Jeden Monat nimmt Lori Yates von Foxes Love Lemons eine Lektion, die sie in der Kochschule gelernt hat, während sie mit einigen der besten Köche des Landes zusammenarbeitet, und bringt sie in die Küche zu Hause, wo ihre Tipps Ihnen helfen, schneller, besser und selbstbewusster zu kochen. Willkommen in ihrer Kolumne, Hauskoch. Heute sprechen wir über Zwiebeln, eine der Zutaten mit dem stärksten Kaliber, die wir haben: sowohl für den großartigen Geschmack als auch für die Zerstörung Ihres Atems. So gehen Sie mit dem Biss roher Zwiebeln um.
Ich habe eine Hassliebe zu roten Zwiebeln. Mein Lebensmittelgeschäft verkauft die erstaunlichsten Hähnchen-Salat-Sandwiches. Sie werden mit nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt – Huhn, Sellerie, getrocknete Kirschen, rote Zwiebeln und Mayonnaise. Da ich dachte, dass ich, da ich alle Zutaten kannte, eine Menge Geld sparen könnte, indem ich sie selbst zu Hause herstelle, probierte ich es aus. Und noch einer. Und ein dritter. Das Problem jedes Mal? Der harte Geschmack der roten Zwiebel überwältigte alles andere im Sandwich, selbst als ich es in immer kleineren Mengen in jeder Charge verwendete.
Das Ganze schmeckte einfach wie ein Zwiebelsalat-Sandwich. Und es verließ meinen Atem in einem traurigen Zustand für Stunden danach.
Meine Kämpfe endeten in der Kochschule. Für einige meiner Klassen, die Schüler waren verantwortlich für das Restaurant an der Vorderseite der Schule läuft. Eine der langweiligsten (aber notwendigsten) Aufgaben war die Zubereitung von Salatzutaten, da jede Mahlzeit mit einem einfachen Salat geliefert wurde. Wir wurden angewiesen, rote Zwiebeln zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden und sie dann in einer großen Schüssel mit Eiswasser einzuweichen. Sie mussten mindestens 10 Minuten im Wasser bleiben, aber sie konnten wirklich mehrere Stunden dort sitzen, während Sie den Rest Ihrer täglichen Aufgaben erledigten, wenn Sie wollten. Nach dem Einweichen wurden die Zwiebeln abgelassen, trocken geklopft und gekühlt, bis der Mittagsservice begann.
Ich hatte Hunderte (Tausende?) von einfachen Restaurant-Beilagensalaten in meinem Leben, aber keiner ist so gut wie die, die wir an meiner Schule gemacht haben. Der harte Biss der roten Zwiebel wurde durch das kalte Wasser vollständig gezähmt. Nur der komplementäre, aber nicht überwältigende Geschmack der Zwiebel kam durch, ohne dieses brennende Gefühl in Mund und Nase. Besser noch, es gab keinen schrecklichen Zwiebelnachgeschmack für den Rest des Tages.
Meine sofort verbesserten Hühnersalat-Sandwiches waren alle Beweise, die ich brauche, aber wenn Sie in die Wissenschaft davon einsteigen wollen, ist es einfach: die Schwefelverbindungen, die der Zwiebel ihren scharfen, harten Geschmack verleihen, lösen sich in der Schüssel mit Wasser auf und verleihen der resultierenden Zwiebel einen milderen Geschmack. Was noch besser ist, wenn Sie kaltes Wasser verwenden, bleibt die Zwiebel super knusprig. Wenn Sie eine etwas ältere Zwiebel haben, die etwas weich wird, wird sie durch das kalte Wasser wieder knusprig. Zwei Vorteile zum Preis von einem!
Versuchen Sie diesen Trick für Salate, Sandwiches, Tacos oder jedes Gericht, bei dem Sie ein wenig Zwiebelgeschmack wünschen, aber nicht möchten, dass dies der einzige Geschmack ist, den Sie schmecken.