jos aloitat kotileivonnan maailmassa, on hyvin mahdollista, että olet löytänyt reseptin, jonka raaka-aineiden joukossa on hammaskermaa, jotain, jota ei periaatteessa ole helppo löytää supermarkettien hyllyiltä, mutta joka on yleinen leivonnaisten kirjoissa anglosaksit ovat yhä suositumpia Keski-leveysasteilla.
mitä on Tartar cream?
tartar-kerma on puhekielinen nimi kemialliselle yhdisteelle nimeltä kaliumin bitartrato, joka on viiniteollisuuden sivutuote, koska ne ovat rypälemehun käymisen jälkeen tynnyreissä muodostuvia sedimenttejä.ne ovat muutamia kiteitä, jotka myöhemmin muunnetaan jauheeksi-hieno, valkoinen, mauton ja hajuton, jonka löydämme markkinoilta käyttövalmiina. Se tunnetaan myös nimellä E-336-lisäaine.
¿mihin cremor tartaria käytetään keittiössä?
meidän Italialainen marenkimme
- se on yksi hiivan tai kemiallisen juoksupyörän perusaineksista (minkä tunnemme kuninkaallisena Hiivana). Tämä valmistetaan sekoittamalla 1 tl ruokasoodaa ½ tl kermatartaria. ¼ Tl maissitärkkelystä (maissitärkkelystä) voidaan lisätä niin, että se ei paakkuunnu säilytettäessä.
- se vakauttaa munanvalkuaisia, kun ne hakataan lumeen, mikä lisää niiden tilavuutta ja lämmönsietokykyä, joten on tavallista, että sitä käytetään lasitteiden, marenkien ja kohokkaiden resepteissä, ja sitä voidaan käyttää myös lujuuden antamiseen kermalle, kun se Hakataan kiinnittymään. Käytettävä annos on 1/8 tl per munanvalkuainen.
- estää siirappien tai siirappien kiteyttämisen makeisten ja täytteiden valmistukseen. Se estää myös kakkujen ja leivonnaisten kylpemiseen käytettyjä lasitteita kovettumasta nopeasti.
¿miten kermatartar voidaan korvata?
Tartar-voide on hapan alkuaine, joten sen voi korvata samalla mitalla sitruunamehulla tai miedolla etikalla.
mistä voi ostaa Tartar-voidetta?
Saatavana erikoisleipomoista, vieraanvaraisuusmyymälöistä ja joistakin apteekeista. Vaikka sen viimeinen käyttöpäivä on noin yksi vuosi ja sitä käytetään hyvin pieniä määriä ei pitäisi ostaa suuria määriä.