Každý měsíc, Lori Yates od Lišky Láska Citrony trvá lekce, které se naučila v kulinářské škole, při práci s některými z země je nejlepší kuchaři, a přináší to do home kitchen, kde její tipy vám pomohou udělat rychleji, lépe a jistější vařit. Vítejte v jejím sloupku, domácí šéfe. Dnes mluvíme o cibuli, jedné z nejsilnějších ingrediencí, které máme: jak pro skvělou chuť, tak pro zničení dechu. Zde je návod, jak se vypořádat s kousnutím surové cibule.
mám vztah lásky a nenávisti s červenou cibulí. Můj obchod s potravinami prodává nejúžasnější sendviče s kuřecím salátem. Jsou vyrobeny z několika jednoduchých ingrediencí – kuře, celer, sušené třešně, červená cibule a majonéza. Myslel jsem si, že protože jsem znal všechny ingredience, mohl jsem ušetřit spoustu peněz tím, že jsem je vyrobil doma, zkusil jsem to. A další. A třetí. Problém pokaždé? Drsná chuť červené cibule přemohla všechno ostatní v sendviči, i když jsem ji použil v menších a menších množstvích v každé dávce.
celá věc chutnala jako sendvič s cibulovým salátem. A několik hodin poté mi to zanechalo dech ve smutném stavu.
Moje boje skončily v kulinářské škole. Pro několik mých tříd, studenti měli na starosti provoz restaurace v přední části školy. Jedním z nejnudnějších (ale nezbytných) úkolů bylo příprava salátových ingrediencí, protože každé jídlo přišlo s jednoduchým salátem. Byli jsme instruováni, abychom oloupali a nakrájeli červenou cibuli a pak je namočili do velké misky s ledovou vodou. Potřebovali zůstat ve vodě alespoň 10 minut, ale mohli tam opravdu sedět několik hodin, zatímco jste dokončili zbytek svých každodenních úkolů, pokud jste chtěli. Po jejich máčet, cibule byly vyčerpány, poplácal suché a chladu až do oběda spuštění služby.
měl jsem stovky (tisíce?) jednoduchých restauračních salátů v mém životě, ale žádný z nich není tak dobrý jako ty, které jsme vyrobili v mé škole. Krutý skus červené cibule byl zcela zkrocen studenou vodou. Jen doplňková, ale ne silná chuť cibule prošla, bez toho pálivého pocitu v ústech a nosu. Ještě lépe, po zbytek dne nebyla žádná strašná cibulová pachuť.
Můj okamžitě zlepšila kuřecí salát sendviče byly všechny důkazy, co potřebuji, ale pokud se chcete dostat do vědy, je to jednoduché: sloučeniny síry, které dávají cibuli její štiplavou, drsnou chuť, se rozptýlí v misce s vodou a výsledná cibule získá jemnější chuť. Ještě lepší je, že když používáte studenou vodu, cibule zůstává super křupavá. Ve skutečnosti, pokud máte o něco starší cibuli, která je trochu měkká, studená voda ji znovu křupne. Dvě výhody za cenu jednoho!
vyzkoušejte tento trik pro saláty, sendviče, tacos nebo jakékoli jídlo, kde chcete trochu chuti cibule, ale nechcete, aby to byla jediná chuť, kterou ochutnáte.