Pamela Salzman

Fotografering Av Carolina Korman

Et av mine mål i å lage oppskrifter for å undervise i klassene mine er å introdusere elevene mine til sunne, hele ingredienser som de ikke vet hva de skal gjøre med. Jeg pleide å bli veldig skremt av mange typer råvarer og fullkorn til jeg bare bestemte meg for å kjøpe dem og leke med dem alene. Det er en risiko, selvfølgelig, hvis du virkelig har ingen anelse om hva du gjør fordi forsøket kan ende opp i søpla i stedet for servert til middag og penger ville være bortkastet også. Begge er en stor bummer.

Kabocha squash er en av de ingrediensene som mange av mine studenter har sett på supermarkeder og bønder markeder i høst og vinter, og de er både fascinert og usikker. (Den andre utfordringen er å huske hvordan man uttaler Det og ikke får Ka-BOW-cha forvirret med kombucha, den gjærte drikken.) Kabocha squash er også kjent Som Japansk gresskar. Jeg først hadde det dampet som en del av en enkel makrobiotisk måltid. Jeg likte hvor tett og slags nutty kjøttet var. Jeg husker jeg ble overrasket over at det var mindre søt enn jeg forventet. Noen mennesker ligner smaken til kastanjer. Jeg slags tror Kabocha som som en mindre vannaktig, mer intens gresskar.

Den andre gangen jeg hadde Det var I Frankrike da jeg lærte en matlaging retrett for mange år siden. Jeg kuttet den i kiler, fjernet frøene, gned smeltet kokosnøttolje på den og sprinklet kilene med salt og pepper og stekt den. Grunnleggende nok. Etter å ha smakt den bare stekte kabochaen, laget jeg en enkel tahinisaus med litt varm saus. Enda bedre.

Jeg har eksperimentert med Kabocha squash mer gjennom årene, og jeg finner at folk som misliker søtheten av stekte gulrøtter, butternut squash eller acorn squash, foretrekker dybden og smaken Av Kabocha. Jeg bestemte meg for å finpusse min butternut squash suppe oppskrift og bruke Kabocha pluss gi det Noen Thai smaker. BTW, jeg bruker alltid forberedt Thai curry paste, aldri hjemmelaget. Thai curry lim er så lett å finne ren og det har vanligvis et dusin ingredienser som ikke normalt er i kjøleskapet mitt.

Dette viste seg å være en fantastisk suppe. Den er rik, fløyelsaktig, solid og fullpakket med smak. Du kan bytte Noen Thai curry lim som du liker, eller du kan også gjøre dette uten og legge til litt lønnesirup for en søtere suppe. Jeg elsker det med fersk koriander eller fersk mynte eller begge deler! Legg ristet gresskarfrø eller sauteed sprø quinoa for crunch og du har et helt måltid. Denne suppen fryser veldig bra også.

Steking av squashen i 90 minutter virker irriterende, men det utdyper smaken av squashen. Jeg har en følelse av at du kan gjøre dette i tregkokeren i 5 eller 6 timer på lav eller 4 timer på høy, men jeg har ikke gjort det, så jeg kan ikke garantere resultatene. Jeg har nevnt nylig at vi spiser mye suppe til middag i det siste, og min mann og jeg liker virkelig hvordan vi føler. Suppe er veldig fordøyelig og veldig fylling, så vi pleier å være fornøyd med bare en god størrelse bolle med suppe. Det er mye bedre (for søvn, blodsukkerstabilitet, vektstyring og mer) å spise mindre til middag og mer til frokost og lunsj. Hvis min sønn trenger mer mat enn en bolle suppe, kan han lage et stykke toast med avokado eller røkt laks og et stykke frukt etter middagen. Hva er dine tanker om bare suppe til middag? Er familien din motstandsdyktig?

Jeg vil repost Instagram hvis du tagge meg @ pamelasalzman #pamelasalzman! Det gjør dagen min til å se dine kreasjoner, og når du deler bildene dine, fremmer du velvære og sunn mat til venner og familie. Thank you!!

Også, Jeg har Ikke gjort en fullblåst kunngjøring ennå, men min nye bok, Raskere Enn Rask, er tilgjengelig for forhåndsbestilling! Min første offentlige arrangement vil være på April 30th På Pages Bookstore I Manhattan Beach. Mer kommer!

du kan handle verktøyene jeg brukte til denne oppskriften ved å klikke på bildene nedenfor: