a déli friss fehér hektáros borsó igazi déli finomság, amely a meleg nyári napokat és a friss zöldségekkel teli mezőgazdasági termelők piacait idézi fel.
minden nyáron türelmetlenül várom a szezon első friss fehér hektáros borsóját, és alig várom, hogy hazaérjek és elkészítsem őket. Kedvenc nyári étkezésem a friss fehér acre borsó, szeletelt érett nyári paradicsom és ezüst királynő kukorica, házi kukoricakenyér vagy kapa sütemény oldalával! Ó, Istenem, ez teszi a számat a víz, ha csak rágondolok.
attól függően, hogy hol élsz, lehet, hogy vajon pontosan mi a világon beszélek. A déli borsó teljesen különbözik az angol borsótól, amelyet sokan ismerhetnek. A déli borsó sokféle fajtája létezik, beleértve a fehér hektáros borsót, a mezei borsót, a lady borsót, a crowder borsót, a rózsaszín lady borsót, a fekete szemű borsót stb. Mindegyik hüvelyes, és mindegyik finom. Néhány borsó, mint a fekete szemű és a crowder borsó, egy kicsit földesebb, míg a white acre és a lady borsó kisebb és finomabb ízű.
a fehér acre borsó jól megfagy, és amikor elérhetővé válnak, általában megpróbálok legalább egy gallont vásárolni és fagyasztani őket. Blansírozni kell őket, ami megállítja a természetben előforduló enzimek működését, amelyek segítik őket az érésben. A borsó blansírozásához egyszerűen hozzáadja őket forrásban lévő vízhez, szakács szakács 1-1/2 percig, majd azonnal jeges vízfürdőbe meríti, hogy megállítsa a főzési folyamatot. Miután a borsó lecsepegtetett és lehűlt, több hónapig tárolható a fagyasztóban műanyag zacskókban.
tavaly ősszel a Hermine hurrikán végigsöpört itt, és több napig áram nélkül voltunk. Elvesztettem az összes fagyasztott borsómat, minden mással együtt a fagyasztóban, és sok barátom viccelődött, hogy a fagyasztóink soha nem voltak ilyen tiszták. Különben is, most visszatértem az üzletbe egy vadonatúj fagyasztott borsóval, amely csak arra vár, hogy megegyék!
ha szereted az ilyen recepteket, akkor érdekelhetik a déli Pink Lady Peas, a déli fekete szemű borsó és a déli Hoppin John receptjeim is, amelyek fekete szemű borsó és rizs, és leggyakrabban délen fogyasztják újév napján.
a déli friss fehér hektáros borsó alábbi receptje bármilyen típusú Déli borsóhoz használható. Szüksége lesz a következő összetevőkre: friss héjas borsó, füstölt sonka (helyettesítheti a sós sertéshúst vagy a maradék sonkát*), hagyma, fokhagyma, kóser só, őrölt fekete bors, szalonnazsír vagy olívaolaj. Opcionális, friss petrezselyem a körethez.
Déli friss fehér Acre borsó Recept
szolgál 4
Hozzávalók:
3 csésze friss héjú fehér acre borsó
3 csésze víz
1 füstölt sonka csánk, helyettesítheti 1/4 lb só sertés, vagy 1/4 lb maradék sonka*
1/2 csésze, darált hagyma
2 gerezd fokhagyma, darált
1 evőkanál szalonnazsír, helyettesítheti olívaolaj
1/2 teáskanál kóser só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
választható, friss petrezselyem apróra vágott köret
irányban:
adjon szalonnazsírt vagy olívaolajat egy közepes méretű serpenyőbe közepes-alacsony lángon. Miután a serpenyő forró, adjuk hozzá a hagymát, majd pároljuk körülbelül 6-7 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és pároljuk még egy percig. Óvatosan figyelje a fokhagymát, hogy ne égjen el.
adja hozzá a sonka csánkját vagy bármilyen sertéshús terméket, a borsót, a vizet, a kóser sót és a borsot. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges, hogy a borsót legalább egy hüvelykkel ellepje, majd fordítsa fel a hőt, amíg a borsó felforr. Csökkentse a hőt alacsonyra, hagyja, hogy a borsó körülbelül 20-25 percig pároljon. Kóstoljon meg néhányat, hogy ellenőrizze a fűszerezést, és nézze meg, hogy elkészültek-e. Ha nem folytatja a szakácsot még néhány percig. Minél frissebb a borsó, annál kisebb, annál kevesebb időre lesz szükségük szakácsra.
díszítsük friss petrezselyemmel, ha szükséges, és azonnal tálaljuk!
*Megjegyzések: a Goya által készített száraz sonka ízű koncentrátumot helyettesítheti a sertéstermékekkel.
Sharon Rigsby a Grits and Pinecones blogger, egy déli szakács és vendéglátó blog, amely finom recepteket tartalmaz, amelyek gyorsak és egyszerűek és tökéletesek a családdal és a barátokkal való megosztáshoz. Böngésszen az összes receptjét a látogatás során www.gritsandpinecones.com.