Carolina Korman
yksi tavoitteistani luoda reseptejä, joita opettaa luokillani, on tutustuttaa oppilaani terveellisiin, kokonaisiin raaka-aineisiin, joille he eivät tiedä mitä tehdä. Minua pelottivat ennen todella monenlaiset tuotteet ja täysjyvätuotteet, kunnes päätin vain ostaa ne ja leikkiä niillä itsekseni. Se on riski, tietenkin, jos et todella tiedä mitä olet tekemässä, koska kokeilu voisi päätyä roskakoriin sijaan tarjoillaan päivälliseksi ja rahaa menisi hukkaan samoin. Molemmat ovat iso harmi.
Kabocha squash on yksi niistä raaka-aineista, joita monet oppilaani ovat nähneet super marketeissa ja viljelijöiden markkinoilla syksyllä ja talvella, ja he ovat molemmat kiehtovia ja epävarmoja. (Toinen haaste on muistaa, miten se lausutaan, eikä sekoittaa Ka-BOW-chaa kombuchaan, käyneeseen juomaan.) Kabocha squash tunnetaan myös nimellä japanilainen kurpitsa. Ensin höyrytin sen osana yksinkertaista makrobioottista ateriaa. Pidin siitä, miten tiivis ja pähkinäinen liha oli. Muistan yllättyneeni, että se oli vähemmän makea kuin odotin. Jotkut vertaavat makua kastanjoihin. Pidän Kabochaa vähemmän vetisenä ja intensiivisempänä kurpitsana.
toisen kerran minulla oli se Ranskassa, kun opetin kokkausretriittiä monta vuotta sitten. Leikkasin sen kiiloiksi, poistin siemenet, hieroin siihen sulanutta kookosöljyä ja ripottelin kiiloihin suolaa ja pippuria ja paahdoin sen. Perusasioita. Maistettuani yksinkertaisesti paahdettua kabochaa tein yksinkertaisen tahinikastikkeen, jossa oli vähän tulista kastiketta. Vielä parempi.
olen kokeillut kabocha squashia enemmän vuosien varrella ja huomaan, että ihmiset, jotka eivät pidä paahdettujen porkkanoiden, butternut squashin tai acorn squashin makeudesta, suosivat kabochan syvyyttä ja suolaisuutta. Päätin muokata minun butternut squash keitto resepti ja käyttää Kabocha plus antaa sille thaimaalaisia makuja. BTW, käytän aina valmista thaimaalaista currytahnaa, en koskaan kotitekoista. Thaimaalainen currytahna on niin helppo löytää puhtaaksi ja siinä on yleensä kymmenkunta raaka-ainetta, joita ei jääkaapissani normaalisti ole.
tämä osoittautui niin uskomattomaksi keitoksi. Se on täyteläinen, samettinen, runsas ja täynnä makua. Voit vaihtaa minkä tahansa thaimaalaisen currytahnan, josta pidät tai voit tehdä tämän myös ilman ja lisätä vaahterasiirappia makeampaan keittoon. Rakastan sitä tuoretta korianteria tai tuoretta minttua tai molempia! Lisää paahdettuja kurpitsansiemeniä tai kuullotettua rapeaa kvinoaa rouheeksi, niin saat kokonaisen aterian. Tämäkin keitto jäätyy todella hyvin.
kurpitsan paahtaminen 90 minuuttia tuntuu kyllä ärsyttävältä, mutta se syventää kurpitsan makua. Minulla on tunne, että voit tehdä tämän hidas liesi 5 tai 6 tuntia matalalla tai 4 tuntia korkealla, mutta en ole tehnyt sitä, joten en voi taata tuloksia. Olen viime aikoina maininnut, että syömme paljon keittoa päivälliseksi viime aikoina ja mieheni ja minä todella pidämme siitä, miltä meistä tuntuu. Keitto on hyvin sulavaa ja hyvin täyttävää, joten meillä on tapana tyytyä vain hyvän kokoiseen keittokulhoon. On paljon parempi (unen, verensokerin vakauden, painonhallinnan ja enemmän) syödä vähemmän päivällisellä ja enemmän aamiaisella ja lounaalla. Jos poikani tarvitsee enemmän ruokaa kuin kulhollisen keittoa, hän voi tehdä paahtoleipäviipaleen avokadon tai savulohen kanssa ja palan hedelmää illallisen jälkeen. Mitä mieltä olet illallisesta? Vastustaako perheesi?
laitan Instagram-postisi uusiksi, jos tägäät minut @pamelasalzman #pamelasalzman! Se tekee päiväni nähdä luomuksiasi ja kun jaat kuvia, edistät hyvinvointia ja terveellistä ruokaa ystävillesi ja perheellesi. Kiitoksia!!
en myöskään ole vielä tehnyt täyttä ilmoitusta, mutta uusi kirjani Faster Than Quick on ennakkotilattavissa! Ensimmäinen yleisötilaisuuteni on 30. huhtikuuta Pages-kirjakaupassa Manhattan Beachilla. Lisää tulossa!
voit ostaa tähän reseptiin käyttämäni työkalut klikkaamalla alla olevia kuvia:
- 1 3-4 pound kabocha squash, pesty, paloiteltu ja siemenet poistettu
- 1 sipuli, kuorittu ja ohueksi viipaloitu
- ½ rkl tuoretta, kuorittua inkivääriä, ohueksi viipaloitu
- vapaaehtoinen: 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia, plus lisää maun mukaan, jos haluat hieman makeutta
- 4 kuppia kana-tai vihannesvarastoa, mieluiten kotitekoista, jaettuna
- 2 rkl punaista currytahnaa
- 1 tl merisuolaa (sinun on tuplattava tämä, jos varastosi on suolatonta)
- ¾ kuppia täysrasvaista kookosmaitoa, plus lisää viimeistelyyn
- 2 limeä, leikattu kolmasosiksi
- kourallinen tuoretta korianteria tai mintunlehteä, viipaloituna
- 2 punaista Chileä (joko thaimaalaista tai fresnoa) viipaloituna
- Kuumenna uuni 350 asteeseen.
- laita paloitellut kurpitsapalat kylki ylöspäin paahtopannuun. Jaa inkivääriviipaleet ja vaahterasiirappi tasaisesti squash-kolojen joukkoon. Asettele sipulisiivut kurpitsan ympärille. Kaada 2 kuppia kannusta pannulle ja peitä tiiviisti foliolla. Paista 90 minuuttia, kunnes squash on hyvin mureaa.
- nosta vuoka uunista ja anna kasvisten jäähtyä hieman tai sen verran, että jaksat käsitellä niitä. Kauho kurpitsamassa nahoista ja siirrä isoon keittokattilaan. Hävitä nahat. Lisää keittopataan sipulit, inkivääri (halutessasi, mutta tämä lisää keittoon voimakasta inkiväärin makua) ja keittoneste pannulta.
- lisää keittokattilaan loput 2 kuppia karstaa, currytahnaa, merisuolaa ja kookosmaitoa. Sekoita hyvin ja kiehauta. Alempi lämpöä ja hauduta, kattamattomana 10 minuuttia.
- soseuta keitto tasaiseksi kattilassa sauvasekoittimella tai erissä tehosekoittimessa. Mausta maustamalla ja lisää suolaa ja / tai vaahterasiirappia tarpeen mukaan.
- Kauhakeittoa kulhoihin ja tihkua jokaiseen ruokalusikallinen kookosmaitoa, reilusti limettiä, yrttejä ja viipaloituja punaisia chilejä.