(Megjegyzés: lehet keresni egy kis jutalékot vásárlások révén termék linkek ebben a cikkben felár nélkül az Ön számára. Továbbá, mint egy Amazon társult Keresek minősítő vásárlások)
mellett a tényleges kávé, hogy úgy dönt, hogy sört, a víz a legfontosabb eleme, hogy bemegy egy csésze kávét. A felhasznált víz ásványianyag-tartalma és ph-szintje drasztikus hatással lehet a késztermékre. A rossz víz használata tönkreteheti a gyönyörű kávét, és senki sem akarja látni, hogy ez megtörténik.
a legalapvetőbb szinten a vízkémia nem nagy ügy. A hagyományos kávé bölcsesség az, hogy ha a víz jó ízű az iváshoz, akkor jó ízű lesz a kávéhoz. Bizonyos mértékig ez az igazság.
Íme néhány alapvető kávévíz-főzési elv, ha úgy gondolja, hogy vízproblémája van, kezdje itt.
ha azt szeretnénk, hogy vágott a közepébe, és indítsa el a vizet, hogy készül az optimális kávé főzés, fogj egy doboz harmadik hullám vizet, és nézd meg, hogy mennyi a különbség a megfelelő víz lehet, hogy egy csésze kávét. (Már évek óta használom a harmadik hullámú vizet.) A DYIer számára van egy recept a harmadik hullámú víz saját verziójának elkészítéséhez Tinker Coffee-n keresztül (.75 gramm Epsom só .26 gramm szódabikarbóna keverve egy liter desztillált vízben).
győződjön meg róla, hogy tiszta vizet használ, amely mentes az ízektől és szagoktól. Ha nem iszol belőle egy pohárral, ne készítsd el vele a kávédat.
a csapvíz szűrése
ha elégedetlen az otthoni víz kaliberével, akkor az első lehetőség az, hogy szűrje. Az SCAA vízfőzési irányelvei kimondják, hogy a víznek tisztának kell lennie, szagmentes, tiszta, klór nélkül.
a Kancsószűrők, mint például a Brita, aktív szenet használnak néhány vízszennyeződés, szag, valamint klór vagy klóramin eltávolítására, ha vannak jelen. Az ilyen típusú szűrők olcsók és könnyen elérhetők, azonban azt tapasztaltam, hogy bosszantóan korlátozott kapacitással rendelkeznek, nehézkes a használata és a szűrő cseréjének állandó szükségessége.
vannak ilyen típusú csaptelepes szűrők is. Soha nem használtam őket, de úgy tűnik, hogy megvalósíthatóbb lehetőség lehet.
sok éven át Berkey vízszűrő rendszert használtam a háztartási vízfogyasztási igényeimhez. Minden szűrő legfeljebb 3000 gallonig tart, és a rendszer nagy kapacitással rendelkezik (az enyém 3 gallont tartott).
lágy vagy kemény víz?
bár úgy tűnik, hogy némi vita folyik a témáról, úgy gondolom, hogy a kemény víz használata jobb csésze kávét eredményez, mint az otthoni vízlágyítóval megpuhított víz.
a vízkeménység a vízben oldott magnézium és kalcium mennyiségének mértéke. A két ásványi anyagban (különösen a magnéziumban) gazdag víz kiválóan alkalmas a kávé Ízesítő vegyületeinek legjobb kihasználására. Ezeknek az ásványi anyagoknak a nátriummal való helyettesítése összehasonlítva lapos kávét eredményez.
a nagyon kemény víz tönkreteheti az eszpresszógépet méretezéssel, ezért ez nagy aggodalomra ad okot a nyomás alatt álló kávé játékban. Minimális hatással van a kézi sörfőző berendezésére. A vízforraló rendszeres vízkőmentesítésének és karbantartásának elhanyagolhatóvá kell tennie a kemény vízből történő vízkőmentesítést.
az egyik ajánlott forrás, amely a víz keménységét, a víz keménységének tesztelését és a kávé vízét tárgyalja, Jim Schulman Őrülten hosszú víz GYIK. Ez 17 oldalas dokumentum erősen eszpresszó súlyozott, de van néhány nagy általános információkat is.
Schulman szerint “szinte lehetetlen kávét főzni semleges pH-értékű vízzel, amely túl kemény, mivel 95C-re emelve a 90 mg/l-t meghaladó keménység 100 mg/l-re csökken skála”
ha otthon van vízlágyító, és hitetlenkedve érzi magát, a legegyszerűbb módja annak, hogy maga döntsön. Kóstold meg. Végezzen összehasonlító tesztet a lágy és a kemény víz között kitalálja, melyik tetszik jobban.
fordított ozmózisú víz használata
a fordított ozmózis (Ro) olyan folyamat, amelynek során az összes ásványi anyagot kivonják a vízből. Ami maradt, az a víz, amiben gyakorlatilag semmi sincs. Azt gondolná, hogy ez ideális lenne a kávé főzéséhez, de nem az.
egyenes fordított ozmózisú vízzel történő sörfőzés lapos csésze kávét eredményez, ellentétben a lágy vízzel készített kávéval.
a fordított ozmózisú vízből hiányoznak azok a magnézium és kalcium ásványi anyagok, amelyek fokozzák a kávé ízét. Vannak azonban keverési fordított ozmózis rendszerek, amelyek ásványi anyagokban gazdag vízben keverednek vissza. Ezen rendszerek némelyike képes testreszabni a víz összes oldott szilárd anyagszintjét.
a fordított ozmózisú vízkeverék életképes lehetőség a nagy sörfőzéshez. Az SCAA 150 mg/L összes oldott szilárd anyagot javasol.
ha nem rendelkezik keverési képességekkel rendelkező fordított ozmózis rendszerrel, akkor maga is keverheti a vizet. Próbálja ki a RO víz különböző arányait a csapvízhez, és nézze meg, hogy javítja – e a kávé ízét (20-25% csapvíz jó kiindulópont).
palackozott víz
ha a fenti lehetőségek egyike sem megvalósítható vagy vonzó az Ön számára, akkor mindig palackozott vízzel főzheti a kávét. A palackozott víz használata sem vágott, sem száraz kérdés. Nem minden palackozott víz egyenlő. A palackvizek ásványianyag-tartalma, pH-ja és kávéhoz való alkalmassága vadul változik.
“a palackozott vizek többnyire kétféle típusúak, lúgosak, amelyek ásványi szintje közvetlenül a sós alatt van, és savasak, amelyek ásványi szintje közvetlenül a RO síkosság felett van. Nagyon kevesen vannak a köztes keménységi szintek a legtöbb önkormányzati vizekben ” (Schulman, 11).
a palackozott víz legjobb lehetőségeit ivóvíz vagy forrásvíz címkével látják el. Schulman Crystal Gejzírt vagy Volvicot ajánl. Ha ömlesztett öt gallonos vízzel kevert ro kancsókat vásárol, próbáljon meg olyan forrást találni, amely magnéziumot használ a keménység visszaadásához a vízbe kalcium helyett (ez meglehetősen nehéz lehet).
minden rendben lesz
ne borulj ki. Minden rendben lesz. A jó hír az, hogy a legalapvetőbb vízproblémák a gyors javítások és a könnyű megkerülések.
míg a jó víz kulcsfontosságú eleme annak, hogy a legtöbbet hozzuk ki a kávéból, az általunk használt víz tudatosítása extra mentális erőfeszítést, gondot és költséget jelenthet a kávé kézi főzéséhez otthon.
ha szereti az otthon főzött kávét, akkor nem kell zavarnia a vizet, hacsak nem kíváncsi. Ha nem tudja kitalálni, hogy a kávé miért nem felel meg a kávézó szabványainak, a víz lehet valami, amit érdemes megvizsgálni.
Íme néhány apró dolog, amellyel megvizsgálhatja, hogy a probléma vízzel kapcsolatos-e:
- van egy sör party – van néhány barátja át, és főzni egy kávét. Kérje meg minden barátját, hogy hozzon más vizet akár a házából, akár a boltból. Még őrült is lehet, és kipróbálhat néhány vizet, például desztillált vizet oktatási célokra.
- csinálj néhány köpölyözés – ha nincs sok ember körül, hogy a kávé fanatikus, akkor kap egy pár különböző vizek, és nem egy köpölyözés a saját. Próbáljon ki három vagy négy különböző vizet egymás mellett ugyanazzal a kávéval.
- próbálja ki a harmadik hullámú vizet – a harmadik hullámú vizet ásványi adalékanyagként tervezték, amelyet desztillált vízhez adhatunk az optimalizált sörvíz érdekében. Készíthet saját optimalizált sörfőző vizet is, ha ambiciózusnak érzi magát (ez valójában nagyon egyszerű). A Tinker Coffee keverést javasol .75 gramm Epson só és .26 gramm szódabikarbóna egy liter desztillált vagy fordított ozmózis tiszta vízben.
- kérdezze meg baristáját – van-e olyan kávézó, amely csodálja a kávét? Ha úgy tűnik, hogy nem tudja megismételni az élményt otthon, kérdezze meg a kávézót, hogy kaphat-e vizet. Ez furcsa kérésnek tűnhet, de ha elmagyarázza egy baristának, hogy megpróbálja diagnosztizálni az otthoni sörfőzést, tisztáznia kell az esetleges problémákat. A legtöbb barista szívesen adna neked egy mintát, biztos vagyok benne.
ez valójában csak a vízkémia felszínét karcolja meg. További olvasáshoz nézze meg az alábbi linkeket. Valami, ami szintén nagyon érdekes, és remélhetőleg egy jövőbeli bejegyzés témája lesz, Maxwell Colonna-Dashwood szimpóziuma a vízkémiai és ásványianyag-tartalomról. Ezt lenyűgözőnek találtam, és határozott elképzeléseim és gondolataim vannak az ügyben.
mi van, ha a probléma egyáltalán nem vízzel kapcsolatos? Nézze meg a hibaelhárítást és a rossz csésze kávé rögzítését a kávéjavításokkal kapcsolatos tippjeimért.
mi van veled? Gondolatai vannak a víz főzésére vagy módszereire annak biztosítására, hogy a víz ne tartsa vissza a kávé valódi potenciálját? Hadd tudjam meg alább.