monien lukijoiden pyyntöjen jälkeen sain äitini auttamaan tämän Aloo Pie-reseptin tekemisessä. Aloo on yksinkertaisesti peruna, ja vaikka sitä kutsutaan piiraaksi, se ei ole mitä useimmat ihmiset Trinidad ja Tobagon ulkopuolella kuvittelevat kuullessaan sanan piirakka. Se on periaatteessa perunatäyte taikinassa, joka on uppopaistettu ja se on yksi monista nopeista herkuista, joita voit ostaa monista katuruokamyyjistä ympäri saaria.
kuten edellä mainitsin, sain äidiltäni apua tämän ruokalajin tekemisessä, sillä huomaan, etten koskaan opi tekemään ruokia, joista en oikeasti pidä. Koska lapsi saarilla, minun juttu oli ”tuplaa” ja olla aivan rehellinen voin turvallisesti sanoa, että olen vain ollut aloo piirakat noin 4 kertaa.
tarvitset…
täyte:
4 keskikokoista perunaa (keitetty)
1/4 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
1/4 tl geeraa (kuminajauhe)
1/4 kuumaa pippuria (vapaaehtoinen)
taikinaan:
1 3/4 kuppia jauhoja (kaikki Käyttötarkoitus)
nipistä suolaa
nipistä itse nouseva hiiva (tekee kevyemmän taikinan)
* Edit: huomautettiin, että unohdin luetella taikinan valmistukseen tarvittavan veden määrän. Käytä välillä 1/2 ja 3/4 kuppi vettä.
noin 2 kuppia öljyä paistamiseen (kasvis toimii hyvin)
sinulla on kaksi vaihtoehtoa perunoiden suhteen. Voit kuori, leikkaa kahtia ja keitä kunnes tarjouksen. Tai voit leikata kahtia, keittää ja kuoria, kun se on jäähtynyt hieman. Laita peruna kattilaan, jossa on tarpeeksi vettä peitteeksi ja kiehauta. Anna kiehua kevyesti, kunnes voit lävistää sen veitsellä ilman todellista vastusta. Koska peruna kiehuu, lets valmistella taikina.
kulhossa kaikki edellä mainitut ainekset taikinaan ja lisää 1/2 vedestä. Työskentele hyvin ja lisää vettä tarpeen mukaan. Etsit hyvin työstettyä taikinaa, joka on sileä ja hieman jämäkkä. Anna levätä vähintään 15 minuuttia huoneenlämmössä ja kulho peitetty muovikelmulla.
perunan pitäisi olla nyt täysin kypsää. Lisää kulhoon suola, valkosipuli ja kuuma pippuri ja murskaa hienoksi tahnaksi, lisää sitten keitetty peruna ja muusi. Tavoitteena on sileä rakenne (ei paakkuja). Viimeinen vaihe täytteen valmistuksessa on lisätä geeraa ja sekoittaa kaikki hyvin. Valkosipulin ja pippurin murskaamiseen voi käyttää morttelia ja survinta, sitten perunan muussaamiseen käytetään perunamurskaa.
seuraava askel on tehdä vartti sitten luomastamme taikinapallosta 4-5 pienempää palloa. Sitten pöly pinta jauhoja ja kaulin ulos liikkuvan tappi muodostaa pieniä ympyröitä noin 6-8 tuumaa halkaisijaltaan. Lisää luomaamme perunatäytettä puolikkaaseen (taikinasta) ympyrästä, mutta jätä reunoille tilaa, jotta voimme tiivistää paketin. Käännä sivu, jossa ei ole täyttöä, ja käytä haarukkaa, paina alas tehdäksesi tiivisteen. Teet 1/2 ympyrän täytetyn taikinapaketin (katso kuvat alla). Kun suljet haarukalla, käännä ympäri ja tee sama toisella puolella, sillä et halua sen aukeavan paistamisen aikana.
Kuumenna öljy melko leveällä pannulla keskivahvalla lämmöllä ja paista sen jälkeen. Laita öljy (ole varovainen) ja muutamassa sekunnissa, käännä toiselle puolelle. Tämä nopea toiminta auttaa saavuttamaan täydellisen muotoinen piirakka. Keitä tällä puolella noin 2-3 minuuttia, käännä sitten takaisin aloittamallesi sivulle ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Periaatteessa etsit kullanruskeaa väriä. Jos huomaat, että tulee pimeä nopeasti, vähennä öljyn lämpöä.
luulen, että tässä reseptissä oleva geera estää minua antamasta sille koskaan mahdollisuutta, koska se on yksi niistä mausteista, joita en vain rakasta. Muistan lounasaikaan kouluaikoinani Trinidadissa lapset ryntäsivät ruokamyyjien luo hakemaan aloo-piirastaan, ja he saivat myyjät leikkaamaan ne auki ja laittamaan curry channaa (kikherneitä), ja se oli yleensä täytetty jonkinlaisella chutney-tai pippurikastikkeella. Yleensä hitti oli tamarind-kastike.