus – jos ympärilläsi ei ole paljon ihmisiä, jotka ovat kahvifanaatikkoja, voit ottaa muutaman eri veden ja tehdä kuppauksen itse. Kokeile kolmea tai neljää eri vettä vierekkäin saman kahvin kanssa.
- kokeile kolmannen aallon vettä – kolmannen aallon vesi on suunniteltu mineraalilisäaineeksi, jota voidaan lisätä tislattuun veteen optimoiduksi panimovedeksi. Voit myös tehdä oman optimoitu panimovesi, jos tunnet kunnianhimoinen (se on itse asiassa melko yksinkertainen). Tinker Coffee suosittelee sekoittamista .75 grammaa Epson suolaa ja .26 grammaa ruokasoodaa gallonassa tislattua tai käänteisosmoosilla puhdasta vettä.
- Kysy baristaltasi-onko olemassa tiettyä kahvilaa, jossa valmistetaan ihailemaasi kahvia? Jos kokemus ei tunnu toistuvan kotona, kysy kahvilasta, saisiko olla vettä. Tämä voi tuntua oudolta pyynnöltä, mutta selittämällä baristalle, että yrität diagnosoida kotikonstein oluesi, pitäisi selvittää kaikki ongelmat. Useimmat baristat antaisivat varmasti näytteen.
tämä oikeastaan vain raapii vesikemian pintaa. Lisätietoja voit tarkistaa alla olevista linkeistä. Maxwell Colonna-Dashwoodin Symposium talk about water chemistry and mineral content on myös erittäin mielenkiintoinen ja toivottavasti tulevan postauksen aihe. Minusta tämä oli kiehtovaa, ja minulla on joitakin konkreettisia ajatuksia ja ajatuksia asiasta.
mitä jos ongelmasi ei liity lainkaan veteen? Tutustu vianmääritys ja vahvistamisesta huono kuppi kahvia minun vinkkejä kahvin korjauksia.
Entä sinä? Onko sinulla ajatuksia panimovedestä tai menetelmistä, joilla varmistat, ettei vetesi pidätä kahvisi todellista potentiaalia? Kerro alla.