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Oltre al caffè reale che si seleziona per preparare, l’acqua è l’elemento più importante che va in una tazza di caffè. Il contenuto minerale e il livello di pH dell’acqua che si utilizza, possono avere effetti drastici sul prodotto finito. Usare l’acqua sbagliata può rovinare un bel caffè e nessuno vuole vederlo accadere.
Al livello più elementare, la chimica dell’acqua non è un grosso problema. La saggezza convenzionale del caffè è, se la tua acqua ha un buon sapore per bere, avrà un buon sapore per il caffè. In una certa misura questa è verità.
Ecco alcuni principi di base della preparazione dell’acqua del caffè, se pensi di avere un problema con l’acqua, inizia qui.
Se si vuole tagliare al sodo e iniziare con l’acqua che è fatto per la preparazione del caffè ottimale, prendere una scatola di acqua terza onda e vedere quanto di una differenza l’acqua giusta può fare per una tazza di caffè. (Ho usato l’acqua della terza onda per diversi anni.) Per il DYIer c’è anche una ricetta per fare la propria versione di acqua terza onda tramite Tinker Caffè (.75 grammi di sale Epsom e .26 grammi di bicarbonato di sodio mescolato in un gallone di acqua distillata).
Assicurarsi che si sta utilizzando acqua pulita che è privo di off-sapori e odori. Se non vuoi bere un bicchiere di esso, non fare il vostro caffè con esso.
Filtrare l’acqua del rubinetto
Se non sei soddisfatto del calibro della tua acqua a casa, la prima opzione che hai è filtrarla. Le linee guida SCAA water brewing affermano che l’acqua deve essere pulita, inodore, limpida senza cloro.
I filtri brocca come il Brita utilizzano carbone attivo per rimuovere alcune impurità dell’acqua, odori e cloro o cloramina se presenti. Questi tipi di filtri sono economici e prontamente disponibili, tuttavia, li ho trovati ad avere una capacità fastidiosamente limitata, essere ingombrante da usare e in costante bisogno di sostituzione del filtro.
Ci sono anche filtri montati su rubinetto di questo tipo. Non li ho mai usati, ma sembrano essere un’opzione più fattibile.
Per molti anni, ho usato un sistema di filtrazione dell’acqua Berkey per tutte le mie esigenze di consumo di acqua per uso domestico. Ogni filtro dura fino a 3.000 galloni e il sistema ha una grande capacità (miniera tenuto 3 galloni).
Acqua dolce o dura?
Mentre sembra esserci qualche dibattito sull’argomento, credo che l’uso di acqua dura renda una tazza di caffè migliore dell’acqua addolcita con un addolcitore domestico.
Durezza dell’acqua è una misura della quantità di magnesio e calcio che viene disciolto in acqua. L’acqua ricca di questi due minerali (magnesio in particolare) è ottima per far emergere il meglio dei composti aromatizzanti del caffè. La sostituzione di questi minerali con sodio produrrà un caffè che è piatto al confronto.
L’acqua molto dura può distruggere una macchina per caffè espresso con ridimensionamento e quindi è una grande preoccupazione nel gioco del caffè pressurizzato. Ha un impatto minimo sull’attrezzatura di un birraio manuale. La normale decalcificazione e manutenzione del bollitore dovrebbe rendere trascurabile qualsiasi ridimensionamento dall’acqua dura.
Una risorsa consigliata che discute la durezza dell’acqua, testando l’acqua per la durezza e l’acqua per il caffè è la FAQ sull’acqua follemente lunga di Jim Schulman. Questo documento di 17 pagine è pesantemente espresso ponderato ma ha anche alcune grandi informazioni generali.
Secondo Schulman, “È quasi impossibile preparare il caffè con acqua a pH neutro che è troppo dura, dal momento che portandolo a 95C scenderà la durezza superiore a 90 mg/l a 100 mg/l come scala”
Se hai un addolcitore d’acqua a casa e ti senti incredulo, il modo più semplice è decidere da solo. Provare. Fare un test di confronto tra l’acqua morbida e dura capire quale ti piace di più.
Facendo uso dell’acqua di osmosi inversa
L’osmosi inversa (RO) è un processo dove tutti i minerali sono presi dall’acqua. Ciò che rimane è l’acqua che non ha praticamente nulla in esso. Si potrebbe pensare che questo sarebbe l’ideale per la preparazione del caffè, ma non lo è.
La preparazione con acqua ad osmosi inversa diretta produrrà una tazza di caffè piatta non dissimile dal caffè fatto con acqua dolce.
All’acqua ad osmosi inversa mancano tutti quei minerali di magnesio e calcio che esaltano il sapore del caffè. Ci sono, tuttavia, miscelazione sistemi di osmosi inversa che si mescolano di nuovo in acqua ricca di minerali. Alcuni di questi sistemi hanno la capacità di personalizzare il livello totale di solidi disciolti della vostra acqua.
Una miscela di acqua ad osmosi inversa è una valida opzione per la grande acqua di fermentazione. La SCAA raccomanda 150 mg / L di solidi disciolti totali.
Se non si dispone di un sistema ad osmosi inversa con capacità di miscelazione, è possibile miscelare l’acqua da soli. Prova diversi rapporti tra acqua RO e acqua di rubinetto e vedi se migliora il tuo gusto del caffè (20 – 25% l’acqua del rubinetto è un buon punto di partenza).
Acqua in bottiglia
Se nessuna delle opzioni di cui sopra è fattibile o attraente per voi, si può sempre preparare il caffè con acqua in bottiglia. Utilizzando l’acqua in bottiglia non è un taglio e problema secco sia. Non tutte le acque in bottiglia sono create uguali. Le acque della bottiglia variano selvaggiamente nel contenuto minerale, nel pH e nell’idoneità per caffè.
“Le acque in bottiglia per lo più sono di due tipi, alcaline con livelli minerali massicci appena al di sotto di quelli salmastri e acidi con livelli minerali appena al di sopra della planarità del RO. Pochissimi hanno i livelli di durezza intermedia che si trovano nella maggior parte delle acque comunali ” (Schulman, 11).
Le tue migliori opzioni per l’acqua in bottiglia saranno etichettate come acqua potabile o di sorgente. Schulman raccomanda Crystal Geyser o Volvic. Se si acquista bulk cinque galloni di acqua miscelato RO brocche, cercare di individuare una fonte che sta usando il magnesio per l’aggiunta di durezza di nuovo in acqua invece di calcio (questo può essere piuttosto difficile).
Andrà tutto bene
Non dare di matto. Andra ‘ tutto bene. La buona notizia è che la maggior parte dei problemi di base dell’acqua sono soluzioni rapide e facili da risolvere.
Mentre una buona acqua è una componente cruciale per ottenere il massimo da un caffè, l’aggiunta di consapevolezza all’acqua che usiamo può aggiungere ulteriore sforzo mentale, problemi e spese per preparare il caffè manualmente a casa.
Se ti piace il caffè che stai preparando a casa, non c’è bisogno di scherzare con la tua acqua a meno che tu non sia curioso. Se non riesci a capire perché il tuo caffè non è all’altezza degli standard del caffè, l’acqua potrebbe essere qualcosa che vale la pena indagare.
Ecco alcune piccole cose che puoi fare per indagare se il tuo problema è legato all’acqua:
- Avere una festa di birra-Avere alcuni amici e preparare un caffè. Chiedi ad ogni amico di portare un’acqua diversa dalla loro casa o dal negozio. Puoi anche impazzire e provare alcune acque come distillate per scopi educativi.
- Do some cuppings-Se non hai molte persone intorno a te che sono fanatici del caffè, puoi ottenere alcune acque diverse e fare una coppettazione da solo. Prova tre o quattro diverse acque fianco a fianco con lo stesso caffè.
- Try Third Wave Water-L’acqua della terza onda è stata progettata come additivo minerale che può essere aggiunto all’acqua distillata per un’acqua di fermentazione ottimizzata. Puoi anche creare la tua acqua di birra ottimizzata se ti senti ambizioso (in realtà è piuttosto semplice). Tinker Coffee consiglia di mescolare .75 grammi di sale Epson e .26 grammi di bicarbonato di sodio in un gallone di acqua pura ad osmosi distillata o inversa.
- Chiedi al tuo barista-C’è una particolare caffetteria che prepara il caffè che ammiri? Se non riesci a replicare l’esperienza a casa, chiedi al coffee shop se puoi avere un po ‘ d’acqua. Questo può sembrare una strana richiesta, ma spiegando ad un barista che si sta tentando di diagnosticare la vostra birra a casa dovrebbe chiarire eventuali problemi. La maggior parte dei baristi piacerebbe darvi un campione sono sicuro.
Questo in realtà solo graffia la superficie della chimica dell’acqua. Per ulteriori letture è possibile controllare i link qui sotto. Qualcosa che è anche molto interessante e si spera sarà l’argomento di un post futuro è Maxwell Colonna-Dashwood Simposio parlare di chimica dell’acqua e contenuto di minerali. Ho trovato questo affascinante e hanno alcune idee precise e pensieri sulla questione.
Cosa succede se il tuo problema non è affatto correlato all’acqua? Dai un’occhiata alla risoluzione dei problemi e alla correzione di una cattiva tazza di caffè per i miei consigli sulle correzioni del caffè.
E tu? Avete pensieri su birra acqua o metodi per assicurarsi che la vostra acqua non trattiene il vero potenziale del vostro caffè? Fammi sapere qui sotto.