as ervilhas frescas de Acre frescas do Sul são uma verdadeira iguaria do Sul e uma que traz à mente dias quentes de verão e mercados agrícolas transbordando com legumes frescos.
todos os verões aguardo ansiosamente as primeiras ervilhas frescas da época e mal posso esperar para chegar em casa e prepará-las. A minha refeição de verão favorita são ervilhas frescas, tomates de Verão maduros cortados e milho de rainha prateada, com ou um lado de pão de milho caseiro ou bolos de hoe! Meu Deus, dá-me água na boca só de pensar nisso.Dependendo de onde você mora, você pode estar se perguntando exatamente de que no mundo eu estou falando. As ervilhas do Sul são completamente diferentes das ervilhas inglesas com as quais muitos de vocês podem estar familiarizados. E, há muitas variedades diferentes de ervilhas do Sul, incluindo ervilhas brancas, ervilhas, ervilhas, ervilhas, ervilhas, ervilhas, ervilhas-rosa, ervilhas-de-olho-preto, etc. Todos são leguminosas, e todas são deliciosas. Alguns ervilhas, como os de olhos negros e os de crowder, são um pouco mais terrestres, enquanto o acre branco e as ervilhas são menores e têm um gosto mais delicado.
as ervilhas brancas congelam bem, e quando elas se tornam disponíveis, eu geralmente tento comprar pelo menos um galão e congelá-las. No entanto, têm de ser branqueados, o que impede a acção das enzimas naturais que as ajudam a amadurecer. Para limpar ervilhas, basta adicioná-las à água a ferver, cozinhar por 1-1/2 minutos e, em seguida, mergulhá-las imediatamente em um banho de água gelada para parar o processo de cozimento. Uma vez drenadas e arrefecidas, as ervilhas podem ser armazenadas no congelador em sacos de plástico durante vários meses.
no outono passado, o Furacão Hermine passou por aqui e ficámos sem electricidade durante vários dias. Eu perdi todas as minhas ervilhas congeladas juntamente com tudo o resto no meu congelador, e muitos dos meus amigos brincaram que os nossos frigoríficos nunca tinham sido tão limpos. De qualquer forma, agora estou de volta ao negócio com um novo lote de ervilhas congeladas à espera de serem comidas!Se você gosta de receitas como esta, Você também pode estar interessado em minhas receitas de Southern Pink Lady Peas, Southern Black-Eyed Peas, e Southern Hoppin John, que é black-eyed peas e arroz e é mais frequentemente comido no sul no dia de Ano Novo.
a receita abaixo para ervilhas brancas de Acre frescas do Sul pode ser usada para qualquer tipo de ervilhas do Sul. Você vai precisar dos seguintes ingredientes: ervilhas frescas descascadas, presunto fumado (você pode substituir porco salgado ou presunto de sobras*), cebola, alho, sal kosher, pimenta preta moída e gordura de bacon ou azeite. Opcional, salsa fresca para guarnição.
Sul Fresco Branco Acre Ervilhas Receita
Serve 4
Ingredientes:
3 xícaras de casca branco acre ervilhas
3 xícaras de água
1 presunto hock, pode substituir 1/4 de libra de sal, carne de porco, ou 1/4 lb sobras de fiambre*
1/2 xícara, cebola picada
2 dentes de alho, picada
1 Colher de sopa de bacon gordura, pode substituir o óleo de oliva
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 de colher de chá de pimenta preta moída
Opcional, salsinha fresca picada para enfeitar
Direções:
adicionar gordura de toucinho ou azeite a uma panela de tamanho médio sobre calor médio-baixo. Uma vez que a panela está quente, adicione a cebola e saute por cerca de 6-7 minutos. Adicione o alho e o saute por mais um minuto. Cuidado com o alho para garantir que não queima.
adicione o presunto ou qualquer outro produto de carne de porco que esteja a utilizar, as ervilhas, a água, o sal kosher e a pimenta. Adicionar mais água, se necessário, para cobrir as ervilhas em pelo menos uma polegada e aumentar o calor até que as ervilhas se fervam. Reduzir o calor para baixo e deixar as ervilhas ferver por cerca de 20-25 minutos. Prove alguns para verificar para tempero e para ver se eles são feitos. Se não continuar cozinhando por mais alguns minutos. Quanto mais frescas forem as ervilhas, e quanto mais pequenas forem, menos tempo precisarão para cozinhar.
adornar com salsa fresca se desejar e servir imediatamente!
*notas: você pode substituir uma embalagem de presunto seco concentrado feito por Goya para os produtos de carne de porco.
Sharon Rigsby é a blogueira por trás de Grits e Pinecones, um blog de culinária do Sul e hospitalidade, com receitas deliciosas com um toque sulista que são rápidas, fáceis e perfeitas para compartilhar com a família e amigos. Navegue todas as suas receitas visitando www.gritsandpinecones.com