La principale plainte que j’entends au sujet de l’utilisation de galettes de hamburgers faites maison est qu’elles se désagrègent sur le gril. J’ai résolu ce problème avec quelques ingrédients supplémentaires et un peu de temps de repos au réfrigérateur!
Ma règle de base pour aider les hamburgers à coller ensemble sur le gril:
- Ajoutez 1 œuf par livre de viande
- Ajoutez 1/4 tasse de chapelure par livre de viande
- Laissez les galettes reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de les griller
Si vous ne travaillez pas avec un nombre parfaitement rond en ce qui concerne les kilos de viande, arrondissez simplement au nombre d’œufs. Nous voulons toujours que le bœuf soit la star du burger et ne soit pas submergé par l’œuf ou la mie de pain.
Le reste des ingrédients que j’utilise dans cette recette sont uniquement là pour la saveur, pas pour l’intégrité structurelle de la galette. Une fois les galettes formées, je les laisse simplement reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de les jeter sur le gril. Cela aidera les galettes à mieux coller si elles sont froides lorsqu’elles frappent le gril par rapport à la température ambiante.
Si vous souhaitez congeler vos galettes, je vous recommande de les disposer à plat sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré ou d’une plaque à pâtisserie en silicone comme sur la photo ci-dessous, puis de les mettre au congélateur. Une fois que les galettes ont gelé tout au long, probablement 6 à 8 heures, vous pouvez les empiler avec de la cire ou du papier sulfurisé entre elles dans un récipient hermétique à l’air. (Cela pourrait être un Tupperware ou un sac de congélation.)
Tient Ensemble Des Hamburgers
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 5 minutes |
| Temps passif | 15 minutes |
| Portions |
galettes
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- 2 hamburger moulu lbs (j’ai utilisé 80/20) $6.56
- 2 oeufs légèrement battus 0,14
- 1/3 tasse de parmesan râpé 0,28 cup
- 1/2 tasse de chapelure 0,24 cup
- 2 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium 0,12 tbsp
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 00.08
- 1 cuillère à soupe d’ail haché 0,06 $
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon 0,19
- 1 cuillère à café de sel 0,01 salt
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 00.03
Ingrédients
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Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger avec vos mains. (Assurez-vous que le mélange est essentiellement homogène sans trop mélanger.)
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Rouler la viande en boulettes d’environ 1/3 lb. (ou de la taille d’une balle de tennis). Ensuite, écrasez la viande extrêmement à plat entre vos paumes et uniformisez les bords pour former un cercle. Si vous deviez mettre la viande crue sur votre pain à hamburger maintenant, elle devrait dépasser d’environ un demi à un pouce tout autour du pain. Les galettes rétréciront à mesure qu’elles cuisent pour s’adapter à votre pain.
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Lorsque vous formez chaque galette, empilez-les les unes sur les autres avec un carré de papier parchemin entre les deux pour les empêcher de coller ensemble. Une fois qu’ils ont tous été formés, lavez-vous les mains, couvrez l’assiette sur laquelle ils se trouvent dans une pellicule plastique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
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Une fois que les galettes ont passé un certain temps au réfrigérateur, vous pouvez les retirer et les jeter sur le gril ou les faire cuire dans une poêle sur votre cuisinière à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté.
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Suivez les instructions ci-dessus pour former les boulettes de viande, mais au lieu d’empiler les galettes, disposez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré ou d’une plaque à pâtisserie en silicone.
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Mettez la feuille de galettes au congélateur et laissez-les y rester jusqu’à ce qu’elles soient congelées (généralement environ 6 à 8 heures). Une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les empiler dans un récipient hermétique (Tupperware ou sac de congélation) avec du papier sulfurisé ou ciré entre chaque galette. Assurez-vous d’étiqueter votre contenant avec une date de péremption de six mois.
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Vous pouvez faire cuire vos galettes tout droit sorties du congélateur ou les laisser décongeler plus de 24 heures dans votre réfrigérateur. J’ai trouvé qu’il était tout simplement plus facile et plus pratique de les sortir directement du congélateur et de les mettre sur le gril. Cela prendra quelques minutes de cuisson supplémentaires, mais beaucoup moins de préparation. Assurez-vous que vos galettes sont cuites à 160 degrés F pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire.
Portion: 1 galette
Portions: 8
Prix pour la recette: 7,71 $
Prix par portion: 0,967
Nutrition par portion:
Calories: 227
Glucides: 4,6 g
Protéines: 26,8
Matières grasses: 10,5 g
Sodium: 563,5 mg
Fibres: 0,2 g
Sucre: 0.6 g