(notă: pot câștiga un mic comision din achizițiile efectuate prin link-uri de produse din acest articol, fără costuri suplimentare pentru dvs. În plus, ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile)
pe lângă cafeaua reală cu care selectați să preparați, apa este cel mai important element care intră într-o ceașcă de cafea. Conținutul de minerale și nivelul ph-ului apei pe care o utilizați pot avea efecte drastice asupra produsului finit. Folosirea apei greșite poate distruge o cafea frumoasă și nimeni nu vrea să vadă asta.
la nivelul cel mai de bază, chimia apei nu este o afacere uriașă. Înțelepciunea convențională a cafelei este că, dacă apa ta are un gust bun pentru băut, va avea un gust bun pentru cafea. Într-o anumită măsură, acesta este adevărul.
iată câteva principii de bază pentru prepararea apei de cafea, dacă credeți că aveți o problemă cu apa, începeți aici.
dacă doriți să tăiați la urmărire și să începeți cu apă care este făcută pentru prepararea optimă a cafelei, ridicați o cutie de apă din al treilea val și vedeți cât de mult poate face apa potrivită pentru o ceașcă de cafea. (Am folosit apa din Al Treilea Val de câțiva ani.) Pentru DYIer există, de asemenea, o rețetă pentru a face propria versiune a apei din Al Treilea Val prin cafea Tinker (.75 grame sare Epsom și .26 grame bicarbonat de sodiu amestecat într-un galon de apă distilată).
asigurați-vă că utilizați apă curată, care este liber de off-arome și mirosuri. Dacă nu bei un pahar din el, nu-ți face cafeaua cu el.
filtrarea apei de la robinet
dacă nu sunteți mulțumit de calibrul apei de acasă, prima opțiune pe care o aveți este să o filtrați. Orientările SCAA water brewing afirmă că apa trebuie să fie curată, fără miros, limpede, fără clor.
filtrele de ulcior precum Brita folosesc carbon activ pentru a elimina unele impurități de apă, mirosuri, precum și clor sau cloramină dacă sunt prezente. Aceste tipuri de filtre sunt ieftine și ușor disponibile, cu toate acestea, le-am găsit să aibă o capacitate limitată enervant, să fie greoaie de a utiliza și în nevoie constantă de înlocuire filtru.
există, de asemenea, filtre montate pe robinet de acest tip. Nu le-am folosit niciodată, dar se pare că ar putea fi o opțiune mai fezabilă.
timp de mulți ani, am folosit un sistem de filtrare a apei Berkey pentru toate nevoile mele de consum de apă de uz casnic. Fiecare filtru durează până la 3.000 de galoane, iar sistemul are o capacitate mare (mina deținea 3 galoane).
apă moale sau tare?
deși se pare că există unele dezbateri pe această temă, cred că utilizarea apei dure face o ceașcă de cafea mai bună decât apa înmuiată cu un dedurizator de apă pentru casă.
duritatea apei este o măsură a cantității de magneziu și calciu care se dizolvă în apă. Apa bogată în aceste două minerale (în special magneziu) este excelentă pentru a scoate la iveală cele mai bune compuși aromatizanți ai cafelei. Înlocuirea acestor minerale cu sodiu va produce o cafea plată prin comparație.
apa foarte dură poate distruge o mașină de espresso cu scalare și, prin urmare, este o preocupare mare în jocul de cafea sub presiune. Are un impact minim asupra echipamentului unui producător de bere manual. Detartrarea și întreținerea regulată a fierbătorului ar trebui să facă orice scalare din apa dură neglijabilă.
o resursă recomandată care discută duritatea apei, testarea apei pentru duritate și a apei pentru cafea este Întrebările frecvente despre apă Insanely Long ale lui Jim Schulman. Acest document de 17 pagini este puternic ponderat espresso, dar are și câteva informații generale excelente.
potrivit lui Schulman, „este aproape imposibil să preparați cafea cu apă cu pH neutru, care este prea tare, deoarece creșterea acesteia la 95C va scădea duritatea de peste 90 mg / l la 100 mg/l ca scară”
dacă aveți un balsam de apă acasă și vă simțiți neîncrezători, cel mai simplu mod de a este să decideți singur. Încearcă. Faceți un test de comparație între apa moale și cea tare aflați care vă place mai bine.
utilizarea apei de osmoză inversă
osmoza inversă (RO) este un proces în care toate mineralele sunt scoase din apă. Ceea ce rămâne este apa care nu are practic nimic în ea. Ați crede că acest lucru ar fi ideal pentru prepararea cafelei, dar nu este.
fabricarea berii cu apă de osmoză inversă dreaptă va produce o ceașcă plată de cafea, nu spre deosebire de cafeaua făcută cu apă moale.
apa de osmoză inversă lipsește toate acele minerale de magneziu și calciu care sporesc aroma cafelei. Există, totuși, amestecarea sistemelor de osmoză inversă care se vor amesteca înapoi în apă bogată în minerale. Unele dintre aceste sisteme au capacitatea de a personaliza nivelul total de solide dizolvate al apei.
un amestec de apă cu osmoză inversă este o opțiune viabilă pentru apa de preparare excelentă. SCAA recomandă 150 mg/l solide dizolvate totale.
dacă nu aveți un sistem de osmoză inversă cu capacități de amestecare, puteți amesteca singur apa. Încercați diferite rapoarte de apă RO la apa de la robinet și vedeți dacă vă îmbunătățește gustul cafelei (20 – 25% apă de la robinet este un loc bun pentru a începe).
apă îmbuteliată
dacă niciuna dintre opțiunile de mai sus nu este fezabilă sau atrăgătoare pentru dvs., puteți oricând să vă preparați cafeaua cu apă îmbuteliată. Utilizarea apei îmbuteliate nu este nici o problemă tăiată și uscată. Nu toate apele îmbuteliate sunt create egale. Apele sticlelor variază sălbatic în ceea ce privește conținutul de minerale, pH-ul și adecvarea pentru cafea.
„apele îmbuteliate vin în cea mai mare parte în două feluri, cele alcaline cu niveluri minerale masive chiar sub salmastră și cele acide cu niveluri minerale chiar deasupra planeității RO. Foarte puțini au nivelurile intermediare de duritate găsite în majoritatea apelor municipale” (Schulman, 11).
cele mai bune opțiuni pentru apa îmbuteliată vor fi etichetate cu apă potabilă sau de izvor. Schulman recomandă gheizer de cristal sau Volvic. Dacă sunteți de cumpărare în vrac cinci galoane apă amestecat ro ulcioare, încercați să găsiți o sursă care utilizează magneziu pentru adăugarea de duritate înapoi în apă în loc de calciu (acest lucru poate fi destul de dificil).
va fi bine
nu te speria. O să fie bine. Vestea bună este că cele mai multe probleme de bază de apă sunt remedieri rapide și ușor de lucru arounds.
în timp ce apa bună este o componentă crucială pentru a profita la maximum de o cafea, adăugarea conștientizării apei pe care o folosim poate adăuga efort mental suplimentar, hassle și cheltuieli pentru prepararea manuală a cafelei acasă.
dacă vă place cafeaua pe care o preparați acasă, nu este nevoie să vă încurcați cu apa decât dacă sunteți curioși. Dacă nu vă puteți da seama de ce cafeaua dvs. nu se ridică la standardele cafenelei, apa ar putea fi ceva care merită investigat.
iată câteva lucruri mici pe care le puteți face pentru a investiga dacă problema dvs. este legată de apă:
- au o petrecere berii – au niște prieteni peste și brew niște cafea. Cereți fiecărui prieten să aducă o apă diferită fie din casa lor, fie din magazin. Puteți chiar să vă înnebuniți și să încercați niște ape precum distilate în scopuri educaționale.
- faceți niște cuppinguri – dacă nu aveți o mulțime de oameni în jurul vostru care sunt fanatici ai cafelei, puteți obține câteva ape diferite și puteți face o cupping pe cont propriu. Încercați trei sau patru ape diferite una lângă alta cu aceeași cafea.
- Try third Wave Water – al treilea val de apă a fost conceput ca un aditiv mineral care poate fi adăugat la apă distilată pentru o apă de fabricare a berii optimizat. De asemenea, puteți face propria apă de preparare optimizată dacă vă simțiți ambițios (este de fapt destul de simplu). Tinker Coffee recomandă amestecarea .75 grame de sare Epson și .26 de grame de bicarbonat de sodiu într-un galon de apă pură distilată sau osmoză inversă.
- întrebați-vă barista – există o anumită cafenea care prepară cafea pe care o admirați? Dacă nu puteți reproduce experiența acasă, întrebați cafeneaua dacă puteți avea puțină apă. Acest lucru poate părea o cerere ciudată, dar explicarea unui barista că încercați să diagnosticați fabricarea berii la domiciliu ar trebui să clarifice orice probleme. Cele mai multe baristas ar plăcea să vă dau o mostră sunt sigur.
acest lucru zgârie doar suprafața chimiei apei. Pentru lecturi suplimentare puteți consulta linkurile de mai jos. Ceva care este, de asemenea, foarte interesant și, sperăm, va fi subiectul unei postări viitoare este Simpozionul lui Maxwell Colonna-Dashwood despre chimia apei și conținutul mineral. Mi s-a părut fascinant și am câteva idei și gânduri clare în această privință.
ce se întâmplă dacă problema dvs. nu este deloc legată de apă? Consultați Depanarea și remedierea unei cești de cafea proaste pentru sfaturile mele despre corecțiile de cafea.
dar tu? Aveți gânduri despre prepararea apei sau metode pentru a vă asigura că apa dvs. nu reține adevăratul potențial al cafelei? Anunță-mă mai jos.