den første klage, Jeg hører om at bruge hjemmelavede hamburgerkager, er, at de falder fra hinanden på grillen. Jeg har løst dette problem med et par ekstra ingredienser og lidt hviletid i køleskabet!
min tommelfingerregel for at hjælpe burgere holde sammen på grillen:
- tilsæt 1 æg pr.pund kød
- tilsæt 1/4 kop brødkrummer pr. pund kød
- lad bøffer hvile i køleskabet i 15-20 minutter, før du griller
hvis du ikke arbejder med et perfekt rundt tal, når det kommer til pund kød, skal du bare runde ned til antallet af æg. Vi ønsker stadig, at oksekødet skal være burgerens stjerne og heller ikke blive overvældet af æg eller brødkrumme.
resten af ingredienserne, jeg bruger i denne opskrift, er rent der for smag, ikke den strukturelle integritet af patty. Når patties er dannet, lader jeg dem bare sidde i køleskabet i 15-20 minutter, før jeg smider dem på grillen. Det vil hjælpe patties holde sammen bedre, hvis de er kolde, når de rammer grillen vs når de er ved stuetemperatur.
hvis du vil fryse dine patties, anbefaler jeg at lægge dem fladt ud på et cookieark, der er foret med vokspapir eller et siliciumbageplade som billedet nedenfor, og læg dem derefter i fryseren. Når patties har frosset hele vejen igennem, sandsynligvis 6-8 timer, kan du stable dem med voks eller pergamentpapir imellem dem i en lufttæt beholder. (Dette kan være en frysepose eller en frysepose.)
holder sammen hamburgere
| forberedelsestid | 10 minutter |
| Kogetid | 5 minutter |
| passiv tid | 15 minutter |
| portioner |
patties
|
- 2 lbs jorden hamburger (jeg brugte 80/20) $6.56
- 2 æg, let slået $0.14
- 1/3 kop revet parmesanost $0.28
- 1/2 kop brødkrummer $0.24
- 2 spsk lavt natrium sojasovs $0.12
- 1 spsk.08
- 1 spsk hakket hvidløg $0.06
- 1 tsk løgpulver $0.19
- 1 tsk salt $0.01
- 1/2 tsk malet sort peber $0.03
ingredienser
|
|
-
Kombiner alle ingredienserne sammen i en stor skål og kombiner grundigt med dine hænder. (Sørg for, at blandingen stort set er homogen uden overblanding.)
-
Rul kødet i kugler, der er omkring 1/3 lb. (eller på størrelse med en tennisbold). Klem derefter kødet ekstremt fladt ned mellem håndfladerne og jævn kanterne ud for at være omkring en cirkel. Hvis du skulle lægge det rå kød på din hamburgerbolle nu, det skulle stikke ud omkring en halv til en fuld tomme rundt om bolle. Pattiesne krymper, når de koger, så de passer på din bolle.
-
når du danner hver patty, skal du stable dem oven på hinanden med en firkant pergamentpapir imellem for at forhindre dem i at klæbe sammen. Når de alle er dannet, skal du vaske dine hænder, dække pladen, de er på, i plastfolie, og lad dem hvile i køleskabet i cirka 15 minutter.
-
når patties har brugt lidt tid i køleskabet, kan du trække dem ud og smide dem på grillen eller koge dem i en stegepande på din komfur over medium varme i 2-3 minutter på hver side.
-
følg instruktionerne ovenfor for at danne kødboller, men i stedet for at stable patties, læg dem ud på et cookie ark, der er foret med vokspapir eller en silicium bageplade.
-
læg arket med patties i fryseren, og lad dem blive der, indtil de er frosset igennem (normalt omkring 6-8 timer). Når de er frosset igennem, kan du stable dem i en lufttæt beholder (Tuppervarer eller frysepose) med pergament eller vokspapir mellem hver patty. Sørg for at mærke din container med en udløbsdato i seks måneder ud.
-
du kan tilberede dine patties lige ud af fryseren eller lade dem optø dem i løbet af 24 timer i dit køleskab. Jeg har fundet det er bare nemmere og mere bekvemt at trække dem lige ud af fryseren og smække dem på grillen. Det tager et par ekstra minutter med madlavning, men langt mindre forberedelse. Sørg for, at dine patties er kogte til 160 grader F for at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom.
Serveringsstørrelse: 1 patty
portioner: 8
pris til opskrift: $7.71
pris pr.portion: $0.96
ernæring pr. portion:
kalorier: 227
kulhydrater: 4.6 g
protein: 26,8
fedtstoffer: 10,5 g
natrium: 563,5 mg
fiber: 0,2 g
Sukker: 0.6 g