sydlige friske hvide Acre ærter er en ægte sydlig delikatesse og en, der tænker på varme sommerdage og landmændsmarkeder overfyldt med friske grøntsager.
hver sommer venter jeg spændt på sæsonens første friske hvide Acre ærter og kan ikke vente med at komme hjem og forberede dem. Min favorit sommer måltid er friske hvide acre ærter, skiver modne sommer tomater og sølv dronning majs, med enten en side af hjemmelavet majsbrød eller hakke kager! Åh min godhed, det gør min mund vand bare tænker på det.
afhængigt af hvor du bor, undrer du dig måske over, hvad I verden jeg taler om. Ærter i syd er helt forskellige fra de engelske ærter, som mange af jer måske er bekendt med. Og, der er mange forskellige sorter af sydlige ærter, herunder hvide acre ærter, felt ærter, dame ærter, trængsler ærter, pink dame ærter, sortøjede ærter, etc. Alle er bælgplanter, og alle er lækre. Nogle ærter, som sortøjede og overfyldte ærter, er lidt mere jordiske, mens hvide acre og Dame ærter er mindre og har en mere delikat smag.
hvide acre ærter fryser godt, og når de bliver tilgængelige, prøver jeg normalt at købe mindst en gallon og fryse dem. De skal dog blancheres, hvilket stopper virkningen af naturligt forekommende stoffer, der hjælper dem med at modnes. For at blanchere ærter skal du blot tilføje dem til kogende vand, koge i 1-1/2 minutter og derefter straks kaste dem ned i et isvandbad for at stoppe tilberedningsprocessen. Når ærterne er drænet og afkølet, kan de opbevares i fryseren i plastposer i flere måneder.
sidste efterår orkanen Hermine blæste igennem her, og vi var uden elektricitet i flere dage. Jeg mistede alle mine frosne ærter sammen med alt andet i min fryser, og mange af mine venner spøgte med, at vores frysere aldrig havde været så rene. Alligevel, nu er jeg tilbage i erhvervslivet med et helt nyt parti frosne ærter, der bare venter på at blive spist!
hvis du kan lide opskrifter som denne, er du måske også interesseret i mine opskrifter på Southern Pink Lady Peas, Southern Black-Eyed Peas og Southern Hoppin John, som er black-eyed peas og ris og oftest spises i syd på nytårsdag.
opskriften nedenfor for Sydlige friske hvide Acre ærter kan bruges til enhver type sydlige ærter. Du har brug for følgende ingredienser: friske afskallede ærter, røget skinkehock (du kan erstatte salt svinekød eller resterende skinke*), løg, hvidløg, kosher salt, malet sort peber og baconfedt eller olivenolie. Valgfri, frisk persille til garnering.
sydlige friske hvide Acre ærter Opskrift
Serverer 4
ingredienser:
3 kopper frisk afskallede hvide acre ærter
3 kopper vand
1 røget skinkehock, kan erstatte 1/4 lb salt svinekød eller 1/4 lb resterende skinke*
1/2 kop, hakket løg
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk baconfedt, kan erstatte olivenolie
1/2 tsk kosher salt
1/4 tsk malet sort peber
valgfri, frisk persille hakket til pynt
retninger:
tilsæt baconfedt eller olivenolie til en mellemstor gryde over medium-lav varme. Når gryden er varm, tilsæt løg og sauter i cirka 6-7 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter i endnu et minut. Se hvidløg omhyggeligt for at sikre, at den ikke brænder.
tilsæt skinke hock eller hvad svinekød produkt, du bruger, ærter, vand, kosher salt, og peber. Tilsæt om nødvendigt mere vand for at dække ærterne med mindst en tomme, og skru varmen op, indtil ærterne koger. Reducer varmen til lav, og lad ærterne simre i cirka 20-25 minutter. Smag et par for at tjekke for krydderier og for at se om de er færdige. Hvis ikke fortsætte madlavning i et par minutter mere. Jo friskere ærterne er, og jo mindre de er, jo mindre tid skal de lave mad.
pynt med frisk persille, hvis det ønskes, og server straks!
*Bemærkninger: Du kan erstatte en pakke tør skinke aromatiseret koncentrat lavet af Goya for svinekød produkter.
Sharon Rigsby er bloggeren bag Grits and Pinecones, en sydlig madlavning, og gæstfrihedsblog, med lækre opskrifter med en sydlig flair, der er hurtig og nem og perfekt at dele med familie og venner. Gennemse alle hendes opskrifter ved at besøge www.gritsandpinecones.com.