Pamela Salzman

Fotografie od Carolina Korman

Jedním z mých cílů při vytváření recepty učit v mé třídě je seznámit své studenty, aby zdravé, celé složky, které nevědí, co s nimi. Býval jsem opravdu zastrašován mnoha druhy produktů a celých zrn, dokud jsem se nerozhodl koupit je a hrát si s nimi sám. Je to riziko, samozřejmě, pokud opravdu nemáte tušení, co děláte, protože experiment by mohl skončit v koši místo servírovaného k večeři a peníze by byly také zbytečné. Oba jsou velký průšvih.

Kabocha squash je jednou z těch ingrediencí, které mnoho mých studentů vidělo na super trzích a farmářských trzích na podzim a v zimě, a oba jsou zaujatí a nejistí. (Další výzvou je zapamatovat si, jak to vyslovit a nezaměňovat Ka-BOW-cha s kombuchou, fermentovaným nápojem.) Kabocha squash je také známý jako japonská dýně. Nejprve jsem ho nechal vařit jako součást jednoduchého makrobiotického jídla. Líbilo se mi, jak husté a trochu ořechové bylo maso. Vzpomínám si, že jsem byl překvapen, že to bylo méně sladké, než jsem čekal. Někteří lidé přirovnávají chuť k kaštanům. Kabochu vnímám jako méně vodnatou, intenzivnější dýni.

podruhé jsem to měl ve Francii, když jsem před mnoha lety učil vaření. Nakrájel jsem ho na klíny, odstranil semena, třel na něj roztavený kokosový olej a posypal klíny solí a pepřem a opékal. Dost základní. Po ochutnání jednoduše pečené kabochy jsem udělal jednoduchou tahini omáčku s trochou horké omáčky. Dobře.

experimentoval jsem s Kabocha squash více v průběhu let, a zjistil jsem, že lidé, kteří nemají rádi sladkosti pečené mrkev, ořešák squash nebo žalud squash, raději hloubku a savoriness z Kabocha. Rozhodl jsem se vyladit svůj recept na dýňovou polévku z ořešáku a použít Kabocha plus dát mu nějaké thajské příchutě. Mimochodem, vždy používám připravenou thajskou kari pastu, nikdy domácí. Thajská kari pasta se tak snadno najde čistá a obvykle má tucet ingrediencí, které obvykle nejsou v mé lednici.

ukázalo se, že to byla tak úžasná polévka. Je bohatá, sametová, vydatná a plná chuti. Můžete vyměnit jakoukoli thajskou kari pastu, která se vám líbí, nebo si ji můžete také vyrobit bez a přidat javorový sirup pro sladší polévku. Miluji to s čerstvým koriandrem nebo čerstvou mátou nebo obojí! Přidejte opečená dýňová semínka nebo restovanou křupavou quinoa na křupavost a máte celé jídlo. Tahle polévka taky pěkně zamrzne.

pečení tykve po dobu 90 minut se zdá být nepříjemné, ale prohlubuje chuť tykve. Mám pocit, že byste to mohli udělat v pomalém sporáku po dobu 5 nebo 6 hodin na nízké nebo 4 hodiny na vysoké, ale neudělal jsem to, takže nemohu zaručit výsledky. Nedávno jsem se zmínil, že v poslední době jíme hodně polévky na večeři a můj manžel a já se opravdu líbí, jak se cítíme. Polévka je velmi stravitelná a velmi plnící, takže máme tendenci být spokojeni jen s dobrou miskou polévky. Je mnohem lepší (pro spánek, stabilitu cukru v krvi, řízení hmotnosti a další) jíst méně na večeři a více na snídani a oběd. Pokud můj syn potřebuje více jídla než misku polévky, může po večeři udělat plátek toastu s avokádem nebo uzeným lososem a kusem ovoce. Jaké jsou vaše myšlenky na jen polévku k večeři? Je vaše rodina odolná?

pokud mě označíte @pamelasalzman #pamelasalzman, přeposílám váš Instagram! Je to můj den vidět vaše výtvory a když sdílíte své obrázky, propagujete wellness a zdravé jídlo svým přátelům a rodině. Děkuji!!

také jsem ještě neučinil plnohodnotné oznámení, ale moje nová kniha, rychlejší než rychlá, je k dispozici pro předobjednávku! Moje první veřejná akce bude 30. Dubna v knihkupectví Pages na Manhattan Beach. Více přijít!

můžete nakupovat nástroje, které jsem použil pro tento recept kliknutím na obrázky níže: