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Además del café real con el que selecciona preparar, el agua es el elemento más importante que entra en una taza de café. El contenido mineral y el nivel de ph del agua que utiliza pueden tener efectos drásticos en el producto terminado. Usar el agua equivocada puede arruinar un hermoso café y nadie quiere ver que eso suceda.
En el nivel más básico, la química del agua no es un gran problema. La sabiduría convencional del café es que, si su agua sabe bien para beber, sabrá bien para el café. Hasta cierto punto esto es verdad.
Aquí hay algunos principios básicos de elaboración de agua de café, si cree que tiene un problema de agua, comience aquí.
Si desea ir al grano y comenzar con agua hecha para preparar el café de manera óptima, tome una caja de Agua de Tercera Ola y vea cuánta diferencia puede hacer el agua correcta para una taza de café. (He usado Agua de Tercera Ola durante varios años. Para el DYIer también hay una receta para hacer su propia versión de Agua de Tercera Ola a través del café Tinker (.75 gramos de Sal Epsom y .26 gramos de bicarbonato de sodio mezclado en un galón de agua destilada).
Asegúrese de usar agua limpia que esté libre de sabores y olores desagradables. Si no te bebes un vaso, no hagas el café con él.
Filtrar el agua del grifo
Si no está satisfecho con el calibre del agua de su hogar, la primera opción que tiene es filtrarla. Las directrices de elaboración de agua de la SCAA establecen que el agua debe ser limpia, sin olores, transparente y sin cloro.
Los filtros de jarra como el Brita utilizan carbón activado para eliminar algunas impurezas del agua, olores, así como cloro o cloramina si están presentes. Estos tipos de filtros son baratos y fácilmente disponibles, sin embargo, he encontrado que tienen una capacidad molesta y limitada, son engorrosos de usar y necesitan constantemente un reemplazo de filtro.
También hay filtros montados en grifos de este tipo. Nunca los he usado, pero parecen ser una opción más factible.
Durante muchos años, utilicé un sistema de filtración de agua Berkey para todas las necesidades de consumo de agua de mi hogar. Cada filtro dura hasta 3,000 galones y el sistema tiene una gran capacidad(mina de 3 galones).
¿Agua blanda o dura?
Si bien parece haber algún debate sobre el tema, creo que usar agua dura hace una mejor taza de café que el agua ablandada con un ablandador de agua para el hogar.
La dureza del agua es una medida de la cantidad de magnesio y calcio que se disuelve en el agua. El agua rica en estos dos minerales (magnesio en particular) es excelente para sacar lo mejor de los compuestos aromatizantes del café. Reemplazar estos minerales con sodio producirá un café que es plano en comparación.
El agua muy dura puede destruir una máquina de café espresso con escalado y, por lo tanto, es una gran preocupación en el juego del café presurizado. Tiene un impacto mínimo en el equipo de una cervecera manual. La descalcificación y el mantenimiento regulares de la caldera deben hacer que cualquier descamación del agua dura sea insignificante.
Un recurso recomendado que habla de la dureza del agua, la prueba de la dureza del agua y el agua para el café es la Preguntas frecuentes sobre el agua increíblemente larga de Jim Schulman. Este documento de 17 páginas está muy cargado de café expreso, pero también tiene una gran información general.
Según Schulman, «Es casi imposible preparar café con agua de pH neutro que es demasiado dura, ya que elevarla a 95C eliminará la dureza en exceso de 90 mg / l a 100 mg/l como escala»
Si tienes un ablandador de agua en casa y te sientes incrédulo, la forma más fácil de hacerlo es decidirlo por ti mismo. Pruébelo. Haga una prueba de comparación entre su agua blanda y dura averigüe cuál le gusta más.
Utilizando agua de ósmosis inversa
La ósmosis inversa (RO) es un proceso en el que todos los minerales se extraen del agua. Lo que queda es agua que prácticamente no tiene nada. Uno pensaría que esto sería ideal para preparar café, pero no lo es.
La elaboración de cerveza con agua de ósmosis inversa recta producirá una taza plana de café similar al café hecho con agua blanda.
Al agua de ósmosis inversa le faltan todos esos minerales de magnesio y calcio que realzan el sabor del café. Sin embargo, hay sistemas de ósmosis inversa mezclados que se mezclarán de nuevo en agua rica en minerales. Algunos de estos sistemas tienen la capacidad de personalizar el nivel total de sólidos disueltos de su agua.
Una mezcla de agua de ósmosis inversa es una opción viable para un gran agua de elaboración. El SCAA recomienda 150 mg/L de sólidos disueltos totales.
Si no tiene un sistema de ósmosis inversa con capacidad de mezcla, puede mezclar el agua usted mismo. Pruebe diferentes proporciones de agua de OI con agua del grifo y vea si mejora su sabor al café (un 20-25% de agua del grifo es un buen lugar para comenzar).
Agua embotellada
Si ninguna de las opciones anteriores es factible o atractiva para usted, siempre puede preparar su café con agua embotellada. El uso de agua embotellada tampoco es un problema de corte y secado. No todas las aguas embotelladas son iguales. Las aguas de botella varían enormemente en contenido mineral, pH e idoneidad para el café.
«Las aguas embotelladas en su mayoría vienen en dos tipos, alcalinas con niveles de minerales masivos justo por debajo de salobres, y ácidas con niveles de minerales justo por encima de la planitud de RO. Muy pocos tienen los niveles de dureza intermedios que se encuentran en la mayoría de las aguas municipales » (Schulman, 11).
Sus mejores opciones de agua embotellada van a estar etiquetadas con agua potable o de manantial. Schulman recomienda Crystal Geyser o Volvic. Si está comprando jarras de RO mezcladas con agua a granel de cinco galones, intente localizar una fuente que use magnesio para agregar dureza al agua en lugar de calcio (esto puede ser bastante difícil).
Va a Estar Bien
no te asustes. Todo va a estar bien. La buena noticia es que la mayoría de los problemas básicos de agua son soluciones rápidas y soluciones fáciles.
Si bien el agua buena es un componente crucial para aprovechar al máximo un café, agregar conciencia al agua que usamos puede agregar esfuerzo mental adicional, complicaciones y gastos para preparar café manualmente en casa.
Si te gusta el café que estás preparando en casa, no hay necesidad de meterse con el agua a menos que tengas curiosidad. Si no puede averiguar por qué su café no cumple con los estándares de cafetería, el agua podría ser algo que valga la pena investigar.
Aquí hay algunas pequeñas cosas que puede hacer para investigar si su problema está relacionado con el agua:
- Haz una fiesta de elaboración de cerveza, invita a algunos amigos y prepara un poco de café. Pídele a cada amigo que traiga agua diferente de su casa o de la tienda. Incluso puede volverse loco y probar algunas aguas como destiladas con fines educativos.
- Haga algunas ventosas: Si no tiene a su alrededor a mucha gente que sea fanática del café, puede obtener algunas aguas diferentes y hacer una ventosa por su cuenta. Prueba tres o cuatro aguas diferentes una al lado de la otra con el mismo café.
- Pruebe el agua de Tercera Ola: El agua de Tercera Ola ha sido diseñada como un aditivo mineral que se puede agregar al agua destilada para obtener un agua de elaboración optimizada. También puede hacer su propia agua de elaboración optimizada si se siente ambicioso (en realidad es bastante simple). Tinker Coffee recomienda mezclar .75 gramos de sal de Epson y .26 gramos de bicarbonato de sodio en un galón de agua pura destilada o de ósmosis inversa.
- Pregúntele a su barista: ¿Hay una cafetería en particular que prepare café que admire? Si parece que no puede reproducir la experiencia en casa, pregunte en la cafetería si puede tomar un poco de agua. Esto puede parecer una petición extraña, pero explicarle a un barista que está tratando de diagnosticar su elaboración en casa debería aclarar cualquier problema. A la mayoría de los baristas les encantaría darte una muestra, estoy seguro.
Esto realmente solo roza la superficie de la química del agua. Para obtener más información, puede consultar los enlaces a continuación. Algo que también es muy interesante y con suerte será el tema de un futuro post es la charla del Simposio de Maxwell Colonna-Dashwood sobre química del agua y contenido mineral. Encontré esto fascinante y tengo algunas ideas y pensamientos definitivos sobre el asunto.
¿Y si su problema no está relacionado en absoluto con el agua? Echa un vistazo a la solución de problemas y la reparación de una Mala Taza de café para ver mis consejos sobre arreglos de café.
¿Qué hay de ti? ¿Tiene ideas sobre el agua de elaboración de cerveza o métodos para asegurarse de que su agua no esté reteniendo el verdadero potencial de su café? Házmelo saber a continuación.