Besan ki barfi est fabriqué avec du besan (farine de gramme), du lait concentré et du sucre. Le sucre se fond dans une texture crémeuse qui provient du mélange de base, le khoya (facultatif), une confiserie laitière traditionnelle pakistanaise et indienne à base de lait entier épaissi. Le mélange est généralement chauffé jusqu’à ce que le lait se solidifie et est ensuite placé dans des moules de différentes formes — diamant, carré ou parfois rond.
Besan ki barfi est un bonbon très commun en Inde, surtout en hiver. Il est généralement garni d’amandes ou de pistaches tranchées ou hachées. Il ressemble à un fromage de couleur orange, il est parfois appelé « gâteau au fromage indien », bien qu’il ne contienne pas de fromage. Les nouvelles variantes de la « cuisine fusion » incluent des arômes d’abricot, de mangue et de noix de coco.
La présence de Besan fournit une texture très lisse, faisant ainsi du Khoya un ingrédient facultatif. Comme le Khoya est facultatif, il permet de conserver le bonbon en toute sécurité pendant plus d’une semaine. Les bonbons traditionnels indiens sont désormais également disponibles en ligne, bien qu’auparavant fabriqués à la maison uniquement.