Southern Fresh White Acre herne on todellinen etelän herkku ja sellainen, joka tuo mieleen lämpimät kesäpäivät ja viljelijöiden markkinat, jotka pursuavat tuoreita vihanneksia.
joka kesä odotan innokkaasti kauden ensimmäisiä tuoreita valkoisia Hehtaariherneitä enkä malta odottaa, että pääsen kotiin valmistamaan niitä. Lempiruokani kesäruokana ovat tuoreet valkoiset eekkeriherneet, viipaloidut kypsät kesätomaatit ja hopeinen kuningatarmaissi, jonka kyljessä on joko kotitekoista maissileipää tai kuokkakakkuja! Jo pelkkä ajatuskin saa suuni vettymään.
asuinpaikasta riippuen voi miettiä, mistä ihmeestä oikein puhun. Etelän herneet ovat täysin erilaisia kuin englantilaiset herneet, jotka saattavat olla monelle tuttuja. Ja, on olemassa monia erilaisia Etelä herneet kuten valkoinen acre herneet, kenttä herneet, lady herneet, crowder herneet, vaaleanpunainen lady herneet, black-eyed herneet, jne. Kaikki ovat palkokasveja, ja kaikki ovat herkullisia. Jotkin herneet, kuten mustasilmäherneet ja crowderherneet, ovat hieman maanläheisempiä, kun taas valkohäntäherneet ja ladyherneet ovat pienempiä ja niiden maku on herkempi.
Valkoherneet jäätyvät hyvin, ja kun niitä tulee saataville, yritän yleensä ostaa vähintään litran ja pakastaa ne. Ne on kuitenkin vaalennettava, mikä pysäyttää luonnossa esiintyvien entsyymien vaikutuksen, jotka auttavat niitä kypsymään. Valkaista herneet yksinkertaisesti lisäämällä ne kiehuvaan veteen, keitä 1-1 / 2 minuuttia ja sitten välittömästi syöstä ne jäävesihauteeseen keittoprosessin lopettamiseksi. Kun herneet ovat valuneet ja jäähtyneet, niitä voi säilyttää pakastimessa muovipusseissa useita kuukausia.
viime syksynä Hurrikaani Hermine puhalsi täällä läpi ja olimme ilman sähköä useita päiviä. Hukkasin pakasteherneeni kaiken muun ohella pakastimeeni, ja monet ystäväni vitsailivat, etteivät pakastimemme ole koskaan olleet näin puhtaita. Nyt minulla on uusi erä pakasteherneitä valmiina syötäväksi.
jos pidät tämänkaltaisista resepteistä, saatat olla kiinnostunut myös resepteistäni Southern Pink Lady Peasille, Southern Black Eyed Peasille ja Southern Hoppin Johnille, joka on mustasilmäherneitä ja riisiä ja jota syödään etelässä useimmiten uudenvuodenpäivänä.
alla olevaa ohjetta etelän tuoreista Valkoherneistä voi käyttää mihin tahansa etelän hernetyyppiin. Tarvitset seuraavat ainesosat: tuoreet kuoritut herneet, savukinkku (voit korvata suolaisen porsaan tai tähteeksi jääneen kinkun*), sipuli, valkosipuli, kosher-suola, jauhettu mustapippuri ja pekonirasva tai oliiviöljy. Valinnainen, tuoretta persiljaa koristeeksi.
Southern Fresh White Acre Peas Recipe
Serves 4
Ingredients:
3 cups fresh shelled white acre peas
3 cups water
1 savustettu kinkku, voi korvata 1/4 lb suolaista sianlihaa tai 1/4 lb tähteeksi jäänyttä kinkkua*
1/2 kuppi, jauhettu sipuli
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 rkl pekonirasvaa, voi korvata oliiviöljyn
1/2 tl kosher-suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
valinnainen, tuoretta persiljaa hienonnettuna koristeeksi
ohjeet:
lisää pekonirasva tai oliiviöljy keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää sipuli ja saute noin 6-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja saute vielä minuutti. Tarkkaile valkosipulia tarkkaan, ettei se pala.
lisää kinkunpaisto tai mitä tahansa sianlihatuotetta, herneet, vesi, kosher-suola ja pippuri. Lisää tarvittaessa vettä, jotta herneet peittyvät vähintään sentin ja käännä lämpöä ylöspäin, kunnes herneet kiehuvat. Vähennä lämpö alhaiseksi ja anna herneiden hautua noin 20-25 minuuttia. Maista muutama ja tarkista, ovatko ne valmiita. Jos et jatka keittämistä vielä muutaman minuutin ajan. Mitä tuoreempia herneet ovat ja mitä pienempiä ne ovat, sitä vähemmän aikaa ne tarvitsevat kypsentämiseen.
koristele halutessasi tuoreella persiljalla ja tarjoile heti!
* HUOM: Voit korvata Sianlihatuotteille Goyan valmistaman kuivan kinkun makuisen tiivisteen.
Sharon Rigsby on bloggaaja Grits and Pinecones, southern cooking, ja hospitality blogi, jossa herkullisia reseptejä Etelä hohto, jotka ovat nopeita ja helppoja ja täydellinen jakaa perheen ja ystävien kanssa. Selaa kaikki hänen reseptit käymällä www.gritsandpinecones.com.