Ogni mese, Lori Yates di Foxes Love Lemons prende una lezione che ha imparato nella scuola di cucina, mentre lavora con alcuni dei migliori chef del paese, e la porta nella cucina di casa, dove i suoi consigli ti aiuteranno a diventare una cuoca più veloce, migliore e più sicura. Benvenuto nella sua rubrica, Home Chef. Oggi, stiamo parlando di cipolle, uno degli ingredienti più forti di calibro che abbiamo: sia per rendere grande sapore e distruggere il respiro. Ecco come affrontare il morso delle cipolle crude.
Ho un rapporto di amore-odio con le cipolle rosse. Il mio negozio di alimentari vende i più incredibili panini con insalata di pollo. Sono fatti con pochi semplici ingredienti-pollo, sedano, ciliegie essiccate, cipolle rosse e maionese. Pensando che dal momento che conoscevo tutti gli ingredienti, potevo risparmiare un sacco di soldi facendoli a casa, ho fatto un tentativo. E un altro. E un terzo. Il problema ogni volta? Il sapore aspro della cipolla rossa ha sopraffatto tutto il resto del panino, anche se l’ho usato in quantità sempre più piccole in ogni lotto.
Il tutto appena assaggiato come, beh, un panino insalata di cipolla. E ha lasciato il mio respiro in un triste stato di cose per ore dopo.
Le mie lotte si sono concluse alla scuola di cucina. Per molte delle mie classi, gli studenti erano incaricati di gestire il ristorante nella parte anteriore della scuola. Uno dei compiti più noiosi (ma necessari) era preparare gli ingredienti dell’insalata, poiché ogni pasto veniva accompagnato da una semplice insalata. Ci è stato ordinato di sbucciare e affettare sottilmente le cipolle rosse, quindi immergerle in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Avevano bisogno di rimanere in acqua almeno 10 minuti, ma potevano davvero sedersi lì per diverse ore mentre finivi il resto delle tue attività quotidiane, se volessi. Dopo il loro ammollo, le cipolle sono stati drenati, accarezzò asciutto e refrigerato fino a quando il servizio di pranzo è iniziato.
Ho avuto centinaia (migliaia?) di semplici insalate laterali ristorante nella mia vita, ma nessuno è buono come quelli che abbiamo fatto alla mia scuola. Il morso duro della cipolla rossa è stato completamente domato dall’acqua fredda. Solo il sapore complementare, ma non opprimente, della cipolla è venuto attraverso, senza quella sensazione di bruciore in bocca e nel naso. Meglio ancora, non c’era un retrogusto di cipolla terribile per il resto della giornata.
I miei panini con insalata di pollo immediatamente migliorati erano tutte le prove di cui ho bisogno, ma se vuoi entrare nella scienza di esso, è semplice: i composti di zolfo che danno alla cipolla il suo sapore pungente e aspro si dissiperanno nella ciotola d’acqua, dando alla cipolla risultante un sapore più morbido. Ciò che è ancora meglio è che quando si utilizza acqua fredda, la cipolla rimane super croccante. Infatti, se hai una cipolla leggermente più vecchia che sta diventando un po ‘ morbida, l’acqua fredda la renderà di nuovo croccante. Due vantaggi per il prezzo di uno!
Prova questo trucco per insalate, panini, tacos o qualsiasi piatto in cui vuoi un po ‘ di sapore di cipolla ma non vuoi che sia l’unico sapore che assaggi.