Photography by Carolina Korman
jednym z moich celów w tworzeniu przepisów do nauczania na moich zajęciach jest zapoznanie moich uczniów ze zdrowymi, pełnymi składnikami, z którymi nie wiedzą, co zrobić. Kiedyś byłem naprawdę onieśmielony przez wiele rodzajów produktów i pełnoziarnistych, dopóki nie zdecydowałem się je kupić i bawić się nimi na własną rękę. Jest to oczywiście ryzyko, jeśli naprawdę nie masz pojęcia, co robisz, ponieważ eksperyment może skończyć w koszu zamiast podawać na kolację, a pieniądze również zostałyby zmarnowane. Oba są do kitu.
kabocha squash jest jednym z tych składników, które wielu moich studentów widziało na super rynkach i rynkach rolników jesienią i zimą i są zaintrygowani i niepewni. (Innym wyzwaniem jest pamiętanie, jak to wymawiać i nie mylić Ka-BOW-cha z kombuchą, napojem fermentowanym.) Kabocha squash jest również znany jako japońska Dynia. Najpierw gotowałem go na parze jako część prostego makrobiotycznego posiłku. Podobało mi się, jak gęste i orzechowe było ciało. Pamiętam, że byłem zaskoczony, że to było mniej słodkie, niż się spodziewałem. Niektórzy porównują smak do kasztanów. Myślę, że Kabocha jest jak mniej wodnista, bardziej intensywna Dynia.
drugi raz miałem go we Francji, kiedy uczyłem rekolekcje gotowania wiele lat temu. Kroję go na kliny, usuwam nasiona, pocieram roztopionym olejem kokosowym i posypuję klinami solą i pieprzem i piekę. Wystarczająco podstawowe. Po skosztowaniu po prostu pieczonej kabochy zrobiłam prosty sos tahini z odrobiną ostrego sosu. Nawet lepiej.
eksperymentowałem z kabocha squash więcej na przestrzeni lat i uważam, że ludzie, którzy nie lubią słodyczy pieczonej marchwi, piżmowego lub acorn squash, wolą głębię i smak Kabocha. Postanowiłem poprawić mój przepis na zupę z dyni i użyć Kabocha plus dać mu kilka tajskich smaków. BTW, zawsze używam przygotowanej tajskiej pasty curry, nigdy domowej roboty. Tajska pasta curry jest tak łatwa do znalezienia w czystości i zwykle ma kilkanaście składników, których zwykle nie ma w mojej lodówce.
ta okazała się niesamowitą zupą. Jest bogaty, aksamitny, obfity i pełen smaku. Można zamienić każdą tajską pastę curry, które lubisz lub można również zrobić to bez i dodać syrop klonowy dla słodszej zupy. Uwielbiam go ze świeżą kolendrą lub świeżą miętą lub obiema! Dodaj prażone pestki dyni lub smażone chrupiące quinoa do crunch i masz cały posiłek. Ta zupa też bardzo dobrze zamarza.
pieczenie squasha przez 90 minut wydaje się denerwujące, ale pogłębia smak squasha. Mam wrażenie, że można to zrobić w wolnej kuchence przez 5 lub 6 godzin na niskim lub 4 godziny na wysokim, ale nie zrobiłem tego, więc nie mogę zagwarantować wyników. Wspominałam ostatnio, że ostatnio jemy dużo zupy na obiad, a mój mąż i ja bardzo lubimy to, co czujemy. Zupa jest bardzo strawna i bardzo sycąca, więc zwykle jesteśmy zadowoleni z dobrej wielkości miski zupy. Znacznie lepiej (na sen, stabilność cukru we krwi, kontrolę wagi i inne) jeść mniej podczas kolacji, a więcej na śniadanie i lunch. Jeśli mój syn potrzebuje więcej jedzenia niż miska zupy, może zrobić plasterek tostów z awokado lub wędzonego łososia i kawałek owoców po obiedzie. Co myślisz o zupie na obiad? Czy Twoja rodzina jest odporna?
odświeżę Twój Instagram, jeśli tagujesz mnie @pamelasalzman #pamelasalzman! To sprawia, że mój dzień, aby zobaczyć swoje kreacje i kiedy udostępniasz swoje zdjęcia, promujesz zdrowie i zdrową żywność dla swoich przyjaciół i rodziny. Dziękuję!!
poza tym jeszcze nie wydałem pełnowymiarowego ogłoszenia, ale moja nowa książka, szybsza niż Szybka, jest dostępna w przedsprzedaży! Moje pierwsze publiczne wydarzenie odbędzie się 30 kwietnia w księgarni Pages na Manhattan Beach. Jeszcze więcej!
możesz kupić narzędzia, których użyłam do tego przepisu, klikając na poniższe zdjęcia:
- 1 3-4 Funt kabocha squash, umyty, poćwiartowany i usunięty z nasion
- 1 cebula, obrana i cienko pokrojona
- ½ łyżki świeżego, obranego imbiru, cienko pokrojonego
- Opcjonalnie: 2 łyżki czystego syropu klonowego, plus więcej do smaku, jeśli chcesz trochę słodyczy
- 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw, najlepiej domowej roboty, podzielonego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 łyżeczka soli morskiej (musisz podwoić to, jeśli twój zapas jest niesolony)
- ¾ szklanki pełnotłustego mleka kokosowego, plus więcej do wykończenia
- 2 limonki pokrojone na trzy części
- garść świeżej kolendry lub liści mięty, pokrojone w plasterki
- 2 czerwone chiles (albo Thai lub Fresno,) pokrojone w plasterki
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- ułóż pokrojone bokiem kawałki dyni na patelni do pieczenia. Podzielić plastry imbiru i syrop klonowy równomiernie między zagłębienia squasha. Ułóż plastry cebuli wokół squasha. Wlać 2 szklanki wywaru na patelnię i przykryć szczelnie folią. Piec przez 90 minut, aż squash będzie bardzo delikatny.
- wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw warzywa do ostygnięcia lekko lub na tyle, aby można je było obsłużyć. Miąższ squasha wyjąć ze skórek i przełożyć do dużego garnka do zupy. Odrzuć Skórki. Do garnka zupy dodać cebulę, imbir (w razie potrzeby ,ale to doda silny smak imbiru do zupy) i płyn do gotowania z patelni.
- dodaj pozostałe 2 szklanki bulionu, pastę curry, sól morską i mleko kokosowe do garnka do zupy. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Obniżyć ogień i gotować na wolnym ogniu, odkryte przez 10 minut.
- zupę Puree, aż będzie gładka w garnku za pomocą miksera zanurzeniowego lub partiami w blenderze. Smak do przypraw i dodać dodatkową sól i / lub syrop klonowy w zależności od potrzeb.
- zupa z kadzi do miski i skropić każdą łyżką mleka kokosowego, obficie wycisnąć limonkę, zioła i pokrojone czerwone chili.