Hver måned tar Lori Yates Fra Foxes Love Lemons en leksjon hun lærte i kulinarisk skole, mens du jobber med noen av landets beste kokker, og bringer den inn i hjemmet kjøkkenet, hvor hennes tips vil bidra til å gjøre deg til en raskere, bedre og mer trygg kokk. Velkommen til sin kolonne, Hjem Kokk. I dag snakker vi løk, en av de sterkeste kaliberingrediensene vi har: både for å lage god smak og ødelegge pusten din. Slik håndterer du bitt av råløk.
jeg har et elsk-hat forhold til rødløk. Min matbutikk selger de mest fantastiske kylling salat smørbrød. De er laget med bare noen få enkle ingredienser-kylling, selleri, tørket kirsebær, rødløk og majones. Tenker at siden jeg visste alle ingrediensene, kunne jeg spare massevis av penger ved å lage dem selv hjemme, jeg prøvde det. Og en til. Og en tredje. Problemet hver gang? Den sterke smaken av den røde løk overmannet alt annet i smørbrødet, selv om jeg brukte det i mindre og mindre mengder i hver batch.
hele greia bare smakte som, vel, en løk salat sandwich. Og det forlot pusten min i en trist tilstand i flere timer etterpå.
mine kamper kom til en slutt i kulinarisk skole. For flere av mine klasser, elevene var ansvarlig for å kjøre restauranten på forsiden av skolen. En av de mest kjedelige (men nødvendige) oppgavene var prepping salat ingredienser, som hvert måltid kom med en enkel salat. Vi ble bedt om å skrelle og tynne skiver røde løk, og deretter suge dem i en stor bolle med isvann. De trengte å holde seg i vannet minst 10 minutter, men de kunne virkelig sitte der inne i flere timer mens du var ferdig med resten av dine daglige oppgaver, hvis du ville. Etter deres suge, løk ble drenert, klappet tørr og nedkjølt til lunsj tjenesten startet.
jeg har hatt hundrevis (tusenvis?) av enkle restaurant side salater i mitt liv, men ingen er like gode som de vi laget på skolen min. Den harde bitt av den røde løk ble fullstendig tømt av det kalde vannet. Bare den komplementære, men ikke overveldende, smaken av løk kom gjennom, uten den brennende følelsen i munnen og nesen. Enda bedre, det var ingen forferdelig løk ettersmak for resten av dagen.
mine umiddelbart forbedrede kyllingsalat smørbrød var alt beviset jeg trenger, men hvis du vil komme inn i vitenskapen om det, er det enkelt: svovelforbindelsene som gir løk sin skarpe, harde smak, vil forsvinne i bollen med vann, noe som gir den resulterende løk en mer myk smak. Hva er enda bedre er at når du bruker kaldt vann, forblir løket super crunchy. Faktisk, hvis du har en litt eldre løk som blir litt myk, vil det kalde vannet gjøre det knasket igjen. To fordeler for prisen av en!
Prøv dette trikset for salater, smørbrød, tacos eller hvilken som helst tallerken hvor du vil ha en liten smak av løk, men vil ikke at det skal være den eneste smaken du smaker.