Besan ki barfi è fatto con besan (farina di grammi), latte condensato e zucchero. Lo zucchero si fonde in una consistenza cremosa che deriva dalla miscela di base, khoya (opzionale), una tradizionale confezione da latte pakistano e indiano a base di latte intero addensato. La miscela viene generalmente riscaldata fino a quando il latte si solidifica e viene quindi posto in stampi di diverse forme—diamante, quadrato o talvolta rotondo.
Besan ki barfi è un dolce molto comune in India, soprattutto durante l’inverno. Di solito è guarnito con mandorle o pistacchi affettati o tritati. Assomiglia a un formaggio di colore arancione, a volte è chiamato “cheesecake indiano”, anche se non contiene formaggio. Le più recenti varianti di “fusion cuisine” includono aromi di albicocca, mango e cocco.
La presenza di Besan fornisce una consistenza molto liscia, rendendo così Khoya un ingrediente opzionale. Dal momento che Khoya è opzionale rende il dolce sicuro da conservare per più di una settimana. Dolci tradizionali indiani sono ora disponibili online anche, anche se in precedenza utilizzato per essere fatto a casa solo.