Les pois blancs frais du Sud sont une véritable délicatesse du Sud qui rappelle les chaudes journées d’été et les marchés de producteurs débordants de légumes frais.
Chaque été, j’attends avec impatience les premiers pois blancs frais de la saison et j’ai hâte de rentrer à la maison et de les préparer. Mon repas d’été préféré est les petits pois blancs frais, les tomates d’été mûres tranchées et le maïs queen silver, avec un côté de pain de maïs fait maison ou de gâteaux à la houe! Oh mon dieu, ça me met l’eau à la bouche juste d’y penser.
Selon l’endroit où vous vivez, vous vous demandez peut-être exactement de quoi je parle dans le monde. Les pois du Sud sont entièrement différents des pois anglais que beaucoup d’entre vous connaissent peut-être. Et, il existe de nombreuses variétés de pois du Sud, y compris les pois blancs acre, les pois des champs, les pois dame, les pois crowder, les pois roses, les pois aux yeux noirs, etc. Toutes sont des légumineuses et toutes sont délicieuses. Certains pois, comme les pois aux yeux noirs et les pois crowder, sont un peu plus terreux, tandis que les pois blancs acre et lady sont plus petits et ont un goût plus délicat.
Les pois blancs d’acre gèlent bien, et quand ils deviennent disponibles, j’essaie généralement d’acheter au moins un gallon et de les congeler. Ils doivent cependant être blanchis, ce qui arrête l’action des enzymes naturelles qui les aident à mûrir. Pour blanchir les pois, il vous suffit de les ajouter à l’eau bouillante, de les cuire pendant 1-1 / 2 minutes, puis de les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Une fois les pois égouttés et refroidis, ils peuvent être conservés au congélateur dans des sacs en plastique pendant plusieurs mois.
L’automne dernier, l’ouragan Hermine a soufflé ici et nous avons été privés d’électricité pendant plusieurs jours. J’ai perdu tous mes pois congelés ainsi que tout le reste dans mon congélateur, et beaucoup de mes amis ont plaisanté en disant que nos congélateurs n’avaient jamais été aussi propres. Quoi qu’il en soit, maintenant je suis de retour en affaires avec un tout nouveau lot de pois surgelés qui n’attendent que d’être mangés!
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La recette ci-dessous pour les pois Blancs frais du Sud peut être utilisée pour tout type de pois du Sud. Vous aurez besoin des ingrédients suivants: pois frais décortiqués, jarret de jambon fumé (vous pouvez remplacer le porc salé ou les restes de jambon *), oignon, ail, sel casher, poivre noir moulu et graisse de bacon ou huile d’olive. Persil frais en option pour la garniture.
Recette de pois blancs frais du Sud
Pour 4
Ingrédients:
3 tasses de pois blancs frais décortiqués
3 tasses d’eau
1 jarret de jambon fumé, peut remplacer 1/4 lb de porc salé ou 1/4 lb de jambon restant *
1/2 tasse d’oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 Cuillère à soupe de graisse de bacon, peut remplacer l’huile d’olive
1/2 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
Facultatif, persil frais haché pour la garniture
Mode d’emploi:
Ajouter la graisse de bacon ou l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-doux. Une fois la poêle chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 6 à 7 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Surveillez attentivement l’ail pour vous assurer qu’il ne brûle pas.
Ajoutez le jarret de jambon ou tout autre produit de porc que vous utilisez, les pois, l’eau, le sel casher et le poivre. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour couvrir les pois d’au moins un pouce et monter le feu jusqu’à ce que les pois arrivent à ébullition. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter les pois pendant environ 20 à 25 minutes. Goûtez-en quelques-uns pour vérifier l’assaisonnement et pour voir s’ils sont faits. Sinon, continuez à cuire encore quelques minutes. Plus les pois sont frais et plus ils sont petits, moins ils auront besoin de temps pour cuisiner.
Garnir de persil frais si désiré et servir immédiatement!
* Remarques : Vous pouvez remplacer les produits de porc par un emballage de concentré aromatisé au jambon sec fabriqué par Goya.
Sharon Rigsby est la blogueuse derrière Grits and Pinecones, un blog de cuisine et d’hospitalité du Sud, proposant de délicieuses recettes avec une touche du sud qui sont rapides et faciles et PARFAITES à partager avec la famille et les amis. Parcourez toutes ses recettes en visitant www.gritsandpinecones.com .