- Charlie Dodge
- Transparency
- loka 28 2014
kuten yhden asteen fanit tietävät, makuisin mauste mille tahansa todella ikimuistoiselle aterialle on hyvä tarina. Red Fife vehnä on enemmän kuin yksi — historia, legenda ja herkullisia ytimiä totuuden itää välillä.
tiedämme varmasti, että yhden asteen Punainen Fife, jota viljeli maanviljelijä Bernie Ehnes eteläisessä Albertassa, on peräisin Keremeos-kannasta, joka tuotiin Kanadaan Skotlannista 170 vuotta sitten. Sen selvittäminen, miten se ylitti Atlantin, vaatii historiallista nuuskimista tai vilkasta mielikuvitusta.
kanadalaisen tietosanakirjan mukaan: ”Red Fife on Kanadan vanhin vehnä. Erään legendan mukaan Ukrainassa viljelty vehnälasti oli Glasgow ’ n satamassa olleessa laivassa. Maanviljelijä Fifen ystävä pudotti hattunsa punaiseksi värjättyyn vehnään ja keräsi hattunauhaan muutaman siemenen, jotka hän sitten lähetti maanviljelijä Fifelle. Vehnä kasvoi. Perheen lehmä onnistui syömään kaikki vehnänpäät yhtä lukuun ottamatta, jonka rouva Fife pelasti. Tästä alkoi Red Fife wheat Kanadassa.”
Red Fife hallitsi Kanadan preeriaa 40 vuotta, kunnes 1800-luvun lopulla otettiin käyttöön uusia lajikkeita. Kesti toisen vuosisadan vaihteessa maanviljelijät, leipurit ja kuluttajat alkaa ajatella uudelleen kauan kadoksissa makuja ja kuvioita tämän tarinallisen perinnön viljaa. Kanadassa ilmestyvän National Post-lehden viimeaikaiset kirjoitukset ovat esimerkkejä tästä uudelleen heräämisestä.
Chronicling the Red Fife-ilmiö, The Postin Jennifer Sygo kirjoittaa: ”Red Fife valmistetaan yleensä kivijauhatuksi täysjyvävehnäksi, mikä tarkoittaa, että siinä säilyy puhdistetuissa jyvissä olevan ravitsemuksellisesti keskinkertaisen endospermin lisäksi myös leseet ja alkiot, vehnän osat, joissa on paljon kuitua, B — vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja-kasvipohjaisia yhdisteitä, joilla uskotaan olevan tauteja torjuvia ominaisuuksia-sekä noin neljäsosa proteiinipitoisuudesta.
”Punainen Fife herättää myös jonkin verran huomiota, koska sen gluteenipitoisuuden sanotaan olevan alhaisempi kuin useimpien nykyaikaisten vehnälajien. Keliakiaa sairastavien on ehdottomasti vältettävä gluteenia, vehnän, ohran ja rukiin sisältämää varastointiproteiinia sekä niiden johdannaisia, mutta se voi myös aiheuttaa väsymystä ja ruoansulatusongelmia niille, joilla on äskettäin määritelty tila, joka tunnetaan ei-keliakian gluteeniherkkyytenä.”
aiemmassa postauksessa todetaan, että Red Fife on ”innokkaasti tarttunut johtaviin kokkeihin, kuten Toronton Jamie Kennedyyn, leipomoihin, kuten Kingstonin Pan Chanchoon, ja gourmet-ruokayhtiöihin, kuten Evelyn’ s Crackersiin. Kun Kennedy järjesti prinssi Charlesille luomuillallisen Toronton tiilitehtaalla, hän pyysi hastingsia osallistumaan ja lahjoittamaan hänelle jauhot. Prinssi Charles oli niin otettu perintövehnästä, jolla oli Skottiyhteys, että hän vei laukkuja kotiin.
” sen jälkeen, kun hänen perheensä jäsenet, kuten kuningatar tai William ja Kate, ovat vierailleet Kanadassa, Hastings on kutsuttu toimittamaan jauhoja Rideau Halliin. Kyse ei ole vain kuninkaallisista. Yleisökin tarttuu Red Fife-kuumeeseen.”
Lue lisää täältä: http://bit.ly/1pRYQ4g