joka kuukausi, Lori Yates Foxes Love Lemonsista ottaa ruokakoulussa oppimansa oppitunnin työskennellessään maan parhaiden kokkien kanssa ja tuo sen kotikeittiöön, jossa hänen vinkkinsä auttavat tekemään sinusta nopeamman, paremman ja itsevarmemman Kokin. Tervetuloa Hänen kolumniinsa, kotikokki. Tänään puhumme sipuleista, yhdestä vahvimmista raaka-aineista, joita meillä on: sekä hyvän maun että hengityksen tuhoamiseen. Näin käsittelet raa ’ an sipulin puremista.
minulla on viha-rakkaussuhde punasipuliin. Ruokakaupassani myydään mitä ihmeellisimpiä kanasalaattivoileipiä. Ne on tehty vain muutamasta yksinkertaisesta aineksesta-kanasta, selleristä, kuivatuista kirsikoista, punasipulista ja majoneesista. Ajattelin, että koska tiesin kaikki ainesosat, voisin säästää tonnin rahaa tekemällä ne itse kotona, annoin sille yrittää. Ja toinen. Ja kolmas. Ongelma joka kerta? Punasipulin karu maku päihitti voileivässä kaiken muun, vaikka käytin sitä joka erässä yhä pienempiä määriä.
koko juttu vain maistui, no, sipulisalaattileivältä. Sen jälkeen hengästyin surkeasti tunneiksi.
kamppailuni päättyivät kulinaristisessa koulussa. Usealla luokallani oppilaat vastasivat ravintolan pyörittämisestä koulun edustalla. Yksi tylsimmistä (mutta välttämättömimmistä) tehtävistä oli salaattiainesten esivalmistelu, sillä jokaisella aterialla oli mukana yksinkertainen salaatti. Meitä ohjeistettiin kuorimaan ja viipaloimaan punasipulia ohuesti ja liottamaan ne sitten isossa kulhossa jäävettä. Niiden piti olla vedessä vähintään 10 minuuttia, mutta ne saattoivat todella istua siellä useita tunteja, kun teit loput päivittäisistä tehtävistäsi, jos halusit. Liotuksen jälkeen sipulit valutettiin, taputeltiin kuiviksi ja jäähdytettiin, kunnes lounastarjoilu alkoi.
minulla on ollut satoja (tuhansia?) yksinkertaisia ravintolan sivusalaatteja elämässäni, mutta yksikään ei ole niin hyvä kuin koulussani tehdyt. Kylmä vesi kesytti punasipulin karun pureman täysin. Vain sipulin täydentävä, mutta ei ylivoimainen maku tuli läpi, ilman sitä polttavaa tunnetta suussa ja nenässä. Vielä parempi, ettei loppupäivällä ollut hirveää sipulin jälkimakua.
heti parannellut kanasalaattivoileipäni olivat kaikki tarvitsemani todisteet, mutta jos haluat päästä sen tieteeseen, se on yksinkertaista.: rikkiyhdisteet, jotka antavat sipulille sen pistävän, Ankaran maun, haihtuvat vesikulhossa ja antavat näin syntyvälle sipulille täyteläisemmän maun. Vielä parempaa on se, että kun käytät kylmää vettä, sipuli pysyy super rapeana. Itse asiassa, jos sinulla on hieman vanhempi sipuli, joka alkaa olla hieman pehmeä, kylmä vesi tekee siitä taas rapean. Kaksi etua yhden hinnalla!
kokeile tätä kikkaa salaatteihin, voileipiin, tacoihin tai mihin tahansa ruokaan, jossa haluat hieman sipulin makua, mutta et halua, että se on ainoa maku, jonka maistat.