Fotografie door Carolina Korman
een van mijn doelen bij het maken van recepten om les te geven in mijn klassen is om mijn leerlingen kennis te laten maken met gezonde, hele ingrediënten waarvan ze niet weten wat ze ermee moeten doen. Vroeger werd ik echt geïntimideerd door vele soorten producten en volle granen totdat ik besloot om ze te kopen en er zelf mee te spelen. Het is een risico, natuurlijk, als je echt geen idee hebt wat je doet, want het experiment kan eindigen in de prullenbak in plaats van geserveerd voor het diner en geld zou ook worden verspild. Beide zijn een grote balen.
Kabocha squash is een van die ingrediënten die veel van mijn studenten hebben gezien op supermarkten en boerenmarkten in de herfst en winter en ze zijn zowel geïntrigeerd en onzeker. (De andere uitdaging is herinneren hoe het uit te spreken en niet ka-BOW-cha verward met kombucha, de gefermenteerde drank. Kabocha squash is ook bekend als Japanse pompoen. Ik had het eerst gestoomd als onderdeel van een eenvoudige macrobiotische maaltijd. Ik vond het fijn hoe dicht en gek het vlees was. Ik herinner me dat ik verrast was dat het minder lief was dan ik had verwacht. Sommige mensen vergelijken de smaak met kastanjes. Ik denk dat Kabocha een minder waterige, meer intense pompoen is.
de tweede keer dat ik het had was in Frankrijk toen ik vele jaren geleden een kook retraite gaf. Ik snijd het in wiggen, verwijderde de zaden, wreef gesmolten kokosolie erop en besprenkelde de wiggen met zout en peper en roosterde het. Basic genoeg. Na het proeven van de eenvoudig geroosterde kabocha, maakte ik een eenvoudige tahinisaus met een beetje hete saus. Nog beter.
Ik heb door de jaren heen meer geëxperimenteerd met Kabocha-pompoen en ik vind dat mensen die een hekel hebben aan de zoetheid van geroosterde wortelen, butternutpompoen of eikelpompoen, de voorkeur geven aan de diepte en smaak van Kabocha. Ik besloot om tweak mijn Butternut squash Soep recept en gebruik Kabocha plus geef het een aantal Thaise smaken. Trouwens, ik Gebruik altijd bereide Thaise currypasta, nooit Zelfgemaakt. Thaise currypasta is zo gemakkelijk schoon te vinden en het heeft meestal een dozijn ingrediënten die normaal niet in mijn koelkast.
dit bleek zo ‘ n geweldige soep te zijn. Het is rijk, fluweelachtig, stevig en vol met smaak. Je kunt elke Thaise currypasta ruilen die je leuk vindt of je kunt dit ook zonder maken en wat ahornsiroop toevoegen voor een zoetere soep. Ik hou ervan met verse koriander of verse munt of beide! Voeg geroosterde pompoenpitten of gebakken knapperige quinoa toe voor crunch en je hebt een hele maaltijd. Deze soep bevriest ook heel goed.
de pompoen 90 minuten roosteren lijkt vervelend, maar het verdiept de smaak van de pompoen. Ik heb het gevoel dat je dit 5 of 6 uur in de slow cooker kunt doen op laag of 4 uur op hoog, maar ik heb het niet gedaan, dus ik kan de resultaten niet garanderen. Ik heb onlangs vermeld dat we eten veel soep voor het diner de laatste tijd en mijn man en ik zijn echt van hoe we ons voelen. Soep is zeer verteerbaar en zeer vullend, dus we hebben de neiging om tevreden te zijn met slechts een goede grootte kom soep. Het is veel beter (voor de slaap, bloedsuikerspiegel stabiliteit, gewichtsverlies en nog veel meer) om minder te eten bij het diner en nog veel meer voor het ontbijt en de lunch. Als mijn zoon meer eten nodig heeft dan een kom soep, kan hij na het eten een sneetje toast maken met avocado of gerookte zalm en een stuk fruit. Wat vind je van soep als avondeten? Is je familie resistent?
Ik zal uw Instagram reposteren als u mij @pamelasalzman #pamelasalzman tag! Het maakt mijn dag om uw creaties te zien en wanneer u uw foto ‘ s deelt, promoot u wellness en gezond voedsel aan uw vrienden en familie. Dank je!!
ook heb ik nog geen volledige aankondiging gedaan, maar mijn nieuwe boek, sneller dan snel, is beschikbaar voor pre-order! Mijn eerste publieke evenement zal zijn op 30 April in Pages Bookstore in Manhattan Beach. Er komen er nog meer!
u kunt de Hulpmiddelen die ik voor dit recept heb gebruikt bekijken door op onderstaande afbeeldingen te klikken:
- 1 3-4 gepelde en in dunne plakjes gesneden uien
- ½ eetlepel verse, gepelde gember,in dunne plakjes gesneden
- facultatief: 2 Eetlepels pure ahornsiroop, plus nog veel meer te proeven als je wilt een beetje van zoetheid
- 4 kopjes kip of groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakte, verdeeld
- 2 Eetlepels rode currypasta
- 1 theelepel zeezout (je moet het dubbele als uw voorraad is ongezouten)
- ¾ kopje vol-vet kokosmelk, plus meer voor de afwerking
- 2 limoenen, snijd in derde
- handvol verse koriander of munt blaadjes, gesneden
- 2 rode chilipepers (ofwel Thaise of Fresno,) gesneden
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- leg de gesneden pompoen in een braadpan. Verdeel de gemberschijfjes en ahornsiroop gelijkmatig over de squashholtes. Schik de ui plakjes rond de pompoen. Giet 2 kopjes bouillon in de pan en dek goed af met folie. Bak voor 90 minuten tot squash is zeer mals.
- haal de pan uit de oven en laat de groenten licht of genoeg afkoelen om ze aan te kunnen. Schep de pompoenpulp uit de schil en breng over in een grote soeppan. Gooi de huid weg. Voeg aan de soeppan de uien, gember (indien gewenst, maar dit zal sterke gembersmaak toevoegen aan de soep) en kookvloeistof uit de pan.
- voeg de resterende 2 kopjes bouillon, currypasta, zeezout en kokosmelk toe aan de soeppan. Roer goed door en breng aan de kook. Laat het vuur zakken en laat het sudderen, onbedekt gedurende 10 minuten.Pureer de soep tot ze glad is in de pot met een dompelmixer of in batches in een blender. Smaak voor kruiden en voeg extra zout en / of ahornsiroop toe zoals gewenst.
- soeppan in kommen en besprenkel elk met een eetlepel kokosmelk, Royale knijp van limoen, kruiden en gesneden rode chiles.